Jak i jak długo moczyć suszone i świeże grzyby przed gotowaniem?

Aby w pełni cieszyć się niezapomnianym smakiem, trzeba wiedzieć, jak przygotować suszone grzyby, jak je moczyć w wodzie i ile czasu to zajmie. Świeże grzyby również się moczy, ale nie wszystkie. Ważne jest przestrzeganie techniki, aby kapelusze nie rozmiękły. Poniżej znajdują się instrukcje krok po kroku dotyczące przygotowania suszonych i świeżych grzybów.

Po co jest potrzebne moczenie?

Grzyby są szeroko stosowane w kuchni. Są zdrowe, sycące i mają intensywny leśny aromat. Najczęściej w przepisach używa się świeżych zbiorów lub suszonych zapasów.

Przed przystąpieniem do gotowania grzyby są czyszczone, myte, a czasem także moczone. Dlaczego jest to potrzebne?

1. Niektóre rodzaje świeżych grzybów są gorzkie. Moczenie usuwa nieprzyjemny smak. Ponadto w kapeluszach i trzonkach często pojawiają się robaki. Woda zmusza pasożyty do opuszczenia jadalnego domku.
2. Suszone grzyby moczy się przed gotowaniem, aby napęczniały i stały się miękkie. Ponadto zabieg pozwala później je rozdrobnić i dowolnie pokroić (w paski, plasterki, ćwiartki). Niektóre rodzaje grzybów, na przykład borowiki, przed suszeniem nie są myte. W takim przypadku moczenie umożliwia wyprostowanie kapeluszy i dokładne ich wypłukanie.

Które świeże grzyby należy moczyć?

W wodzie moczy się wszystkie świeżo zebrane grzyby należące do mleczajów i blaszkowatych. Do moczenia należy użyć zimnego roztworu soli (70 g soli na 1 litr wody). Przy tym 2–3 razy dziennie należy odlać płyn, opłukać grzyby i ponownie zalać świeżą porcją wody z solą. Moczenie może trwać od 1 do 5 dni. O gotowości świadczy biały kolor.

Rodzaje, które należy moczyć:

• kurki;
• mleczaje (prawdziwki);
• fartuszki (karbówki);
• gorzkniki;
• rydze;
• krowie mordy;
• białaski;
• świnie;
• szarawki;
• podtopniki.

Innych rodzajów grzybów lepiej nie moczyć, tylko oczyścić, opłukać i od razu użyć. W tym przypadku należy wiedzieć jak czyścić grzyby, ponieważ na przykład maślaki czyści się na sucho, gdyż po zmoczeniu stają się śliskie i wyślizgują się z rąk. Jeśli z jakiegoś powodu nie można od razu rozpocząć gotowania, można zalać zbiory zimną wodą i przechowywać w lodówce na noc.

Niezależnie od tego, czy grzyby zostały zebrane samodzielnie, czy zakupione w sklepie, przed moczeniem należy je przejrzeć. W razie najmniejszych wątpliwości dany egzemplarz należy odłożyć od dobrze znanych i nie spożywać go.

Jak moczyć suszone grzyby?

Suszone grzyby – aromatyczne wspomnienie ciepłego lata i hojnej jesieni. W tej formie łatwo je przechowywać. Zajmują mało miejsca, a po namoczeniu zwiększają swoją objętość 6–10 razy. To znaczy, że jeśli według przepisu trzeba dodać 300 gramów świeżych grzybów, to w formie suszonej odpowiednik wyniesie 50 gramów.

Jak namoczyć suszony produkt?

1. Wsyp grzyby do czystego pojemnika, nalej wody i dokładnie potrzyj rękami. Zlej płyn.
2. Zalej grzyby wodą w proporcji 1 do 10. Pozostaw na 1–8 godzin.

W jakiej wodzie moczyć suszone grzyby?

Do moczenia grzybów należy użyć czystej wody o temperaturze pokojowej. Aby przyspieszyć proces pęcznienia, można ją lekko podgrzać.

W żadnym wypadku nie można zalewać suszonego produktu wrzątkiem. Uzyskasz w ten sposób aromatyczny płyn, ale same grzyby staną się bezsmakowe i twarde.

Jeśli trzeba szybko dodać składnik do potrawy, lepiej zemleć suchy produkt i użyć go jako przyprawy.

Jak długo moczyć grzyby do zupy?

Dla zupy ogromne znaczenie ma smaczny bulion. Podczas moczenia suszonych grzybów oddają one wodzie większość substancji odżywczych i aromatu. Dlatego wody się nie wylewa, lecz przecedza i wykorzystuje w gotowaniu. Jeśli grzyby są brudne, zalewa się je wodą 2 razy. Pierwszy raz – na 30 minut, aby dokładnie je opłukać.

Ile czasu zajmuje moczenie przed gotowaniem zupy?

• Minimum – 2 godziny.
• Maksimum – 8 godzin.

Najdłużej pęcznieją chińskie grzyby drzewne, sprzedawane w brykietach. Można je bez obaw zostawić w wodzie na noc.

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej orientować się nie według czasu, ale według stopnia powiększenia i miękkości grzybów. Jeśli są pokrojone w cienkie plasterki, proces może zająć znacznie mniej czasu – 10–15 minut.

Płyn po moczeniu często ma osad w postaci drobinek brudu i piasku. Dlatego do bulionu bierze się tylko górną, przezroczystą część, a resztę wylewa.

Jak długo moczyć grzyby przed smażeniem?

Przed smażeniem suszone grzyby również się moczy. Ale w tym przypadku ważne jest, aby nie przetrzymać ich w wodzie.

Po jakim czasie należy przystąpić do smażenia? Prawidłowa odpowiedź – po 2–3 godzinach. Po upływie tego czasu grzyby należy dokładnie potrzeć rękami, opłukać pod bieżącą wodą i odcedzić na durszlaku.

Jeśli do smażenia planuje się użyć suszonych borowików, zamiast wody doświadczeni kucharze zalecają wziąć tłuste mleko. Jakie pyszne i soczyste wychodzą borowiki! Proces moczenia zajmuje tyle samo czasu. Grzyby wcześniej dokładnie myje się, a mleko gotuje.

Podsumowując, moczenie grzybów to nieskomplikowane zadanie. Najważniejsze – wiedzieć, w jakiej wodzie to robić. Najlepiej użyć czystej wody o temperaturze pokojowej. Czas trwania procesu może być różny. Jeśli to suszony produkt, warto kierować się wyglądem. Grzyby napęczniały, nabrały pełni, stały się miękkie? Czas przystąpić do gotowania!