9 sposobów na sprawdzenie naturalności sera w warunkach domowych

Aby sprawdzić naturalność sera w warunkach domowych, należy uzbroić się w lampę ultrafioletową, jod, kuchenkę mikrofalową. Albo polegać na własnych oczach, kubkach smakowych i węchu.

Uwaga na etykietę

Pierwszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę przy wyborze sera, jest etykieta.

Naturalny ser nazywa się po prostu „serem”. Produkt seropodobny i imitujący ser nie są serem.
Następnie kierujemy wzrok na skład. Nie powinno w nim być oleju roślinnego (palmowego lub innego), skrobi ani innych wątpliwych składników. Ser składa się z:

• mleka;
• podpuszczki;
• kultury starterowej;
• soli.

Nierzadko do naturalnego sera dodaje się barwniki, chlorek wapnia, konserwanty. To jednak kwestia raczej jakości.

Dla porównania, produkt seropodobny ma zupełnie inny skład. Można w nim znaleźć:

• 20% mleka;
• olej palmowy lub kokosowy;
• zamienniki tłuszczu mlecznego (tłuszcze niemleczne);
• białka pochodzenia niemlecznego;
• skrobia;
• wzmacniacze smaku.

Informacje na opakowaniu byłyby wystarczające, aby upewnić się co do naturalności. Gdyby nie jedno „ale”. Pośrednicy, a czasem także sami producenci, podają niekiedy nieprawdziwe informacje o składzie. Udaje im się sprzedawać produkt seropodobny pod pozorem sera 3–7 razy drożej.

Jeśli ma Pan/Pani wątpliwości co do jakości sera, lepiej dmuchać na zimne i sprawdzić jego naturalność za pomocą prostych testów.

O czym świadczą wygląd, zapach i smak?

Jeśli regularnie spożywa Pan/Pani naturalny ser, odróżnienie falsyfikatu nie będzie trudne. Produkt seropodobny cechuje:

• chemiczny, kwaśny, czasem nieprzyjemny zapach;
• gumowata konsystencja;
• dziwny posmak, niemający nic wspólnego z mlekiem.

Naturalny ser składa się z naturalnych produktów. Pachnie mlekiem. Niezależnie od odmiany, w smaku również wyczuwalne są mleczne nuty. Ponadto, jeśli zostawi się go na stole w temperaturze pokojowej, zacznie się psuć. Już po kilku godzinach na wierzchu utworzy się twarda skórka. Produkt seropodobny w analogicznych warunkach pozostaje prawie niezmieniony.

Test ultrafioletem

Jeśli ma Pan/Pani w domu lampę ultrafioletową, proszę zgasić światło i poświecić na cienko pokrojony plaster sera. Test pomoże wykryć tłuszcze roślinne. W przypadku ich obecności na powierzchni pojawią się małe niebieskie plamki. Naturalny ser nie powinien „świecić” w ciemności.

Test jodem

Do wielu produktów mlecznych dodawana jest skrobia. Zwiększa ona objętość, a także pełni rolę zagęstnika. Skrobia jest używana w produkcji niskiej jakości śmietany, twarogu, a także serków topionych. Sprawdzenie jej obecności w produktach mlecznych jest proste:

1. Proszę skropić produkt kilkoma kroplami jodyny.
2. Proszę odczekać 3–5 minut.
3. Proszę ocenić zmianę koloru.
4. Jeśli produkt zawiera skrobię, zabarwi się na kolor ciemnoniebieski, ciemnozielony lub szary.
5. Jeśli skrobi nie ma, jodyna pozostawi brązowe lub pomarańczowe ślady.

Sprawdzanie przez toczenie

Produkt seropodobny przypomina plastelinę. Jeśli zacznie się go rozwałkowywać w dłoniach, stanie się podatny i miękki. Prawdziwego sera nie da się zwinąć. On się kruszy i nie zamienia się w kulkę, niezależnie od starań.

Test topnienia

Przed zjedzeniem produktu proszę przeprowadzić jeszcze jeden mały eksperyment:

1. Proszę odkroić mały plasterek.
2. Proszę położyć go na chlebie.
3. Proszę włożyć do mikrofalówki na dokładnie 1 minutę.
4. Proszę ocenić zmiany.
5. Wysokiej jakości ser powinien równomiernie się roztopić. Nie spływa i nie pokrywa się tłustymi plamkami. Ale najważniejsze – ładnie pachnie.
6. Produkt seropodobny praktycznie się nie topi i nie ma zapachu.

Uwaga na wydzielaną wilgoć

Ser „poci się”. Taka jest jego natura. Proszę zwrócić uwagę na charakter wydzielanej wilgoci:

• produkt seropodobny pokrywa się wodnistą parą;
• na serze występują ledwo widoczne kropelki tłuszczu.

A co z ceną?

Naturalny ser jest wytwarzany wyłącznie z mleka. Do przygotowania 1 kg potrzeba co najmniej 10 litrów mleka.

Proszę pomnożyć cenę litrowego opakowania mleka przez 10. To jest minimalna cena detaliczna prawdziwego sera.

Jeśli na metce widnieje znacznie niższa cena, może Pan/Pani być pewny/a, że ma przed sobą produkt fałszowany.

Jak rozpoznać, że ser jest niskiej jakości?

Najważniejsze w produkcji sera jest prawidłowy proces technologiczny. Jakość produktu, jego wygląd, konsystencję, smak, kolor i zapach w dużej mierze determinuje dojrzewanie. Głowa sera może dojrzewać kilka miesięcy, a nawet lat. To znacznie spowalnia produkcję. Dlatego producenci często używają „przyspieszaczy” dojrzewania, a nawet wysyłają do sprzedaży produkt niedojrzały.

Można określić niską jakość sera na podstawie następujących cech:

• Produkt ma niejednolitą konsystencję.
• Nie jest elastyczny – nie ugina się, tylko się łamie.
• Ser ma mało oczek lub są one całkowicie nieobecne (jeśli nie jest to cecha odmianowa).

Podsumujmy. Naturalny ser ma prosty skład: mleko, podpuszczka, zakwas, sól. Ma przyjemny mleczny zapach i smak, jednolity kolor. Dobrze się kroi. Pod wpływem ogrzewania topi się. Nie wchodzi w reakcję chemiczną z jodem. Jeśli zostawimy naturalny ser na stole, dość szybko obwietrzeje i pokryje się pleśnią. Nieskomplikowane testy pomogą wybrać produkt wysokiej jakości, który przyniesie korzyści zdrowotne.