Jak prawidłowo czyścić karasia?

Ryba to zdrowy i smaczny produkt. Zanim jednak pozwoli Pan/Pani sobie na rybne dania, trzeba poświęcić czas na niezbyt przyjemną procedurę czyszczenia ryby. Dla różnych jej gatunków istnieją własne cechy i triki, które pozwalają znacznie ułatwić proces.

Przygotowanie

Karasie, a właściwie każdą rybę, najlepiej czyścić jak najszybciej po złowieniu. Jeśli nie jest to możliwe od razu, rybę najlepiej włożyć do zamrażarki, owiniętą w folię. Wtedy nie straci wilgoci i po rozmrożeniu będzie łatwo ją oczyścić. Jeśli ryba jest jeszcze żywa, ogłusza się ją uderzeniem kuchennego młotka w głowę. Następnie między głową a płetwami należy wykonać głębokie nacięcie, aby spuścić krew.

Znacznie wygodniej czyści się ryby dużego rozmiaru. Oczywiście na rybach nie ma wyboru – jaka się złapie, taka się złapie. Ale przy zakupie w sklepie warto dać pierwszeństwo dużym egzemplarzom.

Aby karaś nie wyślizgiwał się ciągle z rąk, można go czyścić w bawełnianych rękawiczkach. Ale jeśli nie ma ochoty później ich prać i pozbywać się rybnego zapachu, lepiej kupić deskę do krojenia ze specjalnym zaciskiem do ryby lub po prostu „przybijć” karasia do drewnianej deski, wbijając nóż w okolicę ogona.

Usuwanie łusek

Zanim oczyści Pan/Pani rybę z łusek, należy ostrożnie odciąć płetwy, aby nie kłuły. Wygodnie jest to zrobić nożyczkami. Ogon odcina się później, ponieważ jeszcze pomoże przy czyszczeniu łusek. Same łuski usuwa się w kierunku od ogona do głowy tępym nożem, obieraczką do warzyw, widelcem lub specjalnym przyrządem do czyszczenia ryb. Czyszczenie karasia nie jest takie trudne – jego łuski są słabo trzymające się i usuwa się je dość łatwo. Jeśli ryba jest duża, to od większości łusek można ją uwolnić nawet rękami, nie bojąc się złamać lub uszkodzić paznokci, a jedynie w okolicach ogona, płetw i brzucha drobne kawałki trzeba będzie usunąć nożem.

Porada

Łuski będą się usuwać jeszcze łatwiej, jeśli wcześniej obleje Pan/Pani rybę wrzątkiem.

Aby łuski nie rozlatywały się po całej kuchni, karasia lepiej czyścić pod strumieniem wody, w wypełnionym wodą zlewie lub w misce z wodą.

Usuwanie wnętrzności

Następnie odcina się ogon od ryby, opłukuje wodą i rozpoczyna proces patroszenia. Karasia ostrożnie rozcina się wzdłuż brzucha i usuwa czarną błonę oraz wszystkie narządy wewnętrzne. Przy tym ważne jest, aby nie rozerwać pęcherzyka żółciowego. W przeciwnym razie karasia trzeba będzie przez jakiś czas moczyć, aby pozbyć się żółci, lub przepłukać wodą i posypać solą, aby potem danie nie gorzkniało.

Aby ości w już ugotowanej rybie nie kłuły, na karasiu wykonuje się nacięcia po obu stronach tułowia co pół centymetra. Mogą być one pionowe lub romboidalne. W ten sposób ości są częściowo nacinane i miękną dzięki kontaktowi z olejem lub bulionem podczas gotowania.

Przydatne zalecenia

1. Jeśli ryba nie ma być przygotowywana z głową, należy ją odciąć razem ze skrzelami.
2. Jeśli karasie mają nieprzyjemny zapach mułu, przed patroszeniem, oczyszczeniem z ości i przyrządzeniem należy je na godzinę lub dwie zamoczyć w słabym roztworze soli.
3. Aby sztućce nie pachniały rybą, zaraz po jej patroszeniu i czyszczeniu należy je opłukać chłodną wodą z mydłem. Jeśli zapach nadal się utrzymuje, należy powtórzyć procedurę, ale wcześniej przetrzeć naczynia i sztućce podgrzaną solą.
4. Aby pozbyć się rybiego zapachu w domu, poza zwykłym wietrzeniem, można zagotować wodę z dodatkiem octu lub podgrzać na patelni fusy z kawy.
5. Jeśli karaś nie trafi od razu po oczyszczeniu do garnka na zupę rybną lub na patelnię, należy go przechowywać w zamrażarce, owiniętego folią spożywczą, aby inne produkty nie wchłaniały rybiego zapachu. Dla wygody późniejszego gotowania warto od razu pokroić go na porcje.
6. Jeśli ryba została kupiona do smażenia, przedtem zaleca się pozostawić ją na pewien czas na durszlaku lub suszarce, aby nadmiar wody, który ułatwiał czyszczenie, teraz odciekł. W przeciwnym razie karaś wyjdzie raczej duszony niż rzeczywiście smażony.

Karaś to prosta, ale przez to nie mniej smaczna ryba, jeśli jest odpowiednio przyrządzona. Znacząco uprościć i przyspieszyć proces przygotowywania potraw z karasia można, wiedząc, jak prawidłowo oczyścić rybę z łusek i wnętrzności, tym bardziej że nie ma w tym nic trudnego.