Jak i jak długo należy moczyć ciecierzycę przed przygotowaniem różnych potraw

Moda na zdrowe odżywianie sprawiła, że ciecierzyca trafiła do polskich kuchni. Osobom dbającym o zdrowie i kontrolującym wagę przyda się wiedza, jak namoczyć i przygotować ten wartościowy produkt białkowy.

Czy konieczne jest moczenie ciecierzycy przed gotowaniem?

Przed gotowaniem ciecierzycę należy koniecznie namoczyć. Nawet w przepisach na dania orientalne na liście składników czasami jest wprost napisane – „namoczona”.

Podczas moczenia strączki wchłaniają wilgoć i pęcznieją. W związku z tym potrzebują mniej czasu na gotowanie. Nie 1,5–2 godziny, a 30–40 minut. Im krótszy czas obróbki termicznej, tym więcej witamin i mikroelementów zachowuje się w gotowym daniu.

Nienamoczone strączki po ugotowaniu są w środku twarde, a na zewnątrz się rozgotowują. W sałatkach i pilawie wyglądają nieestetycznie, a do przygotowania purée się nie nadają.

Jeśli ciecierzyca długo leżała w przechowaniu i przeschła, to podczas gotowania bez wcześniejszego moczenia będzie twarda i pozbawiona smaku.

Ogólne zasady moczenia

Większość gospodyń wie, jak namoczyć na noc kasze: gryczaną, ryż, pęczak. Jednak w przypadku ciecierzycy obowiązują inne zasady. Nie należy zostawiać jej w wodzie dłużej niż na 5 godzin. Są ku temu dwa powody:

• przy długim moczeniu zmienia się struktura białka roślinnego, przez co nasiona stają się twarde;
• mogą rozpocząć się procesy fermentacji, a produkt stanie się niezdatny do spożycia.

Idealny czas moczenia to 3–4 godziny. Wcześniej nasiona należy oczyścić z zanieczyszczeń i opłukać pod bieżącą wodą. Zostawienie ciecierzycy na noc, na 7–8 godzin, jest możliwe, ale wtedy szybko jej nie ugotujemy.

Jeśli w mieszkaniu jest gorąco, wstaw strączki do lodówki.

W jakiej wodzie moczyć ciecierzycę: zimnej czy gorącej? Obie skrajności są szkodliwe, ponieważ prowadzą do zmiany struktury białka i twardości produktu. Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Najlepiej użyć przegotowanej odstanej lub filtrowanej.

Ciecierzycę zalewa się wodą w proporcji 1:4. Podczas moczenia nasiona zwiększają swoją objętość prawie dwukrotnie. Jeśli płynu będzie za mało, strączki pozostaną suche w środku, a czas gotowania się wydłuży.

Jeśli w domu macie twardą wodę lub nasiona ciecierzycy są zbyt stare, namoczcie je z dodatkiem sody. Zmiękcza ona produkt i przyspiesza proces gotowania. Należy jednak dodać nie więcej niż pół łyżeczki, w przeciwnym razie gotowe danie będzie miało specyficzny posmak.

Jak prawidłowo moczyć ciecierzycę do pilawu, zupy i hummusu

Opisane powyżej zasady działają, jeśli dana osoba zamierza jeść ciecierzycę jako danie główne lub użyć jako dodatek. A jak postąpić tym, którzy szykują się do ugotowania pilawu, zupy lub hummusu?

Jak moczyć ciecierzycę do pilawu?

Czy należy wstępnie namoczyć ciecierzycę do pilawu? Tak, ale nasiona powinny być nieco twarde. Dodaje się je na początku do zirvaku, a następnie dusi przez 45-60 minut. Jeśli użyje się miękkiej ciecierzycy, w trakcie gotowania zamieni się w papkę.

Istnieją dwa sposoby namaczania ciecierzycy do pilawu.

1. Standardowy – na 1-2 godziny w wodzie o temperaturze pokojowej.
2. Na dłuższy czas – od 12 godzin do doby w zimnej wodzie. Nasiona będą większe niż przy krótkotrwałym namaczaniu, ale również będą miały zbitą strukturę. Aby ciecierzyca nie sfermentowała, umieść naczynie w chłodnym miejscu (np. w lodówce) i wymieniaj wodę co 3-4 godziny.

Płynu powinno być 5-6 razy więcej niż nasion. Na 1 kg mięsa potrzeba 700-800 g ryżu i 150-200 g ciecierzycy. Danie można solić w trakcie gotowania.

Jak moczyć ciecierzycę do zupy?

