Jak i w jakiej temperaturze prawidłowo suszyć grzanki z chleba

Aby grzanki z białego chleba wyszły idealne, najprościej jest skorzystać z piekarnika, przestrzegając następujących warunków.

• Kawałki powinny być małe, aby na łyżce zmieściły się 1-2 grzanki, dlatego chleb należy pokroić w kostkę o boku około 1,5-2 cm.
• Rozkładając kawałki chleba na blasze, należy zadbać, aby leżały równomiernie, w jednej warstwie, najlepiej nie stykając się ze sobą.
• Blacha powinna być sucha, nie trzeba jej smarować olejem.
• Piekarnik należy wcześniej rozgrzać do 170-180 stopni.
• Jeżeli przełącznik piekarnika jest wyposażony nie w skalę temperatury, a w ponumerowane podziałki, można kierować się następującym schematem: przy liczbie podziałek od 7 do 9 potrzebna temperatura będzie na oznaczeniu 3 lub 4, przy liczbie od 5 i mniej – na 1 lub 2.
• Gdy kostki chleba będą w piekarniku przez 10 minut, należy je wyjąć i wymieszać, a następnie włożyć z powrotem na kolejne 10-15 minut.
• Aby upewnić się, że grzanki są gotowe, można spróbować po jednej z różnych krawędzi blachy i w razie potrzeby przetrzymać je jeszcze 3-5 minut przy uchylonych drzwiczkach.

Jak wysuszyć grzanki

Dodając do białego chleba olej roślinny, ser, czosnek, zioła lub inne pikantne czy słodkie przyprawy, łatwo zamienić zwykłe grzanki w grzanki przyprawione.

1. Biały chleb lub bułkę kroimy w kostkę.
2. Mieszamy 2-3 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego masła z 1 łyżeczką granulowanego czosnku (można użyć też świeżego, ale może się przypalić) i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia granulek.
3. Do tej mieszanki według uznania można dodać dowolną inną przyprawę, na przykład suszoną pietruszkę lub mieszankę ziół prowansalskich.



4. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, układamy na nim pokrojony chleb i równomiernie polewamy przygotowanym olejem.
5. Wkładamy do rozgrzanego do 160-170 stopni piekarnika i podsuszamy przez 15 minut, aż pojawi się złocisty odcień.
6. Mieszamy grzanki i pozostawiamy do suszenia na kolejne 15 minut.

Aby przygotować rozpływające się w ustach słodkie grzanki do herbaty, należy w powyższym przepisie zastąpić polewę mieszanką roztopionego masła z cukrem, cynamonem i wanilią.

Jak suszyć w piekarniku grzanki z bułki lub drożdżówki na deser

Drożdżowa bułka lub chleb biały są doskonałym surowcem do delikatnych, słodkawych grzanek, które można przygotować nawet bez cukru – jest już w wystarczającej ilości obecny w ich składzie.

Cukier i mąka drobno mielona sprawiają, że takie grzanki są szczególnie wrażliwe na wysokie temperatury: wysychają szybko i trzeba zdążyć wyłączyć piekarnik, aby zapobiec przypaleniu.

1. Bochenek kroimy w słupki o grubości 1,5-2 cm i układamy na blasze w jednej warstwie.
2. Umieszczamy blachę w piekarniku (nie należy go wcześniej nagrzewać) i ustawiamy temperaturę w zakresie 130-150 stopni.
3. W miarę nagrzewania się piekarnika bochenek zacznie wysychać, a po 10 minutach można otworzyć drzwiczki i sprawdzić, jak bardzo stwardniały grzanki: nawet jeśli wyschnięta jest tylko górna warstwa, a w środku jest jeszcze miękko, ogień można już wyłączyć i pozostawić słupki w środku do całkowitego ostygnięcia.
4. Aby uzyskać wyraźny rumieniec, można zwiększyć temperaturę do 180-185 stopni, a czas suszenia — o 5-7 minut.

Według uznania można dodać masło i cukier puder, ale naturalny smak wysuszonego pieczywa jest przyjemny sam w sobie i ważne, aby nie zagłuszyć go dodatkami.

Jak prawidłowo, ile i w jakiej temperaturze suszyć grzanki z ciemnego chleba w piekarniku

Można je przygotować bez masła i bez przypraw, wystarczy przestrzegać kilku prostych zasad.

