Po co dodawać sól do kawy: przepisy dla smakoszy i koneserów

Mieszkańcy krajów Europy i WNP przyzwyczaili się pić orzeźwiający napój z cukrem, mlekiem, śmietanką. Natomiast kawa z solą i pieprzem wielu wydaje się egzotyczna. Coś jak smalec w czekoladzie. Ale jeśli zdecyduje się Pan/Pani na śmiały eksperyment z napojem, to zdziwi się Pan/Pani. Kawa wychodzi nie słona, a wytworna w smaku. I dodatkowo przynosi korzyści dla zdrowia.

Dlaczego ludzie zaczęli dodawać sól do kawy?

Tradycja parzenia kawy z solą narodziła się u mieszkańców krajów Bliskiego Wschodu. Ponadto przepis stał się popularny w Afryce i Azji. W wymienionych regionach, z powodu silnych upałów, ludzie obficie się pocą, tracąc ważne makro- i mikroelementy, dlatego potrzebują przywrócenia równowagi wodno-elektrolitowej. I wtedy z pomocą przychodzi tonizujący napój.

Ciekawostka

W 2008 roku sieć tajwańskich kawiarni 85 Degree Bakery Cafe przedstawiła klientom nowość – słoną kawę. Baryści zaczęli dodawać niewielką ilość soli morskiej do śmietanki, a następnie formować piankę. Wkrótce niezwykły napój o 30% wyprzedził w sprzedaży firmowe americano.

3 powody, aby spróbować nowej kawy

Upał nie jest jedynym powodem kulinarnych eksperymentów na Wschodzie. Poniżej wskazano, po co jeszcze dodaje się sól do kawy.

Poprawa walorów smakowych

Jony sodu wzmacniają aromat olejków eterycznych, słodkich nut, jednocześnie przytępiając gorycz i kwasowość. Niektórym kawoszom napój zaczyna wydawać się mocniejszy, ale nie cierpki.

Korzyści dla organizmu

Zwykły napój odwadnia organizm z powodu podwyższonej zawartości kofeiny. Natomiast sód ma odwrotną właściwość – zatrzymuje płyn w komórkach. Ponadto ten makroelement neutralizuje szkodliwe działanie kwasów na narządy układu pokarmowego i poprawia samopoczucie.

Sól można stosować jako zamiennik cukru. Wtedy u Pana/Pani z mniejszym prawdopodobieństwem pojawi się próchnica.

Uwaga! Słona kawa może zaszkodzić osobom cierpiącym na choroby układu sercowo-naczyniowego (zwłaszcza nadciśnieniowcom): podnosi ciśnienie tętnicze.

Zmiękczanie wody

Mieszkańcy miast często narzekają na twardą wodę. Osad mineralny nie tylko pogarsza smak napoju, ale jest też szkodliwy dla nerek. A sód właśnie pomaga zmiękczyć płyn.

Jak prawidłowo przygotować napój?

Sól można dodawać tylko podczas parzenia mielonych ziaren – wtedy pozwoli ona rozwinąć się smakowi i aromatowi głównego składnika. Jeśli natomiast dosypie się proszek do rozpuszczalnych granulek, napój wyjdzie gorzko-słony.

Klasyczny przepis obejmuje następujące składniki:

zmielone ziarna kawy – 2–2,5 łyżeczki;
zwykła sól kuchenna lub morska średniego mielenia – ¼ łyżeczki;
zimna woda – 0,25 litra.

Proszę wsypać do tygla podstawowe składniki. W razie ochoty można dodać 1 łyżeczkę cukru. Wstrząsnąć naczyniem, aby składniki się wymieszały. Zalać zimną wodą i postawić tygiel na małym ogniu.

Należy gotować napój, aż na wierzchu pojawi się puszysta pianka, ale nie doprowadzać do wrzenia. Wyłączyć ogień i odstawić mieszaninę na 10 minut. Trzykrotnie powtórzyć podgrzewanie, jeśli chcemy uzyskać bardziej intensywny smak. Podawać słoną kawę do stołu z 200 ml chłodnej wody.

Do gotowania zmielonych ziaren zaleca się używanie tygla miedzianego, ceramicznego lub mosiężnego.

Niezwykłe przepisy

Prawdziwi smakosze lubią dodawać do napoju nowe składniki – przyprawy, toppingi, alkohol, skórkę. Jeśli również lubisz eksperymentować, wypróbuj któryś z poniższych przepisów.

Tabela 1. Jak przygotować słoną kawę

Przepis	Składniki	Proces przygotowania
Z pieprzem	· zmielone ziarna – 1 łyżka stołowa;	Przygotowuje się według klasycznego przepisu. Tylko przed ostatnim podgrzaniem należy dodać do napoju pieprz.
	· NaCl – szczypta;
	· pieprz czarny – szczypta lub 1 ziarenko;
	· cukier – 0,5 łyżki stołowej;
	· woda – szklanka.
Z cynamonem	· zmielone ziarna – 2 łyżeczki;	Wsypać kawę do tygla i gotować, aż pojawi się „czapeczka”. Następnie dodać pozostałe składniki. Wymieszać. Ponownie podgrzać, nie doprowadzając do wrzenia. Zdjąć z palnika i odstawić na chwilę.
	· NaCl – szczypta;
	· cukier – 1 łyżeczka;
	· mielony cynamon – 0,5 łyżeczki;
	· woda – szklanka.
Ze śmietanką	· zmielone ziarna – 1,5 łyżki stołowej;	Śmietankę, cukier i wanilinę podgrzać na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje. Pozostałe składniki przygotować według klasycznego przepisu. Dodać masę śmietankowo-cukrową.
	· śmietanka 35% – 3 łyżeczki;
	· cukier – 1 łyżeczka;
	· NaCl – szczypta;
	· wanilina – ¼ łyżeczki;
	· woda – szklanka.
Z pomarańczą	· zmielone ziarna – 1,5 łyżeczki;	W przypadku głównych składników zastosować klasyczny przepis. Sok i skórkę pomarańczową dodać do gotowego napoju. Odczekać 3–5 minut.
	· sok pomarańczowy – 1 łyżeczka;
	· suszona skórka pomarańczowa – 0,5 łyżeczki;
	· cukier – 1 łyżeczka;
	· NaCl – szczypta;
	· woda – 150 ml.
Z koniakiem	· zmielone ziarna – 1,5 łyżeczki;	Zaparzyć kawę według klasycznego przepisu. Dodać koniak i odstawić na 1–2 minuty.
	· NaCl – szczypta;
	· cukier – 0,5 łyżeczki;
	· koniak – 1 łyżeczka;
	· woda – 150 ml.

Kawa z solą: FAQ

Pytanie: Dlaczego do ziaren kawy należy dodawać sól o średnim zmieleniu?

Odpowiedź: Drobna sól słabo eliminuje gorycz. Natomiast ilość grubej soli trudno precyzyjnie odmierzyć. Jeśli przesadzimy, napój wyjdzie słony.

Pytanie: Jakie inne składniki poprawiają smak słonej kawy?

Odpowiedź: Kardamon, skórka dowolnych cytrusów (grejpfruta, cytryny, limonki, bergamotki), cukier trzcinowy, karmel, brandy, likier czekoladowy.

Niezależnie od tego, jak dzikie wydaje się połączenie kawy z solą, proszę spróbować. Pod względem aromatu, mocy i właściwości wzmacniających napój wschodni przewyższa europejski. Nowy przepis z pewnością zasługuje na uwagę prawdziwych kawoszy.