Jak prawidłowo namoczyć fasolę przed gotowaniem i dlaczego jest to potrzebne?

Niewłaściwy sposób przygotowania może zepsuć każdy produkt. Podpowiadamy, jak prawidłowo moczyć fasolę, aby wydobyć z niej maksimum korzyści dla organizmu.

Po co moczyć fasolę przed gotowaniem?

Wiele gospodyń moczy fasolę, aby szybciej się ugotowała. Na przykład czerwoną trzeba gotować co najmniej 4 godziny. Jeśli jednak wcześniej ją przygotujemy, czas skróci się trzykrotnie. Są jednak i inne powody, dla których warto namoczyć strączki.

• Poprawa walorów smakowych

Jeśli nasion nie namoczymy wcześniej, skórka nie ugotuje się do końca i będzie lekko gorzka. Konsystencja okaże się nierównomierna: niektóre ziarna pozostaną twarde, a inne zamienią się w purée. Namoczona fasola po ugotowaniu staje się natomiast miękka, delikatna i aromatyczna.

• Zapobieganie wzdęciom

Wiele osób w dzieciństwie nie lubiło zupy grochowej lub fasolowej z powodu znanego efektu ubocznego. Przyczyną są oligosacharydy zawarte w strączkach. Organizm człowieka nie jest w stanie ich w pełni rozłożyć i przyswoić. W efekcie niestrawione oligosacharydy trafiają do jelit, gdzie zaczynają fermentować.

Strączki moczy się, aby te substancje uległy rozkładowi. Dzięki temu po zjedzeniu zupy fasolowej poczujesz lekkość, a nie burczenie w brzuchu.

• Zachowanie witamin

Fasola jest bogata w witaminy B1, B4, B5, B6, PP oraz kwas foliowy. Jednak podczas długotrwałej obróbki termicznej te cenne składniki ulegają rozkładowi. Ponieważ namoczone nasiona gotują się krócej niż godzinę, część witamin udaje się zachować.

• Neutralizacja szkodliwych substancji

Nazywa się je również antyodżywczymi. Fasola zawiera kwas fitynowy. Substancja ta chroni nasiona przed kiełkowaniem. Kiedy jednak dostanie się do organizmu, kwas fitynowy wiąże cząsteczki cynku, żelaza, miedzi, krzemu i innych mikroelementów. Oznacza to, że spożywając nieprzygotowane nasiona, minerały przechodzą przez żołądek i jelita tranzytem. Właściwie jesz „pusty” produkt.

Ponadto w fasoli znajduje się lektyna, która uszkadza błonę śluzową przewodu pokarmowego i wywołuje procesy zapalne. Zwiększa to ryzyko wystąpienia zapalenia okrężnicy, choroby Leśniowskiego-Crohna, zespołu nieszczelnego jelita i innych problemów trawiennych. Moczenie częściowo dezaktywuje lektynę.

• Zwiększenie przyswajalności

Nasiona strączkowe zawierają inhibitory enzymów trawiennych. Uniemożliwiają one organizmowi prawidłowe trawienie białek, przez co trzustka pracuje z podwójnym obciążeniem. Jeśli przed gotowaniem namoczymy fasolę, nic nie przeszkodzi enzymom trawiennym, a danie lepiej się przyswoi.

Jak prawidłowo moczyć fasolę?

W jakiej wodzie moczyć nasiona? Czystej, przegotowanej, filtrowanej, o temperaturze pokojowej.

Istnieją dwa sposoby: na zimno i na gorąco. Pierwszy pozwala zachować w potrawie maksimum witamin, a drugi oszczędza czas.

Metoda na zimno

Aby prawidłowo namoczyć fasolę, należy wykonać następujące kroki:

1. Przebierz nasiona. Wyrzuć przesuszone i pomarszczone ziarna fasoli, ponieważ nawet po ugotowaniu będą niesmaczne.
2. Opłucz pod bieżącą wodą.
3. Wsyp do dużego garnka. Pamiętaj, że po namoczeniu strączkowe zwiększają swoją objętość 1,5–2 razy.
4. Zalej ziarna fasoli zimną lub gorącą wodą (w drugim przypadku czas moczenia nieco się skróci). Na 1 szklankę nasion potrzeba co najmniej 3 szklanki płynu.

Optymalny czas moczenia to 8–10 godzin. Można zostawić strączkowe na noc. Jeśli moczą je Państwo w ciągu dnia, należy wymieniać wodę co 3 godziny.

Jeśli doda się do garnka 1 łyżeczkę sody, czas moczenia skróci się do 6–7 godzin.

Przed gotowaniem należy koniecznie odlać płyn, aby pozbyć się szkodliwych substancji. Następnie ponownie opłukać nasiona pod bieżącą wodą.

