Złote ziarna dla Państwa zdrowia – korzyści i szkodliwość kukurydzy
Trudno spotkać osobę, która nie lubi „złotych” kolb o delikatnie słodkim smaku. Kukurydza, której korzyści znane były już w starożytności, to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. W składzie tego zboża jest więcej witamin niż w ryżu, kaszy gryczanej i pęczaku. Można ją gryźć od razu po ugotowaniu lub dodawać do dań mięsnych, sałatek, wypieków. W tym artykule dowie się Pan/Pani o właściwościach zdrowotnych i potencjalnych szkodach kukurydzy dla organizmu, a także o tym, w jakiej postaci najlepiej ją spożywać.
Skład witaminowo-mineralny
Naukowcy z Uniwersytetu Temple (USA, stan Pensylwania) uważają, że kukurydza została udomowiona prawie 9 tysięcy lat temu na terenie Meksyku. Zachowały się starożytne teksty, które potwierdzają, że Aztekowie szeroko stosowali to zboże w życiu codziennym i medycynie.
Dlaczego kukurydza jest zdrowa? Zawiera ogromną ilość witamin, makro- i mikroelementów, które wspierają prawidłowe funkcjonowanie narządów wewnętrznych. Aby uzupełnić dzienne zapotrzebowanie organizmu na niektóre substancje, wystarczy spożywać tylko jedną kolbę dziennie. Bardziej szczegółowy skład chemiczny produktu opisano w poniższej tabeli.
Tabela 1. Substancje obecne w ziarnach kukurydzy
| Nazwa substancji i % dziennego zapotrzebowania w 100 g kukurydzy | Właściwości zdrowotne | Problemy, które mogą wystąpić w przypadku niedoboru |
|---|---|---|
| Witamina B1 – 25,3% | Wspomaga prawidłowy metabolizm, reguluje pracę układu nerwowego i nastrój | Pogorszenie pamięci, zwiększona męczliwość, choroba beri-beri |
| Witamina B4 – 14,2% | Obniża poziom „złego” cholesterolu we krwi i poprawia metabolizm tłuszczów, działa żółciopędnie, zapobiega uszkodzeniom komórek nerwowych | Przewlekłe zmęczenie i drażliwość, częste bóle głowy, podwyższone ciśnienie, zaburzenia pracy wątroby i nerek |
| Witamina B5 – 15% | Uczestniczy w syntezie kwasów tłuszczowych, cholesterolu i hemoglobiny, stymuluje produkcję hormonów nadnerczy, pozytywnie wpływa na pracę mózgu | Przewlekłe zmęczenie, bezsenność, bóle głowy i mięśni, choroby układu pokarmowego |
| Witamina B6 – 24% | Pomaga organizmowi prawidłowo przyswajać białka i tłuszcze, usuwa nadmiar płynów, łagodzi nudności, zapobiega skurczom mięśni | Senność i ospałość, słaby apetyt, wzdęcia brzucha, procesy erozyjne w jamie ustnej |
| Witamina B9 (kwas foliowy) – 6,5% | Stymuluje produkcję erytrocytów, normalizuje cykl menstruacyjny u kobiet, zmniejsza ryzyko przedwczesnego porodu i patologii mózgu u płodu | Huśtawki nastroju, wypadanie włosów, anemia, ciężki przebieg ciąży |
| Witamina H (biotyna) – 42% | Poprawia wygląd skóry, paznokci i włosów, zwiększa wydolność organizmu, normalizuje poziom cukru we krwi | Zwiotczenie skóry, spowolnienie wzrostu włosów, osłabienie mięśni, słaby apetyt |
| Potas – 13,6% | Normalizuje rytm serca i ciśnienie tętnicze, usuwa obrzęki | Ogólne osłabienie, bóle i skurcze mięśni, wahania ciśnienia tętniczego |
| Magnez – 26% | Wspomaga zdrowie mięśnia sercowego, układu nerwowego i mózgu | Przewlekłe zmęczenie, uczucie niepokoju, skurcze mięśni, uczucie guli w gardle, duszność |
| Krzem – 200% | Zwiększa wytrzymałość kości, chrząstek i zębów, wzmacnia działanie niektórych witamin | Osłabiona odporność, przedwczesne starzenie się, choroby układu mięśniowo-szkieletowego |
| Siarka – 11,4% | Działa antybakteryjnie i przeciwalergicznie, reguluje krzepliwość krwi | Przewlekłe zmęczenie, zaparcia, osłabiona odporność |
| Żelazo – 20,6% | Wspomaga zdrowie układu nerwowego i tarczycy, pomaga zaopatrywać tkanki i narządy wewnętrzne w tlen | Anemia, zanikowe zapalenie błony śluzowej żołądka, zwiększona męczliwość, bóle głowy |
| Selen – 54,5% | Uczestniczy w tworzeniu wielu hormonów i enzymów, zapobiega nowotworom złośliwym, wzmacnia odporność | Niepłodność u mężczyzn, osłabienie mięśni, obniżenie funkcji ochronnych organizmu |
| Chrom – 16% | Normalizuje poziom cukru we krwi i zmniejsza ochotę na słodycze | Pogorszenie tolerancji glukozy przez organizm, cukrzyca typu 2, wahania nastroju, nagłe napady głodu |
| Cynk – 14,4% | Wzmacnia odporność, przyspiesza regenerację tkanek, poprawia funkcje seksualne u mężczyzn, stymuluje syntezę kolagenu | Częste przeziębienia, słabe gojenie się ran, zwiększona drażliwość, niepłodność |
W składzie zbóż znajdują się również inne cenne składniki: witaminy A, B2, E, PP, fosfor, wapń, jod, kobalt, miedź. Są też niezbędne aminokwasy, w szczególności leucyna i tryptofan.
