Czym jest amarantus: dlaczego jego nasiona są spożywane i jakie 10 potraw można z niego przygotować?

W ostatnich latach znacząco wzrosło zainteresowanie kaszą amarantusową, co nie jest zaskoczeniem. Amarantus to kasza bezglutenowa o wysokiej zawartości białka (zawartość sięga 16%). Spożywa się ją w postaci kaszek, dodaje do wypieków, sałatek, sadzi na mikroliście, robi z niego popcorn. Wyglądem nasiona są prawie identyczne z komosą ryżową, ale kilkakrotnie mniejsze. Wielkością amarantus przypomina mak, tylko jest jasny. Aromat kaszy jest specyficzny, z ziemistymi nutami. Po obróbce termicznej staje się orzechowy, a konsystencją kaszę porównuje się do kawioru szczupaka.

Z czego wytwarza się amarantus

Aby lepiej zrozumieć, czym jest amarantus, pokrótce opowiemy jego historię. Roślina, z której wytwarza się kaszę, pochodzi z Ameryki Południowej. Była spożywana przez rdzenne ludy Ameryki Łacińskiej, w szczególności Inków. Około 8 tysięcy lat temu amarantus był czczony jako cenne źródło pożywienia, a także używany w rytuałach.

Amarantus jest symbolem nieśmiertelności u starożytnych ludów. W tłumaczeniu z greckiego oznacza „nie więdnący kwiat”.

Podróżnicy, którzy po raz pierwszy trafili na ten kontynent, znaleźli pewne podobieństwa do europejskiej komosy. U obu roślin jadalne są liście i nasiona. Sok z amarantusa Indianie używali jako antidotum, wcierając go w blizny, dezynfekując rany i wrzody. Jak wygląda amarantus:

Jest to pseudozbożowa roślina z rodziny amarantusowatych. W Rosji przez długi czas traktowano ją jak chwast. Dopiero w XVIII wieku odkryto jej wartość paszową i spożywczą. Nawiasem mówiąc, do dziś dzika odmiana amarantusa - szarłat - sprawia wiele kłopotów na działkach ze względu na swoją płodność. Jeden egzemplarz wytwarza do 500 tysięcy nasion. Zdjęcie:

Kaszę oczywiście wytwarza się z uprawnych odmian amarantusa, które mają duże i smaczne nasiona. Mimo to 1000 nasion waży tylko 0,4 g.

Ciekawostka. Istnieje wersja, że amarantus na terenie dzisiejszej Rosji pojawił się wcześniej niż w Ameryce Południowej. Podobno nasi przodkowie przywieźli go na gorący kontynent, a nie odwrotnie. Na Rusi od niepamiętnych czasów pieczono chleb amarantusowy i jedzono kaszę amarantusową, dzięki czemu dożywano 300 lat. Uprawę tej rośliny zakazał Piotr I i stopniowo o niej zapomniano.

Co zawiera 100 gramów amarantusa

Jak tylko nie nazywa się kaszy amarantusowej: «uzdrowiciel XXI wieku», «pokarm bogów», «darząca wieczną młodością». Aby dobrze zrozumieć jej wpływ na organizm człowieka, przeanalizujmy skład. W 100 gramach amarantusa znajduje się:

• białka – 13,6 g;
• tłuszczu – 7 g;
• węglowodanów – 58,6 g;
• wody – 11 g;
• popiołu – 2,9 g;
• błonnika pokarmowego – 6,7 g.

Kaloryczność surowego produktu wynosi 371 kcal.

Amarantus jest również bogaty w witaminy z grupy B (w 100 g 10-30% dziennego zapotrzebowania), zawiera znaczną ilość witaminy E (15 mg), kwasów tłuszczowych, w tym wielonienasyconych kwasów Omega 6 w ilości 2,7 g, co stanowi 58% dziennego zapotrzebowania. Kaszka jest cennym źródłem niezbędnych aminokwasów, które nie są wytwarzane w organizmie człowieka i muszą być dostarczane z pożywieniem. W szczególności zawiera dużo lizyny (747 mg), która zapobiega wczesnemu łysieniu i pomaga w budowaniu masy mięśniowej.