• Ciemny chleb jest gęsty, ma drobne pory, dlatego należy go kroić w cienkie długie plasterki, jeśli grzanki mają być przekąską do piwa (aby wygodnie brać je rękami i maczać w sosie), i na małe kostki — do sałatek i zup.



• Blachę należy umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni i trzymać około pół godziny, od czasu do czasu mieszając zawartość.
• Czas suszenia można regulować w zależności od tego, jakie właściwości chcemy nadać grzankom: im dłużej pozostaną w piekarniku, tym bardziej będą rumiane i twarde.

Klasyczny słony smak grzanki uzyskają, jeśli przed suszeniem spryska się je roztworem soli, można użyć soli jodowanej lub morskiej. Można również potraktować pokrojony chleb rozpuszczoną w wodzie kostką bulionową.

Porada

Czerstwy chleb można spryskać roztworem soli lub przypraw bezpośrednio po pokrojeniu, a świeży lepiej wcześniej podsuszyć w piekarniku przez 10 minut. Czas suszenia zwilżonych kawałków wydłuża się o 10-15 minut w porównaniu z grzankami bez dodatków.

Grzanki do domowego kwasu chlebowego

Za podstawę bierze się ciemne rodzaje chleba: żytni, borodiński, darnicki, ryski. Do ciemnego kwasu dobrze nadadzą się suszone skórki ciemnego chleba, a miękisz trzeba upiec dość mocno, aż ściemnieje. Aby uzyskać jasny napój, ciemne skórki chleba lepiej w ogóle odciąć.

1. Chleb kroi się w plasterki o grubości 1 cm, układa się na suchej blasze.
2. Blachę umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
3. Całkowity czas suszenia powinien wynosić około 40 minut, w trakcie których trzeba kilka razy przemieszać grzanki, starając się, aby wszystkie się przewracały.
4. Gotowe grzanki wyjmuje się z piekarnika, ale należy pozostawić na blasze 3-4 kawałki, które w temperaturze 200 stopni należy doprowadzić do lekkiego zwęglenia rogów — te grzanki nadadzą kwasowi chlebowemu przyjemny brązowy kolor i ledwo wyczuwalny posmak karmelu.

Istnieje inny sposób:

• Z bochenka starannie wyjmuje się cały miękisz, który należy ręcznie rozdrobnić na drobne okruchy.
• Pozostałą skórkę drobno kroi się.
• Powstałą mieszankę okruchów i pokrojonej skórki równomiernie rozkłada się na blasze i umieszcza w piekarniku nagrzanym do 160 stopni.
• Czas suszenia wynosi zaledwie 5-10 minut i grzanki do kwasu chlebowego są gotowe.

Ogólne zalecenia dla wszystkich rodzajów grzanek

1. Chleb należy kroić na kawałki o jednakowej grubości i wielkości, aby wysychały równomiernie.
2. Temperatura piekarnika elektrycznego i czas suszenia są odwrotnie proporcjonalne: im wyższa temperatura, tym szybciej chleb wyschnie; im niższa temperatura, tym więcej czasu potrzeba do pełnej gotowości.
3. Im grubsza mąka, z której wypieczony jest chleb, tym cieńsze powinny być kawałki i tym wyższa temperatura jest potrzebna.
4. Do przygotowania grzanek przyda się taki tryb nagrzewania w piekarniku elektrycznym jak termoobieg: cyrkulacja gorącego powietrza zapewni szybsze i bardziej równomierne suszenie. Jeśli nie ma takiej funkcji, podobny efekt można uzyskać, uchylając drzwiczki piekarnika.
5. Można użyć dowolnego oleju: słonecznikowego, oliwy z oliwek, lnianego, kokosowego, gorczycznego, sezamowego, kukurydzianego i innych. Okres przechowywania grzanek przygotowanych z dodatkiem oleju jest znacznie krótszy niż zwykłych.
6. Grzanki bez oleju i przypraw (z wyjątkiem soli) należy przechowywać oddzielnie od świeżego chleba w temperaturze od 0 do 15-20 stopni i wilgotności nie większej niż 70%. Jako opakowania można użyć woreczka z naturalnej tkaniny, szklanego słoika lub plastikowego pojemnika. W przypadku przechowywania w lodówce opakowanie musi być szczelne.

Przestrzegając tych warunków, można zachować produkt w nienaruszonym stanie przez kilka miesięcy. Jeśli do produkcji grzanek użyto jakiegokolwiek oleju lub tłuszczu, należy je spożyć w ciągu pierwszych kilku dni: nie nadają się do długotrwałego przechowywania.