Jak szybko wyczyścić język wołowy w domowej kuchni?

Niestety, nie wszystkie panie domu wiedzą, jak prawidłowo przygotować ozór wołowy, i często odmawiają sobie i bliskim oryginalnego urozmaicenia w codziennym menu. Na szczęście to przeoczenie można łatwo naprawić.

Czy ozór wołowy jest wart takiego zachodu?

Rzeczywiście, przygotowanie tego podrobu zajmuje dużo czasu. Trzeba go gotować około trzech godzin. A jeśli dodać do tego niemały koszt, wiele osób zastanawia się nad celowością takich „ofiar”. Jednak ozór wołowy ze swoimi pozytywnymi właściwościami w przygotowanych potrawach przeważa szalę na korzyść jego częstego spożywania.

• Zawiera wiele składników mineralnych, w tym witaminy z grupy B i PP, dużo cynku, który rzadko występuje w takich ilościach. Obecne są również jod, potas, fosfor, żelazo oraz inne substancje, które pomagają organizmowi stabilizować produkcję hormonów i aminokwasów.
• Ułatwia produkcję insuliny przez organizm, co jest szczególnie korzystne dla diabetyków.
• Wspomaga regenerację tkanek, dzięki czemu może być włączany do menu pacjentów pooperacyjnych.
• Poprawia stan skóry, czyniąc ją bardziej elastyczną i spowalniając procesy starzenia.
• Brak tkanki łącznej sprawia, że jest korzystny dla osób z zapaleniem żołądka, wrzodami i anemią.
• Pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
• Dietetycy zalecają używanie gotowanej wersji produktu jako podstawy diet odchudzających, ponieważ zawiera dużo białka i umiarkowaną ilość tłuszczu.

Porada

Osoby starsze nie powinny zbytnio przesadzać z potrawami, których podstawą jest ozór wołowy, ponieważ zawiera on sporo tłuszczu, co mogłoby zaszkodzić osłabionym nerkom lub wątrobie.

Co czyścić na surowo, a co po ugotowaniu?

Aby ozór wołowy był delikatny i miał przyjemny smak, należy go odpowiednio oczyścić. Procedurę przeprowadza się w dwóch etapach.

1. Surowego ozora należy oczyścić z brudu, śluzu i resztek krwi. Wcześniej podrob moczy się przez co najmniej pół godziny, a najlepiej godzinę, w zimnej wodzie. Wszystko, co trzeba usunąć, nasiąknie, a zeskrobywanie zanieczyszczeń z powierzchni ozora będzie znacznie łatwiejsze. Po wyjęciu z wody mięso osusza się ręcznikiem papierowym. Czyścić dokładnie, ale lekkimi ruchami, zeskrobując nieprzyjemny osad, jednocześnie odcinając resztki mięsa z gardzieli i tłuszcz, jeśli jest obecny. Przed gotowaniem myje się pod bieżącą zimną wodą. Skórka na razie pozostaje niezdjęta.
2. Drugi etap czyszczenia odbywa się po ugotowaniu ozora wołowego. Zanurza się go w zimnej wodzie, gotuje przez 15 minut po zagotowaniu, odlewa wrzątek, myje garnek i mięso. Następnym razem trafia bezpośrednio do świeżego wrzątku, gdzie gotuje się 2,5-3,5 godziny w zależności od wielkości kawałka i młodości zwierzęcia. Razem z nim można ugotować liść laurowy, cebulę i marchew. Solić bulion można dopiero na ostatnim etapie, gdy jest prawie gotowy. W przeciwnym razie delikatny produkt zamieni się w twarde włókna.

Po ugotowaniu ozór wołowy natychmiast wyjmuje się z wrzątku i wkłada na minutę do zimnej wody.

Porada

Aby sprawdzić gotowość, należy przebić podroby nożem. Z ugotowanego ozora będzie wydobywać się przezroczysta ciecz. Jeśli mięso jest jeszcze surowe, ciecz będzie mętna.

Obieranie będzie wtedy bardzo łatwe: skórka zacznie łatwo oddzielać się od powierzchni mięsa, można ją podważyć nożem w jednym miejscu i ściągnąć z całej powierzchni prawie w całości.

Porada

Obierać ozór po ugotowaniu można tylko przed jego ostygnięciem. Jeśli pozostawi się błonę, później pozostanie tylko odcięcie jej nożem.

Kiedy korzyść zamienia się w szkodę?

Niskiej jakości ozór wołowy może być przyczyną dolegliwości, a jego nadmierna ilość może wywołać nawroty chorób przewlekłych. Dzieje się tak w przypadku jednego z poniższych warunków.

• Ozór został kupiony ugotowany. Z jednej strony jest to wygodne – otrzymujemy produkt, którego nie trzeba czyścić ani gotować. Z drugiej strony nie można mieć pewności, jaki dokładnie produkt był gotowany, ile czasu minęło od tego momentu i w jakich warunkach był przechowywany. Często ozory trafiają do sprzedaży z innych krajów w stanie mrożonym. W takim przypadku gotowane mogą bardzo szybko się zepsuć.
• Ozór wołowy zakupiony na targowiskach. Przy zakupie należy żądać certyfikatu uprawniającego do sprzedaży. W laboratoriach sprawdza się mięso pod kątem obecności hormonów, ilości antybiotyków i innych szkodliwych dodatków. Korzystając z usług targowisk, można nabyć problemy dla swojego organizmu.
• Produkt jest spożywany w nadmiarze. Ozór wołowy w dużych ilościach szkodzi osobom chorym na astmę oskrzelową, z problemami tarczycy i alergicznym nieżytem nosa. Nie należy zapominać, że istnieje indywidualna nietolerancja każdego pokarmu, w tym nawet tak dietetycznego i zdrowego.

Nie należy odmawiać sobie i bliskim przyjemności cieszenia się wykwintnym smakiem krajowego przysmaku. Wiele dań kuchni rosyjskiej i zagranicznej wykorzystuje to mięso na różne sposoby. Współczesne mamy chętnie zaczęły proponować go jako opcję do kanapek w plecaku szkolnym: mała objętość, doskonały smak, wartość odżywcza odpowiednia dla rosnącego organizmu, a nawet najmniejsi niespokojni nie będą w stanie się nim bardzo ubrudzić.

Jeżeli ozorek wołowy ugotuje się i oczyści wcześniej, procedura nie będzie wydawać się długa. Przechowywać produkt przez kilka dni można w lodówce, zawijając uprzednio gotowe mięso w folię aluminiową.