Z czego i jak robi się bulgur

Bulgur – kasza z drobnych ziaren, które wyróżniają się ledwo wyczuwalnym posmakiem i aromatem orzechów. Z powodu tej cechy wielu dziwi się, dowiadując się, z czego tak naprawdę jest wytwarzany. Kasza ta to parzone i rozdrobnione ziarna pszenicy, przygotowane według specjalnej technologii.

Z czego i jak robi się bulgur

Podobnie jak wiele innych zbóż spożywczych, bulgur wytwarza się z pszenicy. Jego różnica w stosunku do analogów nie polega na surowcu wyjściowym, ale na sposobie jego obróbki, więc można zrozumieć, jaka to kasza, już po wyglądzie.

Tradycyjny sposób obróbki jest następujący:

1. Obróbka termiczna kaszy pszennej. Ziarna gotowano w dużych kotłach do osiągnięcia odpowiedniej miękkości.
2. Suszenie surowca, z którego wytwarzana jest kasza. Pierwotnie ugotowaną kaszę suszono na świeżym powietrzu, rozkładając cienką warstwą. Specjalnie przeszkolone osoby dbały o to, aby kasza wysychała równomiernie, i od czasu do czasu przewracały ją przez 3 dni.
3. Czyszczenie ze skórki. Początkowo proces ten wykonywano ręcznie za pomocą moździerza i tłuczka. Jednak już setki lat temu ludzie zaczęli wymyślać specjalne urządzenia, aby ułatwić pracę – na przykład żarna, które obracały się za pomocą ruchu konia.
4. Usuwanie łusek. Gdy surowiec całkowicie wysechł, był dobrze przewiewany, aby oczyścić go z drobnych zanieczyszczeń i łusek.
5. Rozdrabnianie gotowego produktu. Na tym etapie w różnych czasach używano ręcznych młynków, sit i żaren, ale teraz proces jest w pełni zautomatyzowany. W wyniku tego kroku ziarna są sortowane w zależności od rozmiaru.

Oczywiście w dzisiejszych czasach proces obróbki kaszy jest silnie zautomatyzowany i zoptymalizowany – kasza produkowana jest w dużych fabrykach. Jednak produkcja przemysłowa nie wpływa ani na smak, ani na wartość odżywczą kaszy. Zasadniczo proso przechodzi przez te same etapy, tylko z mniejszym wykorzystaniem zasobów ludzkich.

Co zawiera 100 gramów bulguru

Bulgur wytwarzany jest z pszenicy i jest bogaty w węglowodany złożone, dzięki czemu zapewnia sytość na cały dzień – w 100 g bulguru znajduje się aż 75,9 g węglowodanów. W tej samej ilości jest też 1,33 g tłuszczów, 12,29 g białek i 9 g wody.

Ponadto kasza jest bogata w witaminy i mikroelementy:

W takiej kaszy nie ma cholesterolu i bardzo mało cukrów – tylko 0,4 grama na 100 g potrawy. Za to niezbędnego dla organizmu błonnika jest znacznie więcej – 12,5 grama. Należy jednak pamiętać, że nie należy przesadzać – produkt jest dość kaloryczny i zawiera 342 kcal na 100 gramów.

Uwaga! Kasza jest tak zdrowa i bogata w mikroelementy, węglowodany i białka, że dietetycy zalecają ją spożywać w okresach zwiększonego wysiłku – na przykład sportowcom przygotowującym się do zawodów.

Rodzaje bulguru

Ze względu na kolor wyróżnia się dwa podstawowe rodzaje, które pochodzą z różnych odmian pszenicy:

• Ciemny lub czerwony. Rzadko spotykany w krajach WNP, charakteryzuje się twardszą teksturą i wyrazistym smakiem.
• Żółty lub złocisty. Najpopularniejsza odmiana o łagodnym, podstawowym smaku.

Ponadto kasza dowolnego koloru, niezależnie od rodzaju ziarna, dzieli się na kategorie według rozmiaru, jaki uzyskują poszczególne ziarna po obróbce. Pod tym względem bulgur produkowany jest jako:

• Drobny – najczęściej używany do przygotowywania przekąsek i wypieków.
• Średni – idealny do sałatek.
• Gruby – wybierany do dań gorących, w szczególności pilawu.

Jednak te zasady mają raczej charakter zalecenia. Tak naprawdę, jaki rozmiar kaszy wybrać, jak go użyć i przygotować – to kwestia gustu.

Co przygotowuje się z bulguru – 10 popularnych dań

Zapoznawszy się z korzystnymi właściwościami bulguru, wiele osób chce włączyć go do swojej stałej diety, w związku z czym zadaje pytanie – co można przyrządzić w kuchni z tą kaszą.