W składzie surowych nasion znajduje się dużo fosforu, magnezu, żelaza, miedzi – około połowy dziennego zapotrzebowania. Jest to cenne źródło selenu, cynku i manganu, niezbędnych dla zdrowia, urody i prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego. W amarantusie występują siarka, potas i wapń (13-20% dziennego zapotrzebowania).

Interesujący fakt. W amarantusie odkryto rzadką substancję – skwalen, należącą do grupy karotenoidów. Tę samą substancję w 1906 roku w Japonii znaleziono w wątrobie rekina głębinowego. Naukowcy odkryli, że pomaga ona znosić długotrwałe głodowanie tlenowe, hipoksję. Na człowieka skwalen działa silnie przeciwutleniająco i przeciwnowotworowo, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zmniejsza procesy utleniania w organizmie. Najwięcej skwalenu znajduje się w oleju amarantusowym.

Rodzaje kaszy

Do produkcji kaszy używa się białego amarantusa. Czarny amarantus jest odmianą oleistą, czyli służy do pozyskiwania oleju amarantusowego. Zawiera więcej skwalenu. Czarne nasiona sadzi się również w celu uzyskania bardzo zdrowej mikrozieleni.

W sprzedaży dostępne są następujące rodzaje kasz:

• Amarantus polerowany. Nie nadaje się do kiełkowania i jest używany wyłącznie w kuchni. Ma postać białych i żółtych nasion o okrągłym kształcie, bardzo podobnych do maku.
• Mąka amarantusowa – kaszka. Niech nie myli słowa „mąka” w nazwie. Produkt w rzeczywistości jest rozdrobnionym nasieniem amarantusa. Z takiej kaszy otrzymuje się najdelikatniejszą kaszkę mleczną, słodkie kasze amarantusowe. Kaszki dodaje się do kotletów zamiast kaszy manny.
• Płatki. Przetworzone i spłaszczone ziarno. Podobnie jak płatki owsiane, płatki amarantusowe nie wymagają gotowania, wystarczy zalać je wrzątkiem lub mlekiem (jogurtem).

Najczęściej na półkach sklepowych można znaleźć amarantus w postaci żółtych nasion z czarnymi plamkami. Czarne ziarno to ziarno w łusce, a żółte – obrane.

Co przygotowuje się z amarantusa: 10 popularnych dań

Szerokie zastosowanie amarant znalazł w postaci mąki. Z mąką amarantową przygotowuje się chleb, pieczywo chrupkie, płatki, placki, naleśniki, chipsy, wszelkiego rodzaju desery, wypieki, pierogi, makaron i inne produkty mączne dla osób z nietolerancją glutenu. Nadaje potrawom lekki orzechowy smak. Wypieki wychodzą puszyste, długo nie czerstwieją i nie pleśnieją.

Teraz o tym, do czego wykorzystuje się kaszę. Najczęściej gotuje się ją jako dodatek. Szczególnie smaczna jest kasza amarantowa na mleku, która nieco przypomina kaszę mannę, ale jest o wiele zdrowsza. Jeśli taka opcja wydaje się banalna lub po prostu znudziła się, podpowiemy, co przygotować z amarantu:

• faszerowana cukinia z marchewką, cebulą, awokado, amarantem, czosnkiem;
• kasza dyniowa;
• wykwintna sałatka tabbouleh z amarantu, quinoa, łososia, edamame, groszku i sosu tzatziki;
• surowa kasza (namoczone nasiona) z owocami, orzechami i nasionami;
• fit smoothie z bananem, brzoskwinią, morelą, borówką, z jogurtem, z chia, z lnem;
• kotlety z wątróbki lub marchewkowe z amarantem;
• prosta sałatka z pomidorami, szpinakiem, ugotowanymi nasionami i sokiem z cytryny;
• zielony koktajl oczyszczający z mikroliśćmi i nasionami amarantu;
• fit naleśniki;
• prażony amarant (mini popcorn).

