Jak szybko oczyścić rybę z łusek – sposoby, sekrety, przyrządy
Spis treści:
Mało kto lubi czyścić ryby. Latające łuski, śluz, ostre płetwy i drobne ości sprawiają wiele problemów tym, którzy zdecydują się z nimi zmierzyć. Czy istnieje sposób, aby ułatwić proces czyszczenia? Zdecydowanie tak. Zapaleni wędkarze i zawodowi kucharze podzielili się swoimi sekretami.
Jak szybko i łatwo pozbyć się łusek?
Rybia łuska to wyjątkowo nieprzyjemna rzecz. Zawsze rozlatuje się na wszystkie strony, dostaje się na ręce, włosy. Ale tę jej „lotność” można bardzo łatwo zneutralizować.
7 sposobów na czyszczenie ryb z łusek:
- Oparzanie (dla ryb rzecznych). Zagotuj wodę w garnku i włóż rybkę na 20–30 sekund. Po tym łuski łatwo zejdą ze skóry. Najważniejsze to nie przesadzić, bo rybka się ugotuje.
- Papierowa pułapka. Wyłóż powierzchnię roboczą papierem lub gazetą. W ten sposób nie tylko ochronisz ją przed zabrudzeniem, ale także zneutralizujesz „latające” łuski. Mają one właściwość przyklejania się do papieru.
- Pułapka z folii. Przy czyszczeniu owiń rybę w woreczek. Powinien być wystarczająco duży, abyś mógł w nim umieścić rybkę, ręce i narzędzie. Podczas czyszczenia wszystkie łuski pozostaną na ściankach woreczka. Pozostanie ci tylko go wyrzucić i opłukać rybkę.
- Roztwór octu (dla ryb morskich). Przygotuj roztwór z 1 litra zimnej wody i pół szklanki octu. Namocz rybkę na 30–40 minut. Następnie łuski będą schodzić znacznie lepiej.
- Mrożenie (dla ryb morskich). Lekko zamrożona ryba czyści się znacznie szybciej i łatwiej. Świeżą tuszę wystarczy trzymać w zamrażarce przez 30 minut.
- Sól kamienna. Aby usunąć z ryby śluz, naciera się ją obficie gruboziarnistą solą i płucze pod bieżącą wodą. Potem już nie ślizga się i łatwo się obrabia. A aby zdjąć łuski razem ze skórą, pozostawia się ją w soli na dobę.
- Czyszczenie pod wodą. Nalej do dużej miski chłodnej wody i spróbuj oczyścić rybę z łusek bezpośrednio pod wodą. Na pewno nie będą latać na boki.
Przypominamy, że rybę należy czyścić od ogona do głowy, używając tylnej strony noża, widelca lub specjalnego przyrządu. Tuszka powinna być jeszcze niepatroszona. Lepiej natomiast wcześniej odciąć płetwy – aby nie kłuły w palce.
Aby ryba nie wyślizgiwała się z rąk, owiń ogon serwetką lub ręcznikiem papierowym.
Przyrządy do czyszczenia ryb
Jeśli Pan/Pani lub Państwa rodzina lubicie dania rybne, warto zaopatrzyć się w specjalne narzędzia do ich czyszczenia. Znacznie ułatwią i przyspieszą one pracę.
Warto zwrócić uwagę na takie przyrządy:
- skrobaczka do ryb lub skrobak;
- deska z zaciskami;
- nożyczki kuchenne;
- pęseta;
- nóż filetowy.
Skrobaczką do ryb lub skrobakiem można w ciągu kilku minut oczyścić nie jedną, a nawet kilka tuszek rybnych. Łuski przy tym nie będą się rozlatywać. Nożyczkami kuchennymi bardzo wygodnie odcina się płetwy. Deska z zaciskami służy do unieruchomienia tuszki, a pęseta – do usuwania ości z filetu. Nóż filetowy zaś – do odcinania mięsa od ości. Przy jego użyciu na ościach nic nie zostanie, a filet wydaje się nawet większy niż sama rybka.
Skrobaczka do ryb lub nóż do czyszczenia ryb
Podczas czyszczenia ryby narzędzie ma ogromne znaczenie. Aby łuski nie latały, powinno ono łatwo je oddzielać, a przy tym nie uszkadzać skórki. Istnieje wiele rodzajów specjalnych przyrządów: od noży po skrobaki i elektryczne skrobaczki do ryb.
