Czy to prawda, że nie warto gasić sody octem? Sekrety udanego ciasta

Soda to nieodzowny składnik różnorodnych wypieków. Dodaje się ją do ciasteczek, blatów tortów i ciast, do pierogów, naleśników. Jednak nie wszystkie panie domu potrafią się z nią właściwie obchodzić. Dziś opowiemy, na czym polega sekret tego białego proszku i co zrobić, aby wypieki zawsze były puszyste.

Jak prawidłowo gasić sodę, aby ciasto było puszyste?

Istnieją dwa popularne mity, z których każdy jest całkowicie błędny:

• Ciasto rośnie dzięki obecności w nim sody.
• Nie warto gasić sody octem, ponieważ traci ona swoje właściwości, a ciasto wychodzi niesmaczne – gęste, niskie, twarde.

Po pierwsze, sypką i puszystą strukturę ciasta zapewnia dwutlenek węgla, czyli CO₂. W cieście drożdżowym wytwarzają go w procesie swojej aktywności drożdże. A w cieście bezdrożdżowym powstaje on w wyniku reakcji chemicznej między sodą (wodorowęglanem sodu) a kwasem. Sama soda w żadnych okolicznościach nie sprawi, że ciasto będzie puszyste.

Twierdzenia, że sody nie można gasić octem, również nie mają podstaw naukowych. Z chemicznego punktu widzenia nie ma znaczenia, z jakim kwasem zareaguje wodorowęglan sodu, ważne, aby kwas ten nadawał się do użytku w kuchni (w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia lub poparzenia).

Istnieje przy tym ważna zasada: reakcja powinna zachodzić nie na łyżce, w szklance czy innym naczyniu, ale bezpośrednio wewnątrz ciasta. W przeciwnym razie cały dwutlenek węgla „ucieknie” – rozproszy się w powietrzu. Panie domu, które twierdzą, że ciasto na sodzie z octem im nie wyrasta, czekają, aż piana opadnie, i dopiero wtedy dodają to, co zostało, do mąki i pozostałych składników.

Jak dodać sodę do płynnego ciasta?

Jeśli zamierzasz upiec naleśniki lub pierogi, w każdym razie dodasz do ciasta płyn – wodę, mleko, serwatkę, kefir. Można to wykorzystać, aby zorganizować „spotkanie” sody i octu nie na powietrzu, ale w misce:

1. Należy wlać odmierzoną ilość kwasu do szklanki z płynnymi składnikami.
2. Wymieszać wodorowęglan sodu z suchymi składnikami (mąką, skrobią, kakao).
3. Wsypać do miski suche składniki, a następnie dolać do nich płyn i energicznie wymieszać rózgą. Cały dwutlenek węgla pozostanie w cieście – od razu pojawi się w nim wiele drobnych bąbelków.

Jak zgasić sodę w suchym cieście?

Ponieważ do suchego ciasta nie dodaje się płynu, poprzednia metoda nie zadziała. Trzeba będzie postąpić po staremu – gasić sodę octem na łyżce:

1. Najpierw należy wsypać do łyżki wymaganą ilość wodorowęglanu sodu.
2. Następnie umieścić łyżkę jak najbliżej miski.
3. Dodać kwas.
4. Nie czekając na zakończenie reakcji, gdy tylko zacznie się syczenie, wlać pienistą mieszankę do ciasta i równomiernie wymieszać.

Czym jeszcze można ugasić sodę?

W każdym domu znajduje się wiele produktów, które są używane do wypieków i potrafią zneutralizować wodorowęglan sodu bez dodatku octu. Przede wszystkim jest to sok z naturalnej cytryny i kwas cytrynowy (który, nawiasem mówiąc, poza nazwą nie ma nic wspólnego z cytrynami).

Można również nie gasić wodorowęglanu sodu, jeśli na liście składników znajdują się:

• miód;
• śmietana;
• kefir lub jogurt;
• wrzątek;
• dżem z kwaśnych owoców.

Soda sama wejdzie w reakcję z dowolnego wymienionego produktu, w wyniku czego wydzieli się dwutlenek węgla. Jedyne, na co należy uważać, to proporcje. Dodając łyżkę śmietany do dwóch kilogramów ciasta, nie należy oczekiwać, że zareaguje ona z sodą.

Trochę wprawy i doświadczenia – a ciasto z sodą wyjdzie Ci doskonałe. Koniecznie skorzystaj z sekretów, których dowiedziałeś się z tego artykułu, aby Twoje wypieki były nie gorsze niż u doświadczonych kucharzy i cukierników.