Z kaszy amarantowej można także zrobić mąkę w domu. W tym celu należy zmielić nasiona w ręcznym młynku do kawy. Mielenie jest grube, więc domową mąkę amarantową miesza się z kupną mąką ryżową, pszenną i innymi. Dobrze jest ją używać do panierowania, w smoothie i sałatkach.

Jak wybrać wysokiej jakości amarantus w sklepie

Aby nie rozczarować się produktem i uzyskać z niego maksimum korzyści, trzeba umieć odróżnić produkt wysokiej jakości od niskiej. Przy wyborze należy kierować się następującymi kryteriami:

1. Integralność opakowania. Produkt powinien być dobrze zapakowany, aby nie zawilgocił, nie zjełczał przed czasem. Całe opakowanie to gwarancja, że w kaszy nie pojawiły się robaki i różnego rodzaju szkodniki.
2. Termin przydatności. Z biegiem czasu kasza amarantowa traci zapas składników odżywczych, staje się twarda, niesmaczna, może mieć nieprzyjemny zapach. Warto preferować świeży produkt. Uwaga: okres przechowywania wynosi 12 miesięcy, pod warunkiem, że amarant jest przechowywany w temperaturze +5+20 stopni i wilgotności powietrza nie większej niż 70%.
3. Wielkość ziarna. Im większe nasiona, tym smaczniejsza będzie kasza amarantowa. Oznacza to, że przed Państwem znajduje się odmiana uprawna, używana do produkcji kaszy.
4. Zapach. Powinien być ziołowy lub lekko ziemisty. Stęchły, ostry aromat kaszy to pewny znak jej zepsucia.
5. Obecność obcych cząstek (czystość). Kasza premium nie zawiera piasku ani drobnych zanieczyszczeń, które trudno wypłukać. Nie znajdą Państwo w opakowaniu (lub znajdą w minimalnej ilości) czarnych nasion, które wskazują na niedostateczne czyszczenie i sortowanie.

Jeśli kupują Państwo mąkę, warto wiedzieć, że mąka z amarantusa wysokiej jakości (pierwszego gatunku) jest puszysta, miękka, o wyraźnym kremowym odcieniu i specyficznym aromacie.

Uwaga! Nie należy kupować do spożycia amarantusa siewnego ani ozdobnego. Po pierwsze, nasiona są niesmaczne, a po drugie, mogą być poddane obróbce chemicznej mającej chronić rośliny przed szkodnikami.

Czym różni się amarantus od komosy ryżowej

Amarantus i komosa ryżowa to spokrewnione rośliny, dlatego ich nasiona, skład, korzyści i szkody są w dużej mierze podobne. Obie rośliny pochodzą z Ameryki Południowej. Komosa ryżowa różni się tym, że pierwotnie rosła wysoko w górach, w najwyższym systemie górskim świata – Andach. Różnicę między nimi widać gołym okiem. Zdjęcie:

5 różnic między amarantusem a komosą ryżową:

• kilkukrotnie mniejsze;
• komosa ryżowa występuje w kolorze białym, czerwonym, czarnym, a kasza amarantusowa jest głównie żółta.
• występuje w składzie makaronów i wypieków (mąka);
• może być ozdobny, pastewny, warzywny;
• kasza amarantusowa ma intensywny smak, podczas gdy komosa ryżowa (zwłaszcza biała) ma smak bliższy neutralnemu.

Pytania i odpowiedzi

Gdzie kupić kaszę amarantusową?

Do niedawna tego rodzaju kaszę można było nabyć tylko w sklepach ze zdrową żywnością, z daniami wegetariańskimi lub zamówić dostawę z Peru i innych krajów. Dziś kasza amarantusowa jest dostępna w prawie każdym supermarkecie. Uprawia się ją również w Rosji, produkują ją indywidualni przedsiębiorcy i duże marki, takie jak Czestnaja Jeda, Ufeelgood, Siła Ałtaju, S. Pudow, Amarancho i inne. Produkt można bez problemu zamówić na Ozonie, Wildberries i innych platformach handlowych.

