Minus H2O: suszymy morele zgodnie ze wszystkimi zasadami

Suszyć morele można na kilka sposobów: są zarówno tradycyjne, jak i nowoczesne przepisy. Najprostszy to obrać owoce z pestek, dzieląc na połówki, i wstawić do suszenia w suszarce elektrycznej lub piekarniku. Otrzymamy suszone morele (kuraga). Smakoszom zaś przypadnie do gustu przysmak zwany asztak-pasztak, który stanowi wysuszona cała morela z pestką w środku. Opowiemy Państwu wszystkie tajniki przygotowania suszonych owoców z tych słonecznych owoców!

Jak prawidłowo suszyć morele?

Mało kto wie, że morele to jeden z najlepszych środków oczyszczających organizm. Owoce zawierają dużo błonnika i przeciwutleniaczy. Przy regularnym spożywaniu organizm młodnieje, ciśnienie się normalizuje, wzrasta odporność. Suszona morela zachowuje 90% składników odżywczych: witaminę A, beta-karoten, witaminę C, krzem, kobalt i wiele innych.

Aby jednak zachować korzyści, owoce należy suszyć prawidłowo. Do długiego przechowywania nadają się tylko suche morele. Przy tym nie mogą być przesuszone, muszą być smaczne, mięsiste.

Główne sekrety smacznych i zdrowych suszonych owoców z moreli:

Wybór odmiany. Do suszenia na suszone morele (kuraga) nadają się tylko określone odmiany. Optymalnie wybrać podgatunki środkowoazjatyckie: Krymski Amur, Charostar, Rozkosz (Magiczny), Isfarak, Tabarza, Kołchozowe, Krasnosczeki, Karlson, Ananasowy. Owoce powinny być słodkie, z łatwo usuwalną pestką, jędrne, mięsiste.
Stopień dojrzałości. Morele należy brać średnio dojrzałe. Ważne, aby nie były zbyt soczyste, ale też nie zielone. Przejrzałe owoce podczas suszenia przypominają suchy papier, a niedojrzałe gorzknieją.
Sortowanie. Na suszone owoce należy wybrać całe, nieuszkodzone owoce. Powinny być jednakowej wielkości. Morele o różnej średnicy suszą się nierównomiernie – gdy duże dochodzą do gotowości, małe już się przesuszają i stają się zbyt twarde.
Przygotowanie. Przed suszeniem owoce myje się i zanurza w kwaśnej wodzie, aby nie sczerniały. Przygotowanie roztworu jest proste – na każdy 1 litr wody dodać 1 łyżeczkę kwasu cytrynowego.

Kuraga to połówki owocu bez pestki. A jeszcze z moreli robi się inne rodzaje suszonych owoców: urjuk – cały owoc z pestką, kajsu – cały owoc, pusty w środku, szeptałę – szczególnie duży cały morel bez pestki oraz asztak – cały morel z pestką w środku.

3 sposoby suszenia moreli

Suszenie to jedna z najstarszych metod przechowywania owoców, jagód, grzybów i wielu innych darów natury na zimę. Morele tracą wilgoć, ale zachowują składniki odżywcze, aromat i smak. W tym celu przygotowane owoce poddaje się działaniu ciepła i wiatru.

Kiedyś suszone morele robiono po prostu na świeżym powietrzu. Morele układano na gazetach i przykrywano gazą przed muchami. Pod promieniami słońca wysychały (zajmowało to około 1,5–2 tygodni), a potem rodzina delektowała się suszonymi owocami przez całą zimę.

Dziś proces produkcji suszonych moreli jest dobrze zorganizowany. Na ich przygotowanie potrzeba nie więcej niż kilka dni, a nawet godzin. Wystarczy wybrać odpowiednią metodę suszenia. W warunkach domowych popularne jest suszenie moreli w suszarce elektrycznej lub dehydratorze. Jednak w przypadku braku specjalnego sprzętu, suszone morele można zrobić również w zwykłym piekarniku.

W suszarce elektrycznej

W suszarce morele zachowują maksimum swojego aromatu i smaku. Najczęściej urządzenie ma kształt cylindra. Podstawą jest podstawa z elementem grzejnym i wentylatorem do nadmuchu. Powyżej ułożone są warstwami kratkowe tace na owoce i warzywa. Im mniejszy przedmiot, tym szybciej wysycha. Na przykład zioła będą gotowe po 2 godzinach. W przypadku moreli potrzeba więcej czasu – od 14 do 40 godzin, w zależności od wielkości owoców i mocy urządzenia.

Jak prawidłowo je suszyć w suszarce elektrycznej?

Umyte owoce podziel na połówki i usuń pestki.
Zanurz w roztworze kwasu cytrynowego, aby zachować kolor.
Włącz suszarkę, ustaw temperaturę na 55 stopni.
Podczas gdy urządzenie się nagrzewa, rozłóż połówki moreli na tackach.
Odwróć każdą połówkę miąższem na zewnątrz i upewnij się, że na tacy nie stykają się ze sobą.
Po 14 godzinach sprawdź gotowość suszonych moreli. Wystudzony suszony owoc potrzyj między palcami. Nie powinien się przesuwać ani pozostawiać śladów.

