Do czego zaparza się liść laurowy: kulinarne sekrety południa

O używaniu liścia laurowego w kulinariach wie każdy, jednak nie wszyscy wiedzą, że niewłaściwe stosowanie przyprawy może zepsuć smak potraw – spowodować pojawienie się goryczy. Tej przykrej pomyłki można uniknąć, jeśli używa się liścia laurowego z zachowaniem określonych zasad. Warto również wiedzieć, w jakich potrawach aromat liścia laurowego jest odpowiedni, a w jakich – nie.

Po co dodaje się liść laurowy?

Zapoznanie ludzkości z liściem laurowym ma wielowiekową historię. Początkowo liść laurowy był używany wyłącznie do celów rytualnych, medycznych i kosmetycznych – do okadzania mieszkania, jako amulet. Roztworem liścia laurowego myto niemowlęta, chroniąc je przed siłami nieczystymi, odkażano ręce przed posiłkiem.

W kulinariach przyprawa zaczęła być stosowana stosunkowo niedawno. Dzięki obecności w liściu laurowym olejków eterycznych smak potraw się zmienia, staje się wyrazisty. Jeśli używać liścia laurowego nawet w niewielkiej ilości, przynosi organizmowi korzyść swoim składem, gdyż jest bogaty w witaminy A, B, C, PP oraz cenne minerały, wśród których znajdują się mangan, żelazo, potas, wapń i inne pierwiastki. Lekarze nie mają nic przeciwko tej przyprawie – wręcz przeciwnie, zalecają jej spożywanie.

Liść laurowy wywiera na organizm działanie tonizujące i wzmacniające zdrowie:

• poprawia apetyt;
• wspomaga aktywację trawienia;
• stymuluje pracę układu odpornościowego;
• wspomaga oczyszczanie organizmu z toksyn;
• wspomaga pracę układu moczowego;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• obniża poziom cholesterolu LDL;
• łagodzi bóle stawów.

Przyprawy używa się do przygotowywania potraw wymagających obróbki termicznej. Dopiero pod wpływem wysokich temperatur w pełni ujawnia się smak i aromat liścia laurowego. Nie warto oszczędzać na ilości przyprawy, aby nuty smakowe były naprawdę wyraźne. Liść laurowy dodaje się do potraw w postaci suszonej, chyba że rośnie na parapecie w mieszkaniu.

Liście można zmielić lub pozostawić w całości. W postaci proszku liść laurowy silniej aromatyzuje potrawy.

W całości przyprawy używa się podczas duszenia, gotowania, marynowania, konserwowania produktów, a w postaci proszku – nawet podczas smażenia. Listki wrzucone do garnka w całości po zakończeniu procesu gotowania wyjmuje się, w przeciwnym razie jedzenie może nabrać gorzkawego posmaku. Sposoby użycia przyprawy zależą od konkretnej potrawy.

Do jakich zup dodaje się przyprawę?

Podczas przygotowywania pierwszych dań liść laurowy dodaje się do większości zup mięsnych, rybnych i warzywnych. Bez tej przyprawy trudno wyobrazić sobie smak barszczu, zupy rybnej, kapuśniaku. Na trzylitrowy garnek wystarczą 1–2 listki średniej wielkości. Dokładniejsze stężenie określa się doświadczalnie (ilość olejków eterycznych w liściu laurowym zależy od miejsca i warunków uprawy, technologii suszenia).

W niektórych zupach użycie liścia laurowego będzie niewłaściwe:

• rybna – jeśli została ugotowana z gatunków ryb, w których występuje gorycz;
• mleczna – połączenie mleka i wawrzynu jest niedopuszczalne;
• z kurczaka – delikatnego aromatu zupy nie należy przerywać ostrym zapachem liścia laurowego;
• grzybowa – przyprawa będzie zniekształcać smak i zapach grzybów.

W zupach gotowanych na bulionie warzywnym użycie liścia laurowego pozostaje kwestią otwartą, ponieważ jest to kwestia gustu. W tym przypadku lepiej jednak użyć przyprawy w minimalnej ilości lub w ogóle jej nie dodawać, a zastąpić świeżymi ziołami.

Kiedy dodawać liść laurowy do bulionu?