Jak prawidłowo ugotować?

Należy pamiętać, że kasza nie rozgotowuje się zbytnio. Nasiona zwiększają swoją objętość około 2-2,5 razy. Przed gotowaniem lepiej namoczyć je w zimnej wodzie na 4-8 godzin, a następnie przepłukać, używając gęstego sita. Suchą kaszę dodaje się cienkim strumieniem do wrzącej wody lub mieszanki (1:1) mleka i wody. Na dwie porcje potrzeba 100 g amarantusa i 200 ml płynu. Kasze gotuje się na bardzo małym ogniu pod przykryciem, aż nasiona wchłoną całą wilgoć (około 10 minut).

Komu warto go spożywać?

Amarantus to jedna z najzdrowszych kasz dla osób, które z różnych powodów muszą schudnąć, dla alergików, osób chorych na cukrzycę, cierpiących na celiakię oraz dla wegetarian.

Jakie ma właściwości prozdrowotne?

Spożywanie kaszy amarantusowej 1-2 razy w tygodniu zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, normalizuje poziom cholesterolu, zmniejsza procesy zapalne w organizmie. Wspomaga zdrowy metabolizm i trawienie, odbudowuje mikroflorę w jelitach. Amarantus uważany jest za silny immunostymulator, adaptogen i roślinę przedłużającą młodość. U mężczyzn poprawia potencję, u kobiet zwiększa libido. Pozytywnie wpływa również na stan skóry, włosów i paznokci, poprawia sen oraz kondycję układu nerwowego.

Jakie są przeciwwskazania?

Osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego, kamicę żółciową, kamicę nerkową, chorobę wrzodową, zapalenie trzustki, zapalenie błony śluzowej żołądka, reumatoidalne zapalenie stawów oraz choroby nerek powinny zachować ostrożność podczas spożywania amarantusa.

Od jakiego wieku można podawać dzieciom?

Kaszkę amarantusową zaleca się podawać dzieciom po ukończeniu drugiego roku życia. W małych ilościach, w zupie, sałatkach, naleśnikach, amarantus można wprowadzić do diety dziecka wcześniej. Dzieci z nietolerancją glutenu mogą jeść kaszkę od 6-8 miesiąca życia. Lepiej jednak wcześniej skonsultować się z pediatrą lub lekarzem prowadzącym, jeśli u malucha zdiagnozowano konkretne schorzenie. Wynika to z faktu, że produkt zawiera kwas fitynowy, który spowalnia wchłanianie niektórych korzystnych substancji. Organizm dorosłego słabo reaguje na ich obecność, ale u dziecka mogą wystąpić negatywne skutki.

Czy można go jeść w czasie ciąży i karmienia piersią?

Produkt jest bogaty w różnorodne mikro- i makroelementy, witaminy, aminokwasy, kwasy tłuszczowe oraz wysokiej jakości białko roślinne. Nie tylko można, ale wręcz warto spożywać go w czasie ciąży i karmienia piersią. Dozwolone są kaszka amarantusowa, olej amarantusowy, a także produkty z mąki amarantusowej. Oczywiście nie należy przesadzać z ilością ani próbować go po raz pierwszy tuż po narodzinach dziecka.

Kaszka z amarantusa to danie dla smakoszy. Nie każdemu przypadnie do gustu ta pożywna kasza. Nie warto jednak od razu z niej rezygnować. Spróbuj ugotować ją na mleku, bulionie drobiowym lub grzybowym, dodać kawałki pieczonych pikantnych warzyw lub świeże owoce. Dopraw pysznym sosem, jogurtem, miodem lub dżemem. Jeśli dysponujesz czasem, przygotuj witaminową sałatkę, przepyszne kotleciki marchewkowo-amarantusowe, faszerowane cukinie lub popcorn, który ucieszy zarówno dzieci, jak i dorosłych.