Kukurydza jest bardzo sycącym produktem. Powodem jest bogata zawartość białka roślinnego i błonnika pokarmowego. Większości osób wystarczy zjeść tylko jedną kolbę, aby zaspokoić głód na 2–3 godziny.
Kaloryczność kukurydzy jest dość wysoka: 100 g ziaren zawiera 325 kalorii.
Korzyści zdrowotne kukurydzy
Wymienione powyżej witaminy i składniki mineralne obecne w ziarnach są dobrze przyswajane i wywierają kompleksowy wpływ na organizm. Przyjrzyjmy się, na czym polega korzystne działanie produktu dla różnych narządów i układów.
- Dla żołądka i jelit
Kukurydza jest zalecana w diecie osób cierpiących na przewlekłe zaparcia. Ma podwyższoną zawartość błonnika pokarmowego, który normalizuje perystaltykę jelit. Odwar z młodej kukurydzy pozytywnie wpływa na stan błony śluzowej przewodu pokarmowego, a także usuwa z organizmu szkodliwe związki.
- Dla wątroby i nerek
Na pracę wątroby pozytywnie wpływają witaminy B1, B4, B5 i B6, które poprawiają metabolizm tłuszczów, zmniejszając tym samym obciążenie głównego narządu detoksykacyjnego. Przy regularnym spożywaniu produktu rozpuszczają się kamienie nerkowe i zmniejszają się procesy zapalne.
- Dla serca i naczyń krwionośnych
Kukurydza cukrowa zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych i zapobiega tworzeniu się blaszek miażdżycowych na ich ścianach. Produkt jest szczególnie korzystny dla osób z nadciśnieniem, ponieważ zawiera optymalną ilość potasu i magnezu.
- Dla układu nerwowego
Prawie wszystkie witaminy zawarte w kukurydzy wspierają zdrowie układu nerwowego i mózgu. Słodkie, gotowane znamiona można podawać dzieciom od 3–4 roku życia. Produkt poprawi pamięć i zdolności myślenia, zapobiegnie wahaniom nastroju i zmęczeniu spowodowanemu pracą umysłową.
- Dla układu mięśniowo-szkieletowego
Pod tym względem kukurydza prawie nie ustępuje produktom mlecznym. Chociaż w 100 g znajduje się tylko 3,4% dziennego zapotrzebowania na wapń, to zawiera dużo krzemu i fosforu. Te pierwiastki wzmacniają tkankę kostną, zapobiegają niszczeniu szkliwa zębów i rozdwajaniu się paznokci. Lekarze zalecają spożywanie kukurydzy osobom w podeszłym wieku, aby zmniejszyć ryzyko złamań i innych urazów.
- Dla układu hormonalnego i metabolizmu
Dzięki bogatemu składowi mineralnemu kukurydza normalizuje gospodarkę hormonalną u mężczyzn i kobiet. W szczególności mikroelement selen uczestniczy w produkcji hormonów tarczycy. Od nich zależy funkcjonowanie tarczycy i samopoczucie kobiety. Natomiast cynk stymuluje wydzielanie testosteronu – głównego męskiego hormonu.
Spożywanie kukurydzy w rozsądnych ilościach pozwala zmniejszyć ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2. Ziarno to pomaga również w procesie odchudzania, ponieważ wspiera zdrowy metabolizm białek, tłuszczów i węglowodanów.
- Dla układu odpornościowego
Odpowiednio przygotowane kolby zwiększają siły obronne organizmu. Ze względu na wysoką zawartość siarki, ziarno to przyspiesza powrót do zdrowia u osób z infekcjami bakteryjnymi.
