Od herbaty po bimber, od pilawu po deser: gdzie dodawać goździki i w jakich ilościach?

Goździki można stosować w kuchni, medycynie, aromaterapii i gospodarstwie domowym. Ze względu na prostotę produkcji i przystępną cenę, przyprawa ta cieszy się popularnością nie tylko w Azji, ale także w krajach Europy. Pozyskuje się ją z drzewa goździkowego Syzygium aromaticum, które rośnie w tropikalnych lasach. Opowiemy, gdzie dodawać aromatyczną przyprawę i w jakich ilościach.

Wygląd, smak i aromat goździków

Goździki to suszone szypułki z nieotwartymi pąkami. Przyprawę sprzedaje się w całości i w formie mielonej. Wysokiej jakości goździki mają brązowy kolor i po naciśnięciu pozostawiają na papierze ślady olejków eterycznych. Szypułki mają goryczkę, cierpkość i ostry smak, a pąki – delikatny korzenny zapach z ciepłymi nutami.

W kuchni używa się głównie całych goździków, ponieważ dłużej zachowują aromat. W sprzedaży można również znaleźć suszone owoce drzewa goździkowego. Aromatem przypominają pąki, ale mają łagodniejszy i słodszy smak ze względu na zawartość skrobi.

Z jakimi przyprawami łączy się goździki?

W gorących daniach przyprawa doskonale łączy się z innymi ostrymi przyprawami, zwłaszcza czarnym pieprzem, imbirem, nasionami gorczycy. Niezły zestaw smakowy tworzy z rozmarynem, kardamonem, majerankiem, melisą, liściem laurowym, szałwią i koprem włoskim.

Przyprawa wchodzi w skład wielu indyjskich mieszanek. Jedną z najpopularniejszych przypraw jest „Garam masala”. Oprócz goździków zawiera następujące przyprawy:

• czarny i biały pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• kmin rzymski;
• cynamon;
• anyż gwiazdkowaty;
• kolendra.

Przyprawę dodaje się do herbaty i innych napojów, mięsa i drobiu, a nawet do sałatek owocowych. Przy czym wszystkie składniki są mieszane i rozcierane bezpośrednio przed przygotowaniem potrawy.

Goździki w połączeniu z mielonym cynamonem to doskonały dodatek do wypieków, czekolady, cukierków. Ważne jednak, aby nie przesadzić z przyprawami, w przeciwnym razie desery będą gorzkie.

Do jakich potraw i napojów dodaje się goździki?

Mimo dość ostrego specyficznego smaku, goździki znalazły zastosowanie w większości dziedzin przemysłu spożywczego. Poniżej omówimy, do jakich potraw i napojów można je dodawać.

Gdzie dodaje się całe goździki?

Przyprawa w postaci całych łodyg ma wyraźne właściwości antybakteryjne i przeciwgrzybicze. Dlatego od dawna używa się jej do przygotowywania marynat i konserw. Goździki nie tylko nadają przetworom niepowtarzalny smak, ale także przedłużają ich trwałość.

Przyprawa dobrze komponuje się z następującymi produktami:

• ogórkami;
• papryką;
• kapustą;
• burakami;
• pomidorami;
• cukinią;
• dynią;
• czosnkiem niedźwiedzim.

Całe goździki można dodawać do mięsa i ryb podczas duszenia. Lepiej jednak zrobić to 5–10 minut przed końcem gotowania, w przeciwnym razie przyprawa doda potrawom nadmiernej goryczy.

Jeśli chce się zachować oryginalny smak produktów, nadając im tylko lekki korzenny aromat, należy dodawać tylko pąki goździków.

W całości przyprawę używa się do aromatyzowania napojów alkoholowych:

• grzańca,
• bimbru,
• miodu pitnego,
• sbiteniu,
• punczu,
• cydru.

Patyczki lub tylko pąki wkłada się do płynu, a butelkę umieszcza w ciemnym miejscu. Napoje zwykle maceruje się przez 2 tygodnie. Następnie przyprawę należy wyjąć z butelki.

Goździki nadają przyjemny smak także napojom bezalkoholowym: kompotowi, sokowi żurawinowemu i borówkowemu, sokowi jabłkowemu.

Gdzie dodaje się suszone goździki?

Mielone suszone goździki stosuje się głównie w przemyśle cukierniczym. W domu można je dodawać do ciasta w celu przygotowania następujących rodzajów wypieków:

• ciast owocowych;
• pierników;
• babek i muffinek;
• ciasteczek imbirowych.