Nie należy zostawiać fasoli do moczenia dłużej niż na 12 godzin. Nasiona mogą sfermentować i stać się niezdatne do spożycia. Jeśli w mieszkaniu jest gorąco, należy schować namoczoną fasolę do lodówki.

Metoda na gorąco

Takie moczenie poprawia walory smakowe i pozwala szybko ugotować fasolę. Kolejność działań jest następująca:

1. Proszę zalać nasiona gorącą wodą, aby całkowicie je pokryła.
2. Proszę postawić naczynie na ogniu i doprowadzić płyn do wrzenia.
3. Proszę gotować przez 2–3 minuty.
4. Proszę zdjąć z kuchenki, przykryć pokrywką i zostawić na 1 godzinę.

Teraz fasola jest przygotowana do gotowania. Jednak w nasionach pozostały antyodżywcze składniki i inhibitory enzymów trawiennych.

Ile czasu należy moczyć fasolę do zupy?

Do przygotowania fasolowej zupy wystarczy standardowy czas moczenia – 8–10 godzin. Lepiej zastosować metodę na zimno. Można skrócić czas do 6 godzin, wtedy ziarna fasoli będą bardziej zwarte po ugotowaniu.

Najpierw strączkowe gotuje się osobno przez 30–40 minut. Potem dodaje się do zupy i gotuje jeszcze 15–20 minut.

Zasady i optymalny czas gotowania namoczonej fasoli

Ile czasu gotować namoczoną fasolę? To zależy od odmiany, wielkości nasion i potrawy, którą chcecie Państwo przygotować.

Jeśli zamierzają Państwo użyć białej fasoli średniej wielkości jako dodatek lub dodać do sałatki warzywnej, proszę gotować ją 45–50 minut. Czerwoną należy trzymać na kuchence 60–90 minut. Do przygotowania zupy czas można nieco skrócić.

Proszę przestrzegać następujących zasad:

• Bezpośrednio przed gotowaniem proszę dwukrotnie opłukać strączkowe pod bieżącą wodą.
• Proporcja nasion do wody – 1:3 lub 1:4.
• Po zagotowaniu proszę odlać płyn, zalać nowym i zmniejszyć ogień.
• Proszę nie mieszać fasoli podczas gotowania i nie przykrywać garnka pokrywką.
• Aby zmniejszyć pienienie, proszę dodać do wody 1 łyżkę oleju słonecznikowego.
• Proszę pilnować, aby woda nie wyparowała. Płyn musi zawsze zakrywać nasiona. W razie potrzeby dolewać gorącą przegotowaną wodę.
• Potrawę solić, dodawać sok z cytryny i przyprawy dopiero pod koniec gotowania. W przeciwnym razie fasola będzie twarda.

Jak sprawdzić, czy nasiona wymagają dalszego gotowania? Wyjąć z garnka 3 ziarna fasoli i spróbować. Jeśli choć jedno z nich jest twarde, poczekać jeszcze 5-7 minut i sprawdzić ponownie.

Przepis na zupę jarzynową z fasolą

Jedną z najzdrowszych potraw ze strączków jest zupa fasolowa. Do jej przygotowania będą potrzebne następujące składniki:

• namoczona fasola – 500 gramów;
• ziemniaki – 3 sztuki;
• ryż – 0,25 szklanki;
• marchewka – 1 sztuka;
• mąka – 1 łyżka stołowa;
• olej roślinny – do smażenia;
• sól i przyprawy;
• zieleninę.

Ryż namoczyć na 3-4 godziny, a następnie opłukać. Ugotować przygotowaną fasolę przez 40 minut. Ziemniaki pokroić w kostkę, a marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki, oprócz marchwi, zalać półtora litra wody i postawić na kuchence. Doprowadzić do wrzenia i gotować 20 minut na średnim ogniu.

Marchewkę posypać mąką i lekko podsmażyć na oleju roślinnym. Dodać do zupy podsmażoną marchewkę, przyprawy, posolić. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować jeszcze 10 minut. Drobno posiekać zieleninę, włożyć do garnka i gotować zupkę jeszcze przez 3 minuty.

Poniższe wideo — dowiedz się o dwóch sposobach moczenia fasoli i czym się od siebie różnią.

Moczenie fasoli to prosty zabieg, który wymaga od Pana/Pani minimum wysiłku, za to sprawi, że potrawa będzie maksymalnie pożywna i lekkostrawna. Jeśli to możliwe, proszę stosować metodę na zimno. Fasolę gotować, przestrzegając opisanych w artykule zasad. Wtedy gotowe danie zachwyci Pana/Panią miękkością i bogatym smakiem.