Zwykły nóż do czyszczenia ma duże ząbki na ostrzu. Nie jest tak wygodny jak skrobaki, które dodatkowo zbierają łuski do specjalnego pojemnika.
Deska do czyszczenia ryb
Nie jest tajemnicą, że do ryb należy mieć oddzielną deskę. Najlepiej do czyszczenia i patroszenia kupić specjalną deskę z zaciskami. Klamra pomaga unieruchomić tuszkę, dzięki czemu nie ślizga się ani nie przesuwa.
Ze wszystkich rodzajów najbardziej praktyczna jest deska z plastiku o ryflowanej powierzchni. Nie wchłania zapachów, w przeciwieństwie do wyrobów z drewna.
Zacisk do czyszczenia ryb
Jeśli ma Pan/Pani już deskę do ryb i nie zamierza się z nią rozstawać, można dokupić osobno zacisk. Zaciski do czyszczenia ryb wykonane są ze stali nierdzewnej i kosztują stosunkowo niewiele – około 4 zł. Proszę zamocować zacisk na desce – i już nie będzie Pan/Pani martwić się, że ryba się wyślizgnie.
Domowe urządzenie
Narzędzie do czyszczenia ryb można zrobić samemu z kawałka blachy lub puszki po konserwach. Jeśli wywierci się w nich otwory, ostre ząbki będą oddzielać łuski. Proszę przymocować grot do drewnianej łopatki lub klocka – i gotowy jest w pełni funkcjonalny przyrząd do czyszczenia ryb. Można też zrobić jeszcze prościej – przymocować wkrętami do łopatki kapsle od piwa lub starą tarkę. Przykład na zdjęciu:
Jak czyścić różne gatunki ryb?
Sposób czyszczenia w dużej mierze zależy od gatunku ryby. Niektóre mają tak drobne i miękkie łuski, że pozostawia się je. Inne ryby oczyszcza się z łusek, zdejmując je wraz ze skórą. Zanim po raz pierwszy wyczyścisz i oprawisz rybkę, musisz zapoznać się z jej cechami charakterystycznymi.
Jak czyścić sandacza?
Sandacz to bardzo smaczna i zdrowa ryba słodkowodna z rodziny okoniowatych. Charakteryzuje się twardymi łuskami. Ponadto ma ostre płetwy grzbietowe, którymi łatwo można zranić ręce. Dlatego jeśli stoisz przed zadaniem jak wyczyścić sandacza, — w pierwszej kolejności zawsze odcina się płetwy, a następnie mocuje się sandacza na desce do krojenia i usuwa się łuski za pomocą skrobaczki do ryb, specjalnego noża lub domowego przyrządu. To przypadek, w którym do łatwego czyszczenia przyda się zastosowanie jednego z trików: oparzenie wrzątkiem, czyszczenie pod wodą.
Jak czyścić gorbuszę?
Gorbusza ma małe i miękkie łuski. Niemniej jednak należy je usunąć, nawet jeśli planujesz po prostu posolić rybkę.
Jak szybko i skutecznie oczyścić gorbuszę z łusek?
- Włóż rybę do lodówki na pół godziny. Mrożoną tuszę czyść, gdy rozmrozi się do połowy. Staraj się nie moczyć gorbuszy.
- Chwyć za ogon i delikatnie skrob rybę w kierunku głowy. Nie przykładaj dużej siły, aby łuski nie rozpryskiwały się.
Po czyszczeniu odetnij płetwy, usuń skrzela. W razie potrzeby możesz zdjąć skórkę za pomocą cienkiego i długiego noża filetowego, podważając ją przy ogonie. Tym samym nożem oddziel filet rybny.
Jak czyścić makrelę?
Makrela należy do tych rzadkich ryb, które nie wymagają czyszczenia przed przygotowaniem. Zamiast łusek ma cienką skórkę, której zazwyczaj się nie zdejmuje. Wystarczy odciąć płetwy, oddzielić głowę i wyjąć wnętrzności, a następnie oprawić według własnego uznania.
Jak czyścić mintaja?
Mintaj to bardzo popularna ryba morska. Jest dostępna, zdrowa, zawiera minimum ości i jest bardzo łatwa w czyszczeniu. Jego łuski są tak drobne i delikatne, że wielu w ogóle ich nie zauważa. Jednak prawidłowo będzie oczyścić mintaja przed przygotowaniem. W tym celu usuwa się ostre płetwy, a następnie, przytrzymując tuszkę za ogon, zdrapuje się łuski pod włos. Najlepiej czyścić mintaja w lekko zamrożonej formie pod strumieniem bieżącej wody.