Ważne jest, aby uwzględnić specyfikę używania liścia laurowego. Podczas przygotowywania zup dodaje się go na różne sposoby:

• do gęstych, esencjonalnych zup liść wkłada się na 10 minut przed gotowością i wyjmuje po 2–3 minutach od wyłączenia ognia;
• podczas gotowania rzadkiej zupy liść laurowy dodaje się na 5 minut przed końcem gotowania i wyjmuje, gdy danie jest gotowe;
• mocny bulion mięsny aromatyzuje się liściem laurowym na 15–20 minut przed gotowością, następnie przyprawę usuwa się.

Jeśli mielony liść laurowy jest używany razem z innymi przyprawami, dodaje się go na 5 minut przed gotowością bulionu. Oczywiście, rozdrobnionego liścia laurowego nie da się usunąć z zupy, i nie ma takiej konieczności. Podczas mielenia na skalę przemysłową liść laurowy przechodzi określoną obróbkę, po której pozostają w nim tylko składniki aromatyczne.

W przypadku, gdy przesadzono z ilością przyprawy, można spróbować poprawić smak dania. Bulion rozcieńcza się wodą, dodaje się do niego trochę cukru, dodaje soku z cytryny. Zatuszować ostry posmak można podaną do stołu śmietaną lub majonezem.

Kiedy dodawać liść laurowy do pierogów?

Pierogi to dość proste, ale sycące danie. Często przygotowuje się je na szybko, aby nie tracić dużo czasu na gotowanie. Po co więc dodawać do pierogów liść laurowy? Robienie tego nie jest konieczne, ale wielu używa tej przyprawy podczas gotowania, aby urozmaicić smak półproduktu. Zdolność liścia laurowego do poprawiania trawienia w tym przypadku bardzo się przyda, ponieważ połączenie mięsa i ciasta sprawia, że danie jest dość ciężkie. Przyprawy pomogą organizmowi szybciej strawić jedzenie.

Liść laurowy jest często dodawany przez tych, którzy lubią jeść pierogi razem z bulionem. Dodatkowo można włożyć czarny pieprz w ziarnkach. Liść laurowy parzy się razem z pierogami, ponieważ danie gotuje się nie dłużej niż 5–10 minut. Ci, którym nie odpowiada zbyt intensywny posmak przyprawy, mogą dodać ją na samym końcu gotowania (na 1–2 minuty przed końcem).

Koneserzy twierdzą, że w domowych pierogach posmak liścia laurowego jest nie na miejscu i zalecają dodawanie go tylko podczas przygotowywania sklepowych półproduktów, których walory smakowe często budzą wątpliwości.

Czy dodaje się przyprawę do pilawu?

Ani w klasycznej, ani w żadnej innej wersji przygotowania pilawu nie używa się liścia laurowego jako składnika. Ojczyzną tego dania są kraje azjatyckie, ale dziś przygotowuje się je na całym świecie. Podstawę pilawu stanowią ryż, mięso, cebula i marchew. W każdej okolicy danie to ma swój koloryt, ponieważ jest uzupełniane różnymi przyprawami, ale liścia laurowego wśród przypraw nie ma.

Zazwyczaj do pilawu dodaje się:

• pieprz czarny;
• pieprz czerwony;
• kmin rzymski (kumin);
• kurkumę;
• berberys.

Pod koniec przygotowania pilawu do kazana wkłada się całą główkę czosnku, którą następnie również podaje się do stołu. Dodanie liścia laurowego może tylko zepsuć pilaw. Smak tego dania i tak jest już nasycony, korzenny.

Fani pilawu bardzo skrupulatnie podchodzą do jego składu. Ich zdaniem to danie jest prawdziwe tylko przy użyciu tłustej baraniny i przygotowywaniu na żywym ogniu, wszystko inne to ryżowa kasza z dodatkami. Nie przeszkadza to jednak nikomu w przeprowadzaniu kulinarnych eksperymentów, więc można spróbować zrobić pilaw z liściem laurowym według własnego przepisu i samemu zdecydować, czy przyprawa pasuje do tego dania, czy nie. W każdym razie ilość liścia laurowego powinna być niewielka.

Kucharze na całym świecie używają liści laurowych jako przyprawy. Jeśli stosować przyprawę umiarkowanie i w odpowiedniej dawce, przyniesie ona tylko korzyści i sprawi, że doznania smakowe będą bardziej wyraziste. Ponadto z liścia laurowego można przygotować wywar do celów leczniczych i kosmetycznych.