Komu spożywanie kukurydzy może zaszkodzić?
Bogaty skład chemiczny kukurydzy ma też swoją drugą stronę. To ziarno długo trawi się w żołądku. Dlatego nie należy jeść go na noc ani w nadmiernych ilościach – więcej niż 2 kolby dziennie. Jeśli zignorujesz tę radę, możesz doświadczyć wzdęć i uczucia ciężkości.
Kukurydza ma następujące przeciwwskazania do spożycia:
- zwiększona krzepliwość krwi, obecność zakrzepów;
- choroba wrzodowa żołądka i zapalenie błony śluzowej żołądka w fazie zaostrzenia;
- niedowaga.
Dla kobiet w ciąży nie ma zakazu. Wręcz przeciwnie, w okresie oczekiwania na dziecko wzrasta zapotrzebowanie na witaminy i składniki mineralne, a kukurydza uzupełnia ich niedobory. U matek karmiących ziarno to zwiększa laktację i poprawia skład chemiczny mleka matki.
Jak sposób przygotowania wpływa na korzystne właściwości kukurydzy dla organizmu?
Która kukurydza przyniesie więcej korzyści zdrowotnych – gotowana, gotowana na parze, pieczona czy konserwowa? Rozważmy każdy wariant.
- Gotowanie na parze
Kukurydza gotowana na parze jest najzdrowsza i najbardziej delikatna w smaku. Para jest wystarczająco gorąca, aby zamienić surowe kolby w miękkie i soczyste, a także zwiększyć przyswajalność produktu. Jednocześnie temperatura obróbki nie jest tak wysoka, jak podczas gotowania czy pieczenia. W związku z tym w ziarnie zachowane zostają praktycznie wszystkie witaminy, makro- i mikroelementy.
- Gotowanie
Gotowana kukurydza również jest korzystna dla organizmu. Po obróbce termicznej w jej składzie zachowana zostaje większość witamin i innych substancji dzięki gęstej osłonce ziaren.
Najlepszy smak uzyskuje się podczas gotowania kukurydzy w fazie mlecznej dojrzałości wraz z kolbami i liśćmi. Nie zaleca się jednak solenia wody w trakcie przygotowania. Sól sprawi, że gotowy produkt będzie twardy.
- Pieczenie
Z punktu widzenia korzyści dla organizmu pieczona kukurydza zajmuje pozycję pośrednią między parzoną a gotowaną. Jednak bez użycia oleju staje się zbyt sucha.
- Przetwory
Kukurydza konserwowa wciąż zachowuje w swoim składzie makro- i mikroelementy oraz witaminy z grupy B (w szczególności kwas foliowy) – ale już w mniejszej ilości niż gotowana czy parzona. Ponadto w puszce wraz z głównym produktem znajdują się szkodliwe dla zdrowia sól i cukier.
Czasami producenci dodają do kukurydzy konserwowej benzoesan sodu (E211). Substancja ta wydłuża okres przydatności do spożycia, powodując śmierć drobnoustrojów. Jednak benzoesan sodu jest szkodliwy dla zdrowia człowieka: wywołuje reakcje alergiczne, procesy zapalne, zwiększa obciążenie wątroby.
Fioletowa kukurydza – unikalny superfood z Ameryki
Niedawno na rynkach krajów WNP pojawił się egzotyczny produkt – proszek z ziaren fioletowej kukurydzy. Używa się go głównie do przygotowywania deserów raw lub dodaje do smoothie, koktajli, soków, mleka roślinnego.
Kukurydzę w kolorze fioletowym uprawia się w południowo-zachodniej części USA. Z wyglądu ziarna praktycznie nie różnią się od odmiany żółtej. Jednak w stanie gotowanym są niesmaczne.
Fioletową kukurydzę uważa się za superfood ze względu na wysoką zawartość antocyjanów. To właśnie one nadają produktowi intensywny kolor. Antocyjany to silne przeciwutleniacze. Substancje te chronią komórki organizmu przed negatywnym wpływem wolnych rodników. Antocyjany zmniejszają procesy zapalne, obniżają ryzyko raka, spowalniają procesy starzenia, pomagają człowiekowi czuć się pełnym energii.
Zatem właściwości lecznicze kukurydzy nie budzą wątpliwości. Przy regularnym spożywaniu ten odżywczy produkt sprawia, że człowiek staje się zdrowszy, piękniejszy, bardziej wydajny i stabilny emocjonalnie. Witaminy z ugotowanych lub przygotowanych na parze ziaren przyswajają się znacznie lepiej niż te z preparatów aptecznych. Koniecznie włącz kukurydzę do swojej diety i poleć ją bliskim osobom.