Jak czyścić karpia?
Karp to sztucznie wyhodowana ryba, udomowiony sazan. Jego mięso ma słodkawy smak i jest wysoko cenione w kulinariach. Rybka ma dużą, ściśle przylegającą skórę, ale łatwo się ją czyści:
- Zanurz karpia w zakwaszonej octem wodzie (przesuszone łuski słabo odchodzą od skóry).
- odetnij nożyczkami wszystkie płetwy oprócz ogonowej.
- Włóż palec pod skrzela w celu umocowania tuszy.
- Kciukiem drugiej ręki wejdź pod łuskę przy ogonie.
- Płynnie przesuwaj go pod łuską, kierując się w stronę głowy ryby.
- Wykonaj to samo z przeciwnej strony. Łuski będą łatwo schodzić, nie rozlatując się na boki.
Specjalna tarka do tej ryby wyeliminuje ból głowy związany z pytaniem — jak oczyścić karpia, jeśli jest go dużo, a wolnego czasu jest mało. W kuchni często łuski usuwa się razem ze skórą. Do tego potrzebny jest długi i cienki nóż z ostrym czubkiem. Wkłuwa się nim pod skórę ryby przy ogonie i delikatnie przesuwa na całej długości. Następnie odcina się płat skóry. Czynność powtarza się, aż cała skóra zostanie usunięta.
Jak usunąć skrzela u karpia?
Przy przygotowywaniu ryby z głową, oczy i skrzela należy bezwzględnie usunąć. Używa się do tego ostrego noża – i niczego więcej.
Aby prawidłowo usunąć skrzela u karpia i innych ryb, postępuj według następującego algorytmu:
- Unieś pokrywę skrzelową.
- Włóż do środka nóż.
- Wykonaj głębokie nacięcia po stronie grzbietu z jednej i drugiej strony głowy.
- Nacięj skrzela w miejscu połączenia z brzuchem.
- Pociągnij do siebie i wyjmij.
Po skrzelach najłatwiej ocenić świeżość ryby: psują się one jako pierwsze. Jeśli są zwarte, czerwonawego koloru, oznacza to, że rybka jest świeża.
Jak czyścić karasia?
Ryba rzeczna, którą zna każdy. Z karasi powstaje doskonała zupa rybna. A jeśli na oczyszczonych i wypatroszonych tuszach zrobi się nacięcia, to podczas smażenia wszystkie drobne ości zmiękną i będą niewyczuwalne.
Podobnie jak karpia, karasia czyści się palcami:
- Umieść karasie w głębokiej misce z wodą.
- Odetnij płetwy.
- Chwyć za skrzela.
- Kciukiem podważ łuski od ogona.
- Zeskrobuj je, przesuwając się w kierunku głowy.
Pomimo tego, że łuski karasia są duże, są dość miękkie i łatwo oddzielają się od skóry.
Jak oczyścić i wypatroszyć pstrąga?
Czyszczenie pstrąga nie zajmie wiele czasu. Łuski ryby są dość drobne i nie mają tendencji do rozlatywania się. Zazwyczaj zdrapuje się je tępą stroną noża, przytrzymując rybę za ogon. Aby nie ślizgała się, ręce posypuje się solą lub chwyta tuszę papierowym ręcznikiem. Następnie rybę płucze się i patroszy.
Pstrąga można wypatroszyć na różne sposoby, w zależności od metody przygotowania:
- Pieczenie całej tuszy. U ryby obcina się płetwy. Następnie wykonuje się płytkie nacięcie od otworu odbytowego do skrzeli. Wyjmuje się wnętrzności. Usuwa się czarną błonę. Usuwa się skrzela. Płucze się pod bieżącą wodą.
- Filet, do sushi i sałatek. Po usunięciu płetw z małej rybki ściąga się skórę jak pończochę, podchwytując ją przy głowie. Następnie patroszy się i odcina filet. Dużego pstrąga najpierw patroszy się, odcina głowę, a potem zdejmuje filet ze skórką, wykonując ostrożne cięcie od strony grzbietu. Później skórę można usunąć za pomocą noża filetowego.
Jak oczyścić doradę?
Ryba dorada nazywana jest również karpiem morskim. Najczęściej nie trzeba oczyszczać ryby z łusek – jest sprzedawana już oczyszczona. Ale jeśli trafi Ci się egzemplarz z łuskami, postępuj następująco:
- Odetnij płetwy z tuszy.