W 100 g suszonych moreli jest 12 razy więcej kalorii niż w 100 g świeżych owoców.

W dehydratorze

Dehydrator ma tę samą zasadę działania i jest ulepszoną wersją suszarki elektrycznej. Występuje w formie sześcianu z wysuwanymi szufladami-tackami. Suszenie w dehydratorze odbywa się dzięki promieniowaniu podczerwonemu. Urządzenie samo potrafi ustawić optymalną temperaturę i jest wyposażone w czujniki wilgotności.

Morele w dehydratorze suszy się w następujący sposób:

Czyste, przygotowane owoce bez pestek układa się pojedynczą warstwą w szufladach.
Włącz dehydrator i wybierz tryb „dla owoców”.
Po 10–14 godzinach suszone owoce będą gotowe.

Ile uzyskuje się suszonych moreli? Z 10 kg świeżych moreli można uzyskać około 1,5 kg suszonych owoców.

W piekarniku

Piekarnik kuchenki gazowej nie do końca nadaje się do suszenia moreli. Chodzi o to, że przy najniższym poziomie grzania utrzymuje temperaturę 150 stopni. A do przygotowania suszonych owoców nie powinna ona przekraczać 70 stopni. Istnieje jednak pewna sztuczka, która pomoże zrealizować zamierzone.

A więc suszymy morele na suszone morele w piekarniku:

Pozbądź się pestek z owoców i przechowuj je w kwaśnym roztworze.
Proszę rozłożyć połówki na ręczniku papierowym, aby odciekły z wody.
W międzyczasie proszę wyłożyć blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Proszę ułożyć kawałki na blasze, zachowując odstępy między nimi.
Proszę włączyć piekarnik. Wybrać najniższą temperaturę.
Proszę umieścić blachę na najwyższej półce, a drzwiczki pozostawić uchylone.
Po 2 godzinach proszę odwrócić suszone owoce i pozostawić do dosuszenia na kolejne 1,5 godziny.
Proszę sprawdzić, czy morele są gotowe. W razie potrzeby dosuszyć je jeszcze przez półtorej godziny.

Proszę nie spieszyć się z wyrzucaniem pestek moreli. Ziarna ukryte w środku są bardzo smaczne i przypominają migdały. Aby rozłupać pestkę, należy postawić ją na krawędzi i uderzyć czymś twardym. Jeśli Państwo posiadają dziadka do orzechów, mogą go użyć.

Przepisy na suszone owoce z moreli

Jak wspomniano na początku artykułu, istnieją nie tylko różne metody suszenia moreli, ale także przepisy z różnymi sposobami przygotowania owoców. Przedstawiamy Państwu najlepsze z nich:

Suszone morele „jak ze sklepu”. Aby suszone owoce były soczyste i słodkie, należy wycisnąć pestkę przez zrobiony otwór, pozostawiając owoce w całości, i wcześniej ugotować morele w syropie cukrowym. Proszę wziąć bambusowy patyczek i nacisnąć na pestkę od strony przeciwnej do szypułki (ogonka). Tak przygotowane owoce (300 g) proszę umieścić w syropie z 100 ml wody i 100 ml cukru. Dodać 4 plasterki cytryny. Proszę gotować morele na średnim ogniu przez 2–3 minuty, a następnie pozostawić w stygnącym syropie na kolejną 1 godzinę. Następnie wyłowić plasterki i ułożyć owoce na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Suszyć w uchylonym piekarniku przez 3 godziny lub 14–22 godzin w suszarce.
Uruk (morele suszone z pestką). Morele suszone razem z pestką przygotowuje się najprościej. Wystarczy je umyć i umieścić w piekarniku na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Ogień należy ustawić na minimum, drzwiczki pozostawić uchylone. Co 3 godziny morele należy odwracać. Całkowity czas przygotowania uruku wynosi 12–17 godzin, a w suszarce elektrycznej – 40 godzin lub więcej. Całe owoce są szczególnie dobre w kompotach.
Asztak. Wiele osób je suszone owoce zamiast cukierków. Asztak to wspaniały zamiennik niezdrowych słodyczy. Do jego przygotowania należy wycisnąć pestki z moreli, nie naruszając ich integralności, i gotować owoce przez 2–3 minuty w syropie cukrowym. W tym czasie pestki moreli należy rozłupać i wyjąć ziarenka. Proszę włożyć ziarenka do środka skarmelizowanych moreli. Suszyć je w temperaturze 60 stopni.

Każdy może ususzyć morele na zimę. W warunkach domowych najlepiej robić to w suszarce lub dehydratorze. Urządzenia te pomagają zachować maksimum smaku, aromatu i wartości odżywczych. Proszę wypróbować różne przepisy i metody suszenia – każda z nich z pewnością Państwa zachwyci!