Jak obierać cebulę bez łez: 20 sposobów i porady od kucharzy

Wielu osobom może się wydawać zaskakujące, że można spokojnie kroić cebulę i nie płakać. Istnieje około 20 sposobów na uniknięcie łez. Najprostszym z nich jest opłukanie cebuli pod zimną bieżącą wodą.

Jak przestać płakać przy krojeniu cebuli?

Cebula zwyczajna – wyjątkowe warzywo. Na stałe zagościła w diecie człowieka i wchodzi w skład niezliczonej ilości potraw. Dzięki niej produkty zyskują pikantność i ostrość, a mięso – soczystość. Cebula zawiera wiele cennych składników: witaminy z grupy B, a także A, C i PP. Sok z cebuli ma właściwości przeciwdrobnoustrojowe i chroni przed przeziębieniami. Wystarczy jednak pokroić to warzywo, a od razu zaczyna się płakać. Wszystkiemu winne są substancje, które wydziela, aby bronić się przed atakami owadów i gryzoni.

W wyniku uszkodzenia włókien cebuli dochodzi do chemicznej reakcji aminokwasów i enzymów. Powstaje wtedy lotny związek – 1-sulfinylopropan. Kiedy dostanie się na błonę śluzową i wejdzie w kontakt z płynem, tworzy kwas siarkowy, który wywołuje pieczenie oczu i łzy. Aby kroić warzywo bez płaczu, należy albo chronić błonę śluzową nosa, ust i oczu, albo zminimalizować wydzielanie soku cebulowego. Można to zrobić na różne sposoby – od płukania cebuli pod bieżącą wodą po użycie maski przeciwgazowej.

Sok cebulowy w większości wywołuje łzy, gdy dostanie się do nosa, a nie do oczu.

20 sposobów ludowych

Cebula zwyczajna jest obecna w diecie każdego mieszkańca Rosji. A jak wiadomo, naród rosyjski jest przebiegły i pomysłowy. Czego to zwykli ludzie nie wymyślili, żeby obierać i kroić cebulę bez łez.

1. Posypać deskę do krojenia solą. Sól będzie wchłaniać sok cebulowy.
2. Włożyć cebulę na pół godziny do zamrażarki lub na 3 godziny do lodówki. Pod wpływem zimna stężenie drażniących substancji w cebuli się zmniejszy.
3. Założyć maskę przeciwgazową.
   
4. Użyć opaski z gazy.
5. Śpiewać podczas krojenia cebuli. Podczas śpiewania człowiek wdycha mniej tlenu, a wraz z nim mniej lotnych substancji.
6. Nabrać płyn do ust. Będzie on rozpuszczał drażniące substancje, nie pozwalając im uszkadzać błon śluzowych.
7. Często przełykać ślinę. Podczas krojenia cebuli nasiąka ona lotnymi związkami. Przełykanie pomaga oczyścić błonę śluzową jamy ustnej i gardła.
8. Żuć gumę do żucia. Guma do żucia sprzyja zwiększonemu wydzielaniu śliny, która oczyszcza błonę śluzową z kwasu siarkowego.
   
9. Stosować krople do oczu „sztuczna łza” („Artelac”, „Vidisic”, „Oftagel”). Tworzą one ochronną warstwę, która nie pozwala lotnym związkom podrażniać oczu.
10. Proszę opłukać obraną cebulę pod kranem. Pomaga to zmyć sok cebulowy, który jest przyczyną łez.
11. Proszę użyć bardzo ostrego noża. Im mniej uszkodzone są włókna cebuli, tym mniej soku wycieka – i tym mniej łzawią oczy.
12. Proszę nie odcinać części cebuli z korzeniem, dopóki nie zostanie całkowicie pokrojona. To właśnie w tym obszarze skoncentrowana jest maksymalna ilość drażniących substancji.
13. Proszę natrzeć ostrze noża i deskę do krojenia sokiem z cytryny. Kwas neutralizuje drażniące substancje w cebuli.
    
14. Proszę obrać cebulę w przeciągu, zajmując zawietrzną stronę. Lotne związki będą unoszone, nie drażniąc oczu.
15. Proszę użyć klimatyzatora do oczyszczania powietrza.
16. Proszę włączyć wiatrak i skierować strumień powietrza na cebulę od siebie.
    
17. Proszę zapalić świecę podczas krojenia warzywa. Ogień jest w stanie spalać drażniące substancje unoszące się w powietrzu.
18. Proszę pokroić cebulę w szerokiej misce z wodą lub w miednicy, kładąc na dnie deskę.
19. Proszę żuć pietruszkę. Jej sok neutralizuje działanie kwasu siarkowego.
20. Proszę sparzyć cebulę wrzątkiem. Ta metoda dodatkowo pomaga pozbyć się goryczy.

Biała, żółta i czerwona cebula zawierają maksymalną ilość substancji powodujących płacz. Natomiast w zielonej i słodkiej cebuli ich liczba jest minimalna. Te odmiany można spokojnie obierać i kroić bez płaczu.

Najskuteczniejsze rady od kucharzy

Metody ludowe chroniące przed łzami cebulowymi wielu wydadzą się niedorzeczne. Choć działają, często wiążą się z niedogodnością i koniecznością użycia dodatkowych przyrządów.

Profesjonalni kucharze rozwiązują problem znacznie prościej. Stosują:

• ostry nóż;
• zimną bieżącą wodę do opłukiwania cebuli i spłukiwania noża;
• robot kuchenny.

Za pomocą urządzenia można poszatkować cebulę w sekundę, w ogóle nie płacząc. Używając specjalnych nakładek, pokroisz cebulę drobno, grubo lub nawet w krążki.

Proszę postawić obok chochlę z zimną wodą i położyć chusteczkę. Jeśli nagle pojawią się łzy, pod żadnym pozorem nie należy dotykać rękami twarzy. Proszę zmoczyć chusteczkę i przyłożyć do oczu i nosa. Pieczenie natychmiast ustąpi.

Proszę skorzystać z tych trików i opowiedzieć o nich swoim bliskim, aby krojenie cebuli wreszcie przestało kojarzyć się z czymś nieprzyjemnym i niewygodnym.