- Umieść doradę w dużej misce.
- Chwyć za ogon i zeskrob łuski bezpośrednio pod wodą (nożem lub specjalnym narzędziem).
- Usuń wnętrzności, skrzela lub całą głowę.
Ryba morska ma jasny brzuszek, na którym łuski są mało widoczne. Niemniej jednak tam są. Poświęć tej okolicy wystarczająco dużo uwagi.
Jak oczyścić leszcza?
Leszcz – bardzo smaczna ryba rzeczna. Jednak, podobnie jak wiele innych słodkowodnych odmian, pokryta jest gęstą, grubą łuską. Aby ją usunąć, trzeba włożyć sporo wysiłku, przez co łuski mogą rozlatywać się po pomieszczeniu. Najlepiej czyścić leszcza w worku, pod wodą lub po sparzeniu wrzątkiem. Przyda się tutaj również skrobaczka do ryb z pojemniczkiem, która jednocześnie usuwa i zbiera łuskę.
Suszoną rybę zaczyna się czyścić od usunięcia płetwy na grzbiecie. Wyrywa się ją, a następnie wykonuje nacięcie wzdłuż kręgosłupa i ostrożnie ściąga się skórę wraz z łuską. Dalej pozostaje tylko oddzielić głowę i wyjąć wnętrzności rybki.
Jak oczyścić sazana?
Karp – to karp pospolity. Ryba ma ciemniejszą, złotawą łuskę i wydłużone ciało. Jest to chyba jedna z najtrudniejszych do czyszczenia ryb: łuski są bardzo duże, gęste i nie chcą oddzielać się od powierzchni.
Czyszczenie karpia lepiej powierzyć mężczyźnie, pozostawiając go samego z rybą w łazience. Jeśli taka opcja jest niemożliwa, zalecamy zdjęcie łuski wraz ze skórą (patrz: Czyszczenie karpia).
Im świeższa ryba rzeczna, tym łatwiej się ją czyści. Najlepiej robić to już podczas połowu.
Czyszczenie ryb wkrętarką
Ten ciekawy sposób wymyślili wędkarze. Do czyszczenia karpia, leszcza i innych ryb rzecznych z łuski można użyć wkrętarki i kotwy betonowej. Należy położyć rybę na gazecie i obracającą się kotwą obrobić jej powierzchnię. Czyszczenie wkrętarką wykonuje się zgodnie z kierunkiem wzrostu łusek, a nie przeciwnie (od głowy do ogona), w przeciwnym razie będą się rozlatywać jeszcze bardziej niż podczas czyszczenia nożem.
Jak oczyścić miętusa?
Drapieżny przedstawiciel rodziny dorszowatych ma smaczne i delikatne mięso, w którym prawie nie ma ości. Często podaje się go w drogich restauracjach. Jednak podczas przygotowywania w domowych warunkach wiele gospodyń skarży się na nieprzyjemny posmak. Chodzi o to, że miętusa trzeba czyścić właściwie. Główny sekret jak czyścić miętusa, aby uniknąć goryczy w jego mięsie, polega na zdjęciu skóry wraz z łuską:
- Natrzyj tuszę solą i opłucz wodą.
- Odetnij płetwy.
- Znajdź pod skrzelami miejsce połączenia tuszy z głową.
- Przebij skórę palcami z obu stron.
- Włóż nóż w powstały otwór i naciągnij skórę wokół głowy i nad skrzelami.
- Pociągnij skórę za nacięcia, wywijając ją jak pończochę. Aby skóra łatwo się zdjęła, owiń ją papierowym ręcznikiem lub chwyć cęgami i gwałtownie pociągnij w dół.
- Wykonaj płytkie nacięcie od płetwy odbytowej do głowy.
- Ostrożnie wyjmij wnętrzności.
Patroszenie ryby (dowolnej) należy wykonywać bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać ukrytego w podrobach pęcherzyka żółciowego. W przypadku przedostania się żółci na mięso, staje się ono bardzo gorzkie i nawet wielokrotne płukanie nie pomaga. Zepsutą tuszę pozostaje tylko wyrzucić.
Czyszczenie ryb w warunkach domowych nie jest trudne, jeśli poznasz niuanse. Korzystając ze specjalnych narzędzi i trików, łatwo pozbędziesz się łusek.