Jak prawidłowo czyścić raki do jedzenia

Nikogo nie pozostawią obojętnym aromatyczne i apetyczne gotowane raki. Aby jednak dostać się do najsmaczniejszego mięsa, trzeba wiedzieć, jak czyścić raki z chitynowego pancerza. Oprócz ogonka (szyjki rakowej), te stawonogi mają wiele innych jadalnych i smacznych części. Ale zanim przystąpimy do porcjowania raków do jedzenia, trzeba je najpierw przygotować.

Oczyszczamy świeże raki przed gotowaniem

Raki żyją w rzekach i jeziorach, gdzie kopią sobie głębokie nory w podwodnych stromych urwiskach lub brzegach, które pionowo schodzą pod wodę. Potrafią pływać, ale częściej wędrują po mulistym dnie w poszukiwaniu zdobyczy lub przebywają w norach. Oczywiście na pancerzach osadza się ziemia, kawałki mułu, szlam. Dlatego przed ugotowaniem złowionych raków należy je dokładnie umyć i oczyścić.

Złowione lub kupione na targu raki należy umieścić na kilka godzin w czystej wodzie. W tym czasie ich jelita zostaną oczyszczone. Następnie trzeba oczyścić pancerze z brudu. W tym celu:

Brudną wodę, w której znajdowały się raki, całkowicie odlać i nalać czystej. Pozostawić na 5-10 minut, od czasu do czasu intensywnie mieszając.
Wymienić wodę i powtórzyć czynność.
Zmienić wodę i przepłukać ostatni raz.
Jeśli podczas płukania wypłyną martwe raki, należy je usunąć i wyrzucić (można gotować tylko żywe raki).

Następnie można przystąpić do gotowania. Czasami przed gotowaniem raki moczy się przez 1-2 godziny w mleku. Uważa się, że poprawia to smak ich mięsa.

Można oczyszczać te stawonogi słoną wodą. Twierdzi się, że w ten sposób lepiej i szybciej oczyszczają się z brudu. Kolejność czyszczenia jest mniej więcej taka sama jak w czystej wodzie. Tylko w pierwszych dwóch płukaniach używa się zimnego roztworu soli. Ale nie trzeba trzymać raków w solance przez określony czas. Zaraz po zamieszaniu słoną wodę należy odlać i nalać świeżej do ostatecznego płukania. Po oczyszczeniu słoną wodą raków nie można przechowywać, ponieważ szybko zginą. Należy je ugotować od razu.

Czas gotowania wynosi 20-30 minut (w zależności od wielkości). Sól i przyprawy dodaje się do smaku. Raki wrzuca się do wrzącej wody tylko żywe.

Jak prawidłowo jeść raki

Profesjonaliści zjadają raki prawie w całości, zostawiając tylko pancerz i nieco wnętrzności. Dyletanci jedzą tylko ogonek-brzuszek, wyrzucając połowę najsmaczniejszego przysmaku. Jak jeść – każdy wybiera sam. W każdym razie, aby dostać się do mięsa, trzeba najpierw zdjąć pancerz. Czyszczenie raków nie jest trudne.

Robimy to w określonej kolejności, przy okazji opisując wszystkie jadalne części:

Najpierw trzeba obejrzeć ogon, jeśli pod nim znajduje się ikra – jest jadalna i smaczna.
Następnie należy oderwać cienkie nogi kroczne. W żadnym wypadku nie należy ich wyrzucać, ponieważ jest w nich mięso, a jeśli rak jest duży – to całkiem sporo. Wyjęcie tego mięsa nie jest trudne – przełamać nogi w stawach i wycisnąć zębami zawartość do ust.
Teraz można oddzielić szczypce. Nie ma w nich dużo mniej przysmaku niż w szyjce raka. Brzeg pancerza w pobliżu stawu należy otworzyć, przycinając nożyczkami lub przegryzając zębami, a przez powstały otwór wyjąć mięso.
Trzymając raka lewą ręką odwróconego na grzbiet, lekko przechylić go głową w dół i ostrożnie, ruchem łamiącym, oddzielić odwłok od głowotułowia. Jeśli jest to zrobione ostrożnie, w przedniej części pancerza pozostanie przepyszny bulion, który należy wypić jak z filiżanki.
Pociągnąć w różnych kierunkach za brzegi pancerza. Pęknie w miejscu połączenia z głową. Chwytając za koniec głowy, oddzielić ją do końca.
Z wewnętrznej części głowy należy zjeść cały miąższ z pomarańczową masą.
Zeskrobać białą masę z wewnętrznej powierzchni pancerza – to tłuszcz. Jest jadalny i całkiem smaczny.
Ruchem łamiącym od odwłoka (szyjki raka) oddzielić skrzela (są szare) i wyssać z nich bulion.
Pozostał najbardziej mięsisty kawałek – odwłok (ogon lub szyjka raka). Najpierw należy oderwać piórka przy ogonie, znajdujące się na jego końcu, następnie wyssać bulion spod pancerza. Potem usunąć trójkątne płytki z obu stron odwłoka. Można je odłamać rękami, ale jest to dość trudne, można się zranić. Lepiej użyć nożyczek lub odgryźć zębami. Następnie można łatwo rozdzielić górną i dolną część pancerza. Zdjąć z górnej części szyjki raka cienki pasek mięsa – łatwo się oddziela. Pod nim ukaże się ciemny pasek – odbytnica. Należy ją usunąć. Potem zjeść oba kawałki smacznego i delikatnego mięsa.

Jeśli wszystko zostało zrobione prawidłowo, to po zakończeniu posiłku z raków pozostaną tylko pancerze, wyciśnięte skrzela i trochę wnętrzności.

Kilka porad

Jeśli przyniesionych do domu żywych raków nie przygotowuje się od razu, a zostawia się „na później”, nie należy wypuszczać ich do pojemnika z wodą. Lepiej zostawić na powietrzu, od czasu do czasu spryskując wodą.
Jeśli przewiduje się długotrwałe przechowywanie stawonogów, należy je opłukać wodą z prysznica, umieścić w pojemniku z kawałkami lodu i włożyć do lodówki. W ten sposób można utrzymać je przy życiu przez kilka dni, okresowo odlewając roztopioną wodę.
Przed gotowaniem z pojemnika należy usunąć lód i dać rakom czas na ogrzanie się do temperatury pokojowej.

Radzimy Państwu przeczytać artykuł o tym, jak czyścić świeże krewetki