5 sposobów na sprawdzenie naturalności masła klarowanego

Czysty tłuszcz mleczny ma wiele zalet: hipoalergiczność, wysoką zawartość witaminy A, szybką przyswajalność, brak substancji rakotwórczych, długi termin przydatności do spożycia. Aby jednak czerpać z niego korzyści, warto sprawdzić naturalność masła klarowanego. Jest podrabiane równie często jak masło zwykłe.

Test z rozgrzaną patelnią

Aby obniżyć koszty produkcji masła klarowanego, wielu producentów dodaje do niego substancje pochodzenia roślinnego, aromaty, konserwanty i inne „niezdrowe” dodatki.

Test z patelnią pomoże wykryć obecność obcych domieszek:

1. Rozgrzej patelnię.
2. Połóż łyżkę stołową masła klarowanego.
3. Oceń wygląd i zapach roztopionego produktu.

Naturalne masło klarowane na patelni nie pieni się, nie dymi, nie przypala się, wydziela przyjemny maślany aromat.

Test wrzenia

Masło klarowane składa się w 99% z tłuszczu mlecznego. Otrzymuje się je przez roztapianie masła. W procesie tym od tłuszczu oddziela się cukier mleczny, kazeina i woda. Dzięki temu produkt staje się bezpieczny dla osób z nietolerancją laktozy.

Przeprowadź test naturalności przez wrzenie:

1. Umieść masło klarowane w rondelku.
2. Podgrzewaj na małym ogniu do zagotowania.
3. Sprawdź, czy nie ma domieszek.

Naturalny tłuszcz mleczny topi się równomiernie, staje się po prostu płynny, lekko gęsty i jednolity.

Można na nim smażyć produkty nawet 5 razy bez żadnej szkody. Podczas podgrzewania nie powstają substancje rakotwórcze. Produkty nasiąkają maślanym smakiem i dosłownie rozpływają się w ustach.

Test ultrafioletem

Pod promieniami ultrafioletowymi tłuszcze mleczne i roślinne wyglądają inaczej. Naturalne masło klarowane świeci na żółto, a mieszanina roślinna – na biało, fioletowo lub niebiesko.

Do przeprowadzenia eksperymentu potrzebna będzie mocna lampa UV o długości fali 364 nm. Można również użyć ultrafioletowego detektora banknotów. Wyłącz światło i poświeć do środka słoiczka. Poświata będzie ledwo widoczna, trzeba się wpatrywać.

Próba czasu

Naturalne masło klarowane zachowuje świeżość przez długi czas, nie utlenia się i nie jełczeje. W szczelnym opakowaniu można je spokojnie przechowywać w temperaturze pokojowej. A jeśli wstawić słoiczek z masłem do lodówki, to nawet po roku nie straci ono swoich właściwości. W Indiach uważa się wręcz, że z wiekiem produkt zyskuje moc leczniczą. W starożytności olejem stuletnim leczono królów.

Masło klarowane to produkt charakterystyczny tylko dla dwóch kuchni świata: rosyjskiej i indyjskiej. W Indiach nosi nazwę Ghee (Ghi). Jest stosowane w celach leczniczych i uważane za płynne złoto. Regularne spożywanie Ghee (do 50 g dziennie) korzystnie wpływa na stan skóry, włosów, mięśni i kości. Szczególnie cenne jest masło przygotowane z letniego mleka pochodzącego od krów żywiących się zieloną trawą, a nie sianem.

Zwróć uwagę na cenę

Naturalne masło nie może być tańsze od masła. Minimalna cena za 1 kg wynosi 18 zł.

Aby otrzymać 700 g masła klarowanego, trzeba przetopić 1 kg masła. Średnio na przygotowanie takiej ilości zużywa się 10 l mleka. Do kosztu końcowego produktu należy doliczyć koszty produkcji, opakowania i wynagrodzenia pracowników.

Uwaga na skład

Jak już wspomniano, masło klarowane to oczyszczony tłuszcz mleczny. Nie może zawierać niczego innego.

Naturalny produkt zawiera 99% tłuszczu mlecznego, a w jego składzie znajduje się tylko masło.

Przykład obrazujący różnicę w składzie produktu mlecznego i roślinnego:

Oczywiście nie można wykluczyć, że producent czegoś nie dopowiada. Szczególnie często fałszerstwa zdarzają się w firmach działających przez krótki czas. Duże firmy cenią swoją reputację i rzadziej podrabiają produkty.

W 2019 roku Roskontrol przeprowadził niezależne badanie 5 próbek masła klarowanego. W żadnym z nich nie wykryto tłuszczów roślinnych. W niektórych jednak znajdował się tłuszcz niemlecznego pochodzenia, prawdopodobnie wołowy. Tylko dwa produkty – President i „Molgrad” – składały się wyłącznie z tłuszczu mlecznego.

Smak, kolor i zapach

Prawdziwe masło klarowane ma strukturę podobną do gęstego, skrystalizowanego miodu. Jest lekko ziarniste, w kolorze karmelowym. Smak i zapach są maślane, delikatne, z lekkim orzechowym posmakiem.

Naturalny produkt, choć tłusty, jest bardzo smaczny.

Za pomocą domowych testów można wykryć oczywiste podróbki – produkt z tłuszczów roślinnych. Jednak pomyślny wynik testu nie jest 100% gwarancją jakości masła klarowanego. Czasami tłuszcz mleczny miesza się z wołowym lub używa się zepsutego surowca. W rzeczywistości w produkcie nie będzie składników roślinnych. Ale czy można go nazwać prawdziwym? Nie.

Najlepiej przygotować produkt samodzielnie ze sprawdzonego domowego mleka lub śmietany. A przy zakupie w sklepie kierować się markami o dobrej reputacji: z reguły dbają o nią.