Jeśli zetrze się ser w ten sposób, nie będzie się kleił i rozmazywał po talerzu

Nasza rodzina to prawdziwi maniacy sera (jak ten Rokfor z kreskówki „Czip i Dale”). Od dziecka wiem, jak trzeć ser, aby się nie zlepiał.

Myślałam, że to powszechnie znana sztuczka. Ale nie. Syn przyprowadził do domu swoją dziewczynę, a to, jak zetarła ser topiony, wprawiło mnie w szok.
Wyglądało to tak.

Przy tym wiórki były postrzępione, nieestetyczne, zlepione w zbitą grudkę. Nieapetycznie, aż wstyd dodawać do sałatki…

Jak prawidłowo zetrzeć ser

Twardy ser zwykle trze się bez problemu. Dlatego nie będę o nim wspominać. Pomówmy o serku topionym. Dobry, wysokiej jakości produkt jest miękki i lekko lepki. Może tak się rozsmarować po tarce, że na talerz trafi tylko połowa sera. A wiórki będą postrzępione, nieestetyczne, zlepione w zbitą grudkę.
A teraz opowiem i pokażę, jak prawidłowo trzeć serek:

Proszę nalać na spodek odrobinę oleju roślinnego. Można wziąć słonecznikowy, oliwkowy, a nawet roztopione masło klarowane. Ważne, aby olej był bezzapachowy. Wystarczy 1 łyżka.

Za pomocą pędzelka cukierniczego lub serwetki proszę posmarować tarkę olejem (z zewnątrz i od wewnątrz). Można nałożyć go po prostu palcami. Ale należy to robić niezwykle ostrożnie. Tarką można się bardzo nieprzyjemnie zranić.

Proszę zetrzeć serek na tarce. Tutaj wszystko jak zwykle: ustawiamy kostkę sera ukośnie, jeśli potrzebujemy krótkich wiórków, i płasko – aby uzyskać długie serowe loki.

Ser starty na natłuszczonej tarce zawsze wychodzi idealny. Ta metoda nigdy mnie nie zawiodła.

Nawet przy użyciu drobnej tarki, wiórki wychodzą równomierne, schludne, puszyste. Starty serek można łatwo dzielić na porcje łyżką lub rękami.

Jak widać na zdjęciu, zarówno drobno, jak i grubo starty ser się nie zlepił. Tarka lekko brudna, ale nie zapchana. Serek nigdzie się nie zapchał ani nie przykleił.

Rada. Proszę nie spieszyć się ze sprzątaniem spodka z olejem. Jeśli trzeba zetrzeć dużo sera (nie jedno, a kilka opakowań), warstwę oleju należy odświeżyć.

Sposób nr 2 – schłodzenie lub zamrożenie

Latem, gdy jest bardzo gorąco, ser po drodze do domu może się roztopić i stać się zbyt miękki. Co więcej, może się to zdarzyć również z twardym serem. Zetrzeć go nawet na natłuszczonej tarce będzie problematyczne.

Ja korzystam z drugiego sposobu:

Wyjmuję produkt z opakowania.
Odkrawam dokładnie tyle, ile potrzebuję do utarcia.
Zawiązuję w małą torebkę foliową.
Wkładam do zamrażarki razem z tarką na 10-15 minut.
Trę stwardniały serek bez użycia masła.

Jeśli nie trzeba go od razu użyć, ser można po prostu włożyć do lodówki. Efekt będzie równie dobry. Trzeba jednak poczekać 1-2 godziny, aż wystygnie i stwardnieje.

Nie należy obawiać się mrożenia. W krótkim czasie z produktem nic się nie stanie. Smak i konsystencja pozostaną takie same.

Dlaczego podczas tarcia ser wędzony topiony skleja się, kruszy, łamie

Myślę, że każdy spotkał się z takim problemem. Ser wędzony topiony podczas tarcia czasem bardzo się łamie, a czasem kruszy na drobne ziarenka. Długo pozostawało dla mnie zagadką, dlaczego tak się dzieje.
Rozwiązanie przyszło niespodziewanie. Kiedyś przez pomyłkę włożyłam ser wędzony topiony do zamrażarki i szczęśliwie o nim zapomniałam. Odnalazłam go dopiero po kilku miesiącach. Rozmroziłam i... cały rozsypał się na okruchy. Nawet nie trzeba było go trzeć. Użyłam okruchów do zrobienia pizzy. Tak więc ser, który się kruszy – był mrożony.
Jeśli chodzi o silne sklejanie, odpowiedź jest prosta. Skleja się w bryłę ser, w którym tłuszcze mleczne zastąpiono roślinnymi. Jest tak kleisty, że nie można go pokroić nożem, a co dopiero utrzeć na tarce.

Skład dobrego sera:

I złego (klejącego):

Aby ser wędzony topiony (i każdy inny) się nie kruszył i nie sklejał, należy uważnie czytać skład i sprawdzać termin ważności.

To takie proste rady dotyczące tarcia miękkich serów na tarce. Jeśli się nie mylę, publikowano je w radzieckich czasopismach. Młodsze pokolenie już o tym nie wie. A szkoda. Użycie masła lub zamrażarki jest łatwe, a różnica jest oczywista: zamiast zbitej bryły uzyskujemy równomierne, sypkie wiórki i praktycznie czystą tarkę. Taki ser jest bardzo wygodny w gotowaniu i ładnie wygląda w sałatkach, na kanapkach i w innych potrawach.