Jak szybko oczyścić i pokroić świeżego szczupaka przed gotowaniem

Aby przygotować smaczne i zdrowe dania rybne, trzeba wiedzieć, jak oczyścić szczupaka, aby nie zaśmiecić całej kuchni drobnymi łuskami i nie zranić sobie rąk. Posiadając niezbędną wiedzę i umiejętności, jest to zupełnie proste. Istnieje tylko kilka cech dotyczących tego, jak szybko oczyścić rybę z łusek i oprawić tuszkę do przygotowania tego czy innego dania.

Prace przygotowawcze

W ciepłe dni, jeśli to możliwe, lepiej czyścić rybę na zewnątrz, gdzie nie ma problemów z rozrzucanymi na boki łuskami i bryzgami. W kuchni, przed przystąpieniem do czyszczenia szczupaka, należy wcześniej przygotować miejsce i niezbędne akcesoria, aby nie trzeba było kilkakrotnie myć rąk w trakcie pracy.

Z blatu kuchennego i stojącej obok kuchenki gazowej należy usunąć absolutnie wszystkie naczynia i akcesoria, a kuchenkę i stojące obok meble lepiej przykryć papierem lub folią.
Należy całkowicie opróżnić zlew, przygotować korek, aby móc nabrać wody do zlewu (lub użyć dużego pojemnika).
Należy przygotować deskę do krojenia odpowiedniej wielkości. Wskazane jest, aby była z plastiku lub szkła. W drewno wchłania się zapach ryby, którego później trudno się pozbyć.
Aby deska nie ślizgała się po blacie podczas pracy, można podłożyć pod nią wilgotną ściereczkę lub stary ręcznik.
Będzie potrzebny nóż do krojenia, najlepiej z szerokim ostrzem. Można czyścić szczupaka tym samym nożem, ale wygodniej jest użyć specjalnej skrobaczki do ryb, którą można kupić w sklepie z artykułami gospodarstwa domowego. Najlepiej, jeśli będzie z pojemnikiem na łuski.
Rękawice robocze założone na ręce (przynajmniej na lewą) pozwolą wygodniej trzymać rybę i zmniejszą ryzyko skaleczenia.
Można przygotować kilka szczypt grubej soli. Jeśli posypie się nią ogon szczupaka, nie będzie on wyślizgiwał się z rąk podczas pracy.

Te prace przygotowawcze warto przeprowadzać przy oprawianiu każdej ryby nieoczyszczonej z łusek.

Jak prawidłowo oczyścić szczupaka

Szczupak nie ma tak ostrych kolców na płetwach jak okoń, jazgarz czy sandacz. Ale to ryba drapieżna. W pysku ma w kilku rzędach ostre jak igły, zagięte do wewnątrz zęby, o które można się poważnie zranić. Należy być ostrożnym przy usuwaniu skrzeli, ponieważ na nich również znajdują się ostre kolce.

Mając pewne umiejętności, można szybko oczyścić szczupaka:

Na początku należy dokładnie opłukać rybę, aby zmyć z niej przylegający brud i śluz.
Aby nie narobić bałaganu w kuchni, szczupaka lepiej czyścić pod wodą. W tym celu należy napełnić do połowy zlew lub odpowiedni szeroki pojemnik, zanurzyć w nim rybę i czyścić pod wodą.
Trzymając szczupaka za ogon, nożem z szerokim ostrzem, wykonując ruchy podważające przeciwko łuskom, czyścimy go ze wszystkich stron. Nóż należy przy tym trzymać pod ostrym kątem do ciała ryby. Wtedy łuski prawie się nie rozsypują, a kładą się na ostrzu noża. Jeszcze lepiej – skorzystać ze specjalnej czyściki.
Następnie należy usunąć płetwy. Można to zrobić nożem, odcinając je w kierunku od ogona do głowy, lub kuchennymi nożyczkami.
Przeciąć chrząstkę między głową a brzuchem, a następnie ostrożnie otworzyć brzuch. Aby to zrobić, trzymając szczupaka głową do siebie, ostrym czubkiem noża należy przebić skórę przy głowie (głębokiego przebicia nie należy wykonywać, ponieważ można uszkodzić pęcherzyk żółciowy) i, trzymając ostrze pod niewielkim nachyleniem, rozciąć brzuch aż do otworu odbytowego, starając się minimalnie zagłębiać do środka. Jeśli wszystko jest zrobione prawidłowo, zawartość wnętrzności nie zabrudzi jamy brzusznej. Ponadto, jeśli wewnątrz ryby znajduje się ikra, również nie zostanie uszkodzona i może być użyta do przygotowania najsmaczniejszych przysmaków.
Wyjąć wnętrzności od otworu odbytowego w kierunku głowy. Po dotarciu do głowy należy oddzielić skrzela, podcinając je czubkiem noża przy głowie i bocznych chrząstkach. Następnie wnętrzności swobodnie wyjmuje się z tuszy wraz ze skrzelami.
U dużego szczupaka należy obejrzeć wątrobę. Jeśli pęcherzyk żółciowy nie jest uszkodzony, można oddzielić wątrobę i użyć jej jako pożywienia.
Na ostatnim etapie należy usunąć pęcherz pławny (błonę wzdłuż grzbietu) oraz skrzepy krwi pod nim.
Pozostaje wypłukać brzuch i opłukać samego szczupaka z zewnątrz.

