Czy próżnia pomoże przedłużyć żywotność produktów?

Jeszcze niedawno wydawało się, że pakowanie próżniowe produktów to procedura stricte profesjonalna, niemożliwa do wykonania w warunkach domowych. Jednak technologia nie stoi w miejscu i dziś nikogo już nie dziwią przenośne zgrzewarki próżniowe, które mają ułatwić i zoptymalizować przechowywanie żywności w domu.

Bezpieczeństwo

Czy przechowywanie produktów i przetworów w opakowaniach próżniowych jest w pełni bezpieczne? Na to pytanie nie ma jednoznacznej odpowiedzi. Próżnia z pewnością spowalnia utlenianie wielu produktów spożywczych, co pozwala im dłużej zachować świeżość i wartości odżywcze. Niemniej jednak, hamuje ona namnażanie tylko tych mikroorganizmów, w tym pleśni i grzybów, które potrzebują do życia powietrza. Istnieje jednak ogromna liczba bakterii, które powietrza wcale nie potrzebują. I one będą spokojnie się rozmnażać nawet po usunięciu powietrza. Nie wspominając już o tym, że nie każda zgrzewarka jest w stanie całkowicie usunąć powietrze z worka lub pojemnika.

Co warto pakować próżniowo?

Najlepiej w opakowaniach próżniowych przechowują się produkty już przetworzone:

Wędzone kiełbasy (do roku w lodówce).
Wędzone i suszone mięso (ponad 6 miesięcy w lodówce).
Ser twardy (do 50 dni w lodówce).
Ciastka (do 200–300 dni).
Kawa (do roku w temperaturze pokojowej).
Herbata (do roku w temperaturze pokojowej).
Orzechy (100–150 dni w temperaturze pokojowej).

O te produkty można być spokojnym: bez dostępu powietrza będzie im tylko lepiej, a rozwój bakterii w nich jest minimalny.

Czego nie pakować próżniowo?

Inaczej jest w przypadku świeżych produktów, które są najbardziej podatne na działanie bakterii beztlenowych. Nie ma sensu pakować próżniowo:

wszelkiego rodzaju świeżego mięsa (do 6 dni w lodówce);
mleka i produktów mlecznych (10–15 dni w lodówce);
sera (twardego – do 50 dni, miękkiego – do 15 dni w lodówce).

Pakowanie próżniowe wydłuża ich okres przydatności do spożycia w nieznacznym stopniu. Prawdopodobieństwo, że produkty się zepsują i staną się niebezpieczne, pozostaje wysokie, ponieważ zawierają one bakterie beztlenowe, które nie tylko nie przestaną się namnażać, ale wręcz uznają warunki próżni za najbardziej sprzyjające.

Istnieją również takie rodzaje produktów, których w ogóle nie należy umieszczać w próżni. Na przykład owoce cytrusowe. Jak wykazują badania naukowe, takie owoce lepiej pozostają w kontakcie z powietrzem, a poza tym psują się w lodówce wystarczająco wolno.

Zalety próżni

Należy zaznaczyć, że użycie zgrzewarek próżniowych przed zamrożeniem może znacząco przedłużyć okres przydatności wielu produktów, od 12 do 36 miesięcy. Trzeba jednak pamiętać, że przy tego typu obróbce termicznej struktura produktów i tak ulega uszkodzeniu, choć w znacznie mniejszym stopniu niż bez próżni.

Istnieje jeszcze jedna niezaprzeczalna zaleta pakowania próżniowego – wygodnie jest je zabrać ze sobą, a żywność w środku pozostanie świeża przez dłuższy czas, nawet w temperaturze pokojowej. Jeśli przygotowuje się ją na dobę wcześniej, nawet bakterie beztlenowe nie zdążą się rozmnożyć, a jedzenie pozostanie w pełni bezpieczne. Można je spokojnie wrzucić do torby i wyjąć w ciągu dnia.

Strona czystosc.decorexpro.com zaleca zakup urządzenia do pakowania próżniowego wyłącznie do przygotowywania mrożonek oraz aby zapewnić sobie i bliskim jedzenie w podróży. We wszystkich innych przypadkach nie można stwierdzić, że produkty w próżni są bezpieczniejsze. A reklamowane oszczędności mogą okazać się nieaktualne, jeśli weźmie się pod uwagę, że stale trzeba będzie dokupować materiały eksploatacyjne. Tutaj każdy decyduje sam.