Czas namaczania ciecierzycy do zupy zależy od tego, jaką konsystencję ma mieć gotowe danie. Jeśli zamierzasz zrobić rzadką zupkę, namaczaj nasiona przez 3-4 godziny. Następnie gotuj przez 40 minut. Przygotowaną ciecierzycę dodawaj do dania na 10 minut przed końcem gotowania.

Do przygotowania zupy-kremu namocz nasiona na 4-5 godzin w wodzie o temperaturze pokojowej. Potem gotuj jeszcze przez godzinę.

Jak moczyć ciecierzycę do hummusu?

Hummus to popularna przekąska w krajach Bliskiego Wschodu. Główne składniki to puree z ciecierzycy, pasta sezamowa, olej roślinny i przyprawy. Hummus jest bogaty w białka roślinne i kwasy tłuszczowe Omega-3, dlatego często jest używany w diecie wegetarian.

Zazwyczaj do przygotowania tego dania ciecierzycę namacza się na noc w wodzie o temperaturze pokojowej. Ale wystarczą też 3-4 godziny. Następnie ciecierzycę gotuje się przez 1-1,5 godziny na dużym ogniu.

Naciśnij palcami ugotowane ziarno. Jeśli łatwo rozpadnie się na puree, oznacza to, że nadaje się do przygotowania hummusu.

Jak i jak długo gotować namoczoną ciecierzycę

Istnieją różnice w przygotowaniu ciecierzycy w zwykłym garnku i w wolnowarze. Wspólnym etapem jest to, że starą wodę należy odlać, a nasiona opłukać.

W garnku

Wlej do garnka czystą wodę i wsyp namoczoną ciecierzycę. Płyn powinien przykrywać nasiona co najmniej na 3-4 cm. Doprowadź wodę do wrzenia, usuń pianę i ustaw średni ogień. Przykryj garnek pokrywką. Gotuj ciecierzycę przez 30-40 minut.

Ciecierzycę można solić nie wcześniej niż na 10 minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie skórka nasion pozostanie twarda.

W wolnowarze

Przełóż namoczone i opłukane ziarenka do urządzenia i zalej wodą tak, aby przykrywała je na 2–3 cm. Posól, możesz dodać przyprawy (np. kurkumę, czerwoną paprykę, chmeli-suneli). Ustaw w multicookerze tryb „Duszenie”. Czas gotowania – 50–60 minut.

Czy można spożywać surowe strączki?

Wielu miłośników zdrowego stylu życia zastanawia się, czy można jeść namoczoną ciecierzycę bez obróbki termicznej. Teoretycznie – tak, tylko nasiona będą dość twarde.

Wegetarianie i entuzjaści surowej diety spożywają kiełkującą ciecierzycę. Po wykiełkowaniu kaloryczność nasion ciecierzycy tureckiej spada z 309 do 160 kcal, a ilość składników odżywczych wzrasta. W szczególności w kiełkującej ciecierzycy jest więcej przeciwutleniaczy – substancji, które spowalniają procesy starzenia i chronią organizm przed rakiem.

Korzyść z surowych nasion polega na tym, że obniżają poziom „złego” cholesterolu i cukru we krwi, pozytywnie wpływają na pracę serca i układu trawiennego oraz normalizują metabolizm.

Jak prawidłowo namoczyć nasiona ciecierzycy, aby wykiełkowały i się nie zepsuły?

1. Dokładnie je opłucz.
2. Zalej strączki przefiltrowaną wodą o temperaturze pokojowej w proporcji 1:3. Przykryj naczynie pokrywką, pozostawiając mały otwór dla dostępu powietrza.
3. Poczekaj 3 godziny.
4. Wylej starą wodę. Opłucz nasiona i ponownie zalej świeżą wodą, ale w proporcji 1:2.
5. Przykryj naczynie wilgotną gazą. Umieść w chłodnym miejscu (może być lodówka) na 10–12 godzin lub na noc.
6. Ponownie wylej wodę i opłucz nasiona.

Za najbardziej korzystną zdrowotnie uważa się ciecierzycę, której długość kiełków nie przekracza 1,5 cm. Nasiona można jeść jako samodzielne danie lub dodawać do świeżych sałatek warzywnych.

Pod względem ilości białek, aminokwasów i witamin z grupy B ciecierzyca nie ustępuje mięsu. Zawiera, podobnie jak ryby, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6. A pod względem zawartości błonnika, makro- i mikroelementów produkt ten stanowi godną konkurencję dla warzyw i owoców. Aby zachować wartości odżywcze i doskonały smak, moczyć ciecierzycę przed gotowaniem prawidłowo. Gotuj tylko przygotowane wcześniej nasiona.