Jak prawidłowo solić i suszyć ryby

Smaczną suszoną rybę nietrudno przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, trzeba wiedzieć, jak suszyć ryby w domu. Trochę zachodu, kilka dni oczekiwania – i można rozkoszować się przysmakiem, a także śmiało częstować nim gości. Kawałki aromatycznej suszonej rybki z pewnością przypadną do gustu wszystkim.

Suszone czy wędzone – jaka jest różnica

Suszona ryba powstaje w wyniku osuszania wcześniej posolonego surowca. Jest to zwykły, gotowy do spożycia produkt. Wiele osób właśnie suszoną rybę nazywa suszoną. Dlatego zadając pytanie: jak prawidłowo suszyć ryby? – ludzie zazwyczaj mają na myśli – jak je wędzić.

Suszona jest pozyskiwana zarówno z niesolonego surowca (suszona na sucho), jak i z ryby solonej. Suszona ryba jest uważana za półprodukt wymagający dalszej obróbki kulinarnej. Suszy się ją zazwyczaj w regionach północnych, przygotowując na zapas, aby użyć jej zimą. Wysuszone tusze mogą być przechowywane długo, nie tracąc swoich walorów odżywczych.

Wybór i przygotowanie ryby

W zasadzie, w warunkach domowych można suszyć każdą rybę, ale najlepiej nadaje się do tego celu niezbyt tłusta, małych rozmiarów. Z powodzeniem można do tego celu wykorzystać następujące gatunki: leszcza, płocią, czeczugę, ukleję, wzdręgę, jelca, krąpia, okonia, sandacza, płoć i inne.

Surowiec należy wcześniej przygotować:

Ryby dobrze umyć, wypatroszyć (nie usuwając łusek) i ponownie dokładnie opłukać.
Jeśli jest ich duża ilość, lepiej posortować je według rozmiaru, ponieważ ryby o różnej wielkości wymagają różnego czasu obróbki.
Posolić przygotowany surowiec.

Ryby można nie patroszyć, ale w tym przypadku gotowy produkt będzie miał goryczkę, którą nada mu żółć.

Przygotowaną rybę można solić na dwa sposoby: na sucho – zasypując tusze suchą solą, lub na mokro – w solance (tuzłuku).

Solanie na sucho

Najczęściej używa się właśnie tego sposobu solenia, ponieważ jest bardzo prosty. Naczynie należy wybrać takie, aby tusze swobodnie się w nim mieściły (szeroki garnek lub miskę). Na dno należy nasypać cienką warstwę grubej soli, ułożyć warstwę ryb, zasypać je solą tak, aby były całkowicie przykryte. Z wierzchu w ten sam sposób należy ułożyć następną warstwę. I tak należy układać tusze warstwami, każdą obficie posypując solą.

Po ułożeniu ostatniej warstwy, z wierzchu należy położyć talerz lub pokrywkę, która swobodnie wchodzi do garnka, i przycisnąć obciążeniem (np. słoikiem z wodą lub odważnikiem).

Naczynie wstawić do lodówki na 4-7 dni (w zależności od wielkości tuszy). Po upływie wskazanego czasu, ryby należy wyjąć, dobrze zmyć sól, a następnie namoczyć w wodzie (4-7 godzin), kilkakrotnie ją zmieniając. Liczba godzin powinna odpowiadać liczbie dni solenia.

Po tym można suszyć rybę. Należy ją powiesić w dobrze wentylowanym miejscu. Latem można suszyć na zewnątrz, a zimą nadaje się do tego balkon lub kuchnia. Można suszyć na werandzie lub w letniej kuchni. Ważne, aby nie padały na nią bezpośrednie promienie słoneczne. Tusze można wieszać, przekłuwając drutem przez oczy, lub można zrobić haczyki z papierowych spinaczy biurowych, którymi zaczepia się za górną wargę, a drugą stroną wiesza się na naciągniętym sznurku lub żyłce. Można wieszać rybę za ogony, ale wtedy tłuszcz i sok będą wypływać, i będzie bardziej sucha i mdła.

Solimy w solance

Taki sposób również dobrze nadaje się do domu. Pozwala uzyskać równomiernie posoloną rybę w krótszym czasie. Aby to zrobić, należy:

Przygotować przesycony roztwór soli (solankę). Aby to zrobić, rozpuszczać sól w wodzie, stopniowo zwiększając stężenie. Roztwór jest gotowy, jeśli nie tonie w nim kawałek ziemniaka lub surowe jajko. Potrzeba około 1 litra solanki na 2 kg surowca.
Na dno szerokiego pojemnika należy wsypać cienką warstwę soli.
Ułożyć tusze w pojemniku.
Zalać solanką, tak aby całkowicie pokrywała rybę.
Przykryć talerzem lub pokrywką, na wierzch położyć obciążenie.
Umieścić pojemnik w lodówce na 3-4 dni (w zależności od wielkości ryby).
Po upływie odpowiedniego czasu, wyjąć tusze z solanki i namoczyć w czystej wodzie przez około 30 minut, zmieniając wodę co 10 minut.

Następnie odcedzić wodę i suszyć, wieszając tak samo jak przy suchym sposobie solenia.

Jak długo suszyć rybę

Czas suszenia do gotowości zależy od wielkości ryby i warunków. Średnio jest to 4-6 dni. Na zewnątrz, przewiewana wiatrem, schnie szybciej, w domu – dłużej. Zimą, w chłodnym pomieszczeniu, ten okres jeszcze się wydłuża. Dlatego po 4-5 dniach rybę należy sprawdzić pod kątem gotowości. Jeśli jest surowa na grzbiecie, należy pozostawić ją do dosuszenia na kolejne 1-2 dni.

Bardzo szybko i prosto suszyć rybę w domu w elektrycznej suszarce. Wymuszona wentylacja i podwyższona temperatura przyspieszają proces odwadniania półproduktu. W standardowej suszarce elektrycznej w temperaturze około +55°C suszy się do gotowości zaledwie 5-7 godzin!

W regionach północnych rybę mrozi się na zewnątrz przez półtora miesiąca.

Kilka porad

Aby latem podczas suszenia na rybę nie siadały owady, można ją spryskać octem lub posmarować olejem słonecznikowym, albo zrobić z nich mieszankę w proporcji 1:3 i nią posmarować rybę.
W tym samym celu można ją przykryć gazą lub cienką tiulem.
Wywołać gotowy surowiec do suszenia na balkon lub na zewnątrz najlepiej późnym wieczorem, wtedy do rana zdąży się przewietrzyć i przeschnąć. Muchy i osy już praktycznie jej nie dotkną.
Aby przyspieszyć suszenie i chronić przed owadami, należy rozchylić brzuszki, wkładając w nie zapałki z obciętymi główkami lub krótkie patyczki.
Podczas suchego solenia niektóre tusze słabo się przesalają. Można je łatwo rozpoznać – podczas moczenia wypływają na powierzchnię. Taką rybę należy suszyć oddzielnie i przeznaczyć do spożycia w pierwszej kolejności.
Suszoną rybę należy przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, zawiniętą w papier pergaminowy i bawełnianą tkaninę, lub w szklanym słoiku zamkniętym pokrywką. W ten sposób zachowa ona swoje właściwości przez 4–5 miesięcy.

Zalecamy przeczytanie artykułu o tym, jak prawidłowo obierać orzechy pinii.