Jak widać z opisu, nie ma nic skomplikowanego w czyszczeniu szczupaka.

Należy wziąć pod uwagę, że świeży szczupak czyści się lepiej niż ten, który przez chwilę leżał na powietrzu. Mrożoną rybę należy oczyścić od razu, gdy tylko łuski i skóra się rozmrożą, nie czekając, aż szczupak całkowicie odtaje.

Oddzielamy filet

Z mięsa szczupaka otrzymuje się doskonały farsz rybny. Ponadto kawałki tej ryby można piec w cieście. W obu przypadkach potrzebne będzie czyste filet. Należy zaznaczyć, że patroszenie szczupaka i oddzielanie ości nie jest skomplikowane. Przy odpowiednich umiejętnościach można to zrobić bardzo szybko – w kilka minut. Co więcej, inne rodzaje ryb patroszy się podobnie. Kolejność prac jest następująca:

Głowę można oddzielić od tułowia, aby było wygodniej pracować, chociaż nie jest to konieczne.
Tuszę należy położyć na boku grzbietem do siebie i, przytrzymując ją, ostrym nożem zrobić nacięcie wzdłuż grzbietu, omijając płetwę grzbietową od góry (wtedy ości grzbietowe znajdą się poniżej ostrza noża).
Kilka lekkimi ruchami ostrze noża należy zagłębić w górnej połowie tuszy, aż pod nim wyczuje się żebra. Należy pracować ostrożnie, aby ich nie przeciąć.
Trzymając płaszczyznę noża równolegle do żeber, zdejmujemy z nich miąższ.
Po oddzieleniu fileta w górnej połowie, unosimy go ręką i, ustawiając ostrze równolegle do płaszczyzny stołu oraz prostopadle do kręgosłupa, odcinamy miąższ z części ogonowej.
Przewracamy tuszę i analogicznie zdejmujemy filet z drugiej połowy.

Głowa i kręgosłup nie muszą być wyrzucane. Przydadzą się do przygotowania zupy rybnej, solanki rybnej lub bulionu.

W szczupaku jest dość dużo drobnych ości, ale łatwo można się ich pozbyć. Przy przygotowywaniu farszu mięso należy dwukrotnie zmielić w maszynce, następnie wymieszać z cebulą, posolić i odstawić na kilka minut. W przygotowanych kotletach nie będzie ości.

Jeśli planuje się przygotować filet w kawałkach, to na kilka minut przed gotowaniem należy je skropić sokiem z cytryny i posolić. Sól i sok rozpuszczą drobne ości.

W szczupaku praktycznie nie ma tłuszczu, a jednocześnie jest bogaty w białko. Mięso tej ryby jest nie tylko bardzo zdrowe, ale także bardzo smaczne. Szczupak ma specyficzny, dość ostry zapach, zwłaszcza jeśli drapieżnik został złowiony w jeziorze. Z tego powodu wiele osób go nie przygotowuje. Ale zapachu mułu łatwo się pozbyć. Wystarczy skropić wypatroszoną tuszę sokiem z cytryny i po kilku minutach zniknie.

Jeśli wszystko zostanie zrobione prawidłowo i starannie, to najsmaczniejsze dania przygotowane ze szczupaka mogą zaskoczyć i ucieszyć członków rodziny oraz gości.

Radzimy przeczytać: jak czyścić jesiotra