Podajemy przykład 10 popularnych dań:

1. Muffiny z bulgurem – ten delikatny deser dietetyczny urozmaici menu osób, dla których ważne jest zdrowe odżywianie.
2. Bulgur z dynią – klasyczne połączenie, które pozwala uzyskać zbilansowany dodatek, bogaty w witaminy i błonnik.
3. Sałatka z bulgurem – może być uzupełniana dowolnymi warzywami, kasza sprawia, że danie jest bardziej sycące.
4. Indyk faszerowany bulgurem – przepis, który daje ogromne pole do eksperymentów, ponieważ kaszę można uzupełniać dowolnymi przyprawami, suszonymi owocami, a nawet koniakiem. Indyka, w razie potrzeby, można zastąpić innym mięsem lub drobiem.
5. Bulgur z kurczakiem i warzywami – podstawowe danie gorące kuchni tureckiej, które powinno znaleźć się w diecie każdej osoby dbającej o prawidłowe odżywianie.
6. Kasza z miodem i suszonymi owocami – doskonałe śniadanie, które dodaje energii na cały dzień.
7. Aweluk z bulgurem – tradycyjne danie kuchni ormiańskiej, które urozmaici i uatrakcyjni menu. Sam aweluk to roślina przypominająca szczaw.
8. Bulgur z krewetkami i warzywami – w podobnych przepisach bulgur jest używany jako alternatywa dla ryżu.
9. Sałatka z gruszką i kukurydzą – niezwykłe połączenie dla miłośników pikantnych smaków.
10. Falafel – oprócz znanego wszystkim wariantu z ciecierzycą, często do takich kulek dodaje się również bulgur.

Jak widać z przykładów, kasza nadaje się do wszelkich eksperymentów – od przygotowania pełnowartościowych dań gorących po bazę do słodkich wypieków. Doświadczone gospodynie mogą wymyślić wiele własnych potraw na bazie bulguru. Taki dodatek będzie o wiele zdrowszy niż zwykły makaron i ciekawszy niż ryż czy kasza gryczana.

Jak wybrać wysokiej jakości bulgur w sklepie

Przy wyborze idealnej kaszy należy zwrócić uwagę na kilka wskaźników:

• Termin przydatności. Należy pamiętać, że liczy się go od daty produkcji, a nie od momentu pakowania.
• Opis na opakowaniu. Szczególnie dokładnie należy przeanalizować skład – nie powinno w nim być niczego zbędnego.
• Stan opakowania. Pudełko lub torebka powinny być szczelnie zamknięte, nie powinno być widocznych uszkodzeń i rozerwań.
• Wygląd samej kaszy. Ziarenka powinny być czyste i nie sklejać się ze sobą. W opakowaniu nie powinno być obcych przedmiotów, owadów ani drobnych zanieczyszczeń.
• Zapach. Aromaty pleśni lub wilgoci od razu wskazują, że takiego produktu nie warto kupować. Trudno dokładnie opisać, jak pachnie bulgur, ale wielu mówi, że zapach przypomina orkisz.

Ostatecznie jakość można ocenić po ugotowaniu bulguru i pierwszej degustacji. Smak powinien być delikatny, lekko słodki, bez goryczy i kwasowości.

Pytania i odpowiedzi

Od jakiego wieku można wprowadzać bulgur do menu dziecka?

Przyzwyczajać malucha do takiej kaszy należy nie wcześniej niż po ukończeniu półtora roku. Takie zalecenia dietetycy podają ze względu na dość wysoką zawartość glutenu w bulgurze – substancja ta należy do silnych alergenów. Wprowadzając nowe danie do diety, ważne jest uważne obserwowanie ewentualnych objawów reakcji alergicznej.

Jakie przyprawy i zioła będą dobrze komponować się z bulgurem?

Ze względu na delikatny i dość neutralny smak, takie danie można urozmaicić dowolnymi ziołami, przyprawami i sosami według własnego gustu. W kuchniach narodowych bulgur często uzupełnia się czymś z następującej listy:

• Rozmaryn.
• Kardamon.
• Majeranek.
• Cynamon.
• Tymianek.

Wszystkie te przyprawy można łączyć ze sobą w dowolnych kombinacjach lub uzupełniać innymi ulubionymi przyprawami. Często bulgur uzupełnia się również suszonymi owocami lub orzechami, do których smakiem jest podobny.

Jak i jak długo przechowywać bulgur?

Jak większość kasz, bulgur przechowuje się w szczelnie zamykanym słoiku lub pojemniku. Należy chronić produkt przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych i upewnić się, że pomieszczenie jest odpowiednio wentylowane. Przy spełnieniu tych prostych warunków kasza może być przechowywana od 4 do 10 miesięcy po otwarciu opakowania.