Przyprawa wzmacnia aromat wyrobów piekarniczych, nadaje im ciepłe nuty i zmniejsza przesłodzony smak. Ponadto suszone goździki można dodawać do dżemów jagodowych i owocowych, miodu, musów i puddingów, kasz. Używa się ich również podczas smażenia mięsa, pod koniec gotowania.

Czy dodaje się goździki do herbaty?

Tak. Jeśli wcześniej próbowało się korzennych naparów z imbirem lub cynamonem, napój z goździkami prawdopodobnie również przypadnie do gustu. W chłodne dni rozgrzewa i poprawia nastrój.

Herbata goździkowa ma następujące właściwości zdrowotne:

• wzmacnia odporność;
• łagodzi ból głowy i napięcie mięśni;
• normalizuje trawienie, pomaga zwalczać biegunkę, zaparcia, wzdęcia;
• łagodzi objawy chorób górnych dróg oddechowych.

Aby przygotować napój, należy wymieszać w kubku 2 pąki goździków, 1/3 laski cynamonu, szczyptę suszonego imbiru i 10 g liści czarnej herbaty. Następnie zalać składniki wrzątkiem i pozostawić do zaparzenia na 5–7 minut. Do herbaty wystudzonej do 55–60 stopni można dodać łyżeczkę miodu i plasterek cytryny.

Po co jest goździk w pomarańczy?

Zanim pojawiły się w sprzedaży sztuczne odświeżacze powietrza, ludzie walczyli z nieprzyjemnymi zapachami za pomocą naturalnych produktów. Między innymi robili z owoców i przypraw pomandery. Te ostatnie nie tylko ładnie pachniały, ale także zdobiły pomieszczenie, niszczyły bakterie, wirusy i grzyby.

Aby zrobić pomander z pomarańczy i goździków, należy postępować w następujący sposób:

1. Należy kupić świeży cytrus, najlepiej z grubą skórką.
2. Należy nanieść na owoc punktowy wzór.
3. Proszę wbić w każde miejsce po jednym goździku.
4. Proszę posypać pomarańczę innymi suszonymi przyprawami, na przykład cynamonem i wanilią.
5. Proszę zawinąć owoc w papierową torebkę. Proszę podsuszyć w piekarniku w niskiej temperaturze lub przy grzejniku.

Na koniec pozostaje tylko przewiązać produkt wstążką i zawiesić w wybranym miejscu. Kula będzie wydzielać aromat przez 3–6 miesięcy.

Oczywiście nie musi Pan/Pani robić dokładnie pomandera. Można po prostu wbić całe goździki w pomarańczę i pozostawić owoc na jeden dzień na stole. Cytrus nasiąknie olejkami eterycznymi i będzie można go zjeść, ciesząc się niezwykłym, korzennym smakiem.

W jakiej ilości dodawać goździki do różnych produktów?

Goździków w potrawach i napojach należy używać bardzo ostrożnie. W dużych ilościach zagłuszają nie tylko inne przyprawy, ale także naturalny smak samych produktów.

Ile dodawać do grzańca?

Na 1 litr napoju bierze się 1–2 całe laski lub 3–4 pączki goździków. Do czerwonego wina należy również dodać po 300 ml soku wiśniowego i jabłkowego, po 0,5 łyżeczki anyżu gwiazdkowatego i imbiru, 1 łyżeczkę (lub laskę) cynamonu oraz 30 ml koniaku. Skórkę cytrusów – do smaku.

Przed podaniem grzaniec podgrzewa się przez 20 minut na małym ogniu. Nie można doprowadzić wina do wrzenia.

Ile dodawać do bimbru?

Do mocnych napojów alkoholowych zazwyczaj dodaje się tylko pączki goździków. Na 1 litr – 6–8 sztuk.

W skład przepisu na napój wchodzi również 1 łyżka cynamonu i starta skórka z 4 cytryn. Wszystkie składniki należy dodać do bimbru i odstawić na 30 dni.

Ile dodawać do herbaty, kompotu?

Maksymalna ilość do przygotowania herbaty to 2–3 pączki na 250 ml wody. W przeciwnym razie napój będzie gorzki i cierpki.

Podczas gotowania kompotu bierze się 1 laskę na litr. Dodaje się na 5 minut przed końcem gotowania.

Ile dodawać do pilawu?

Niektórzy kucharze uważają, że goździków w ogóle nie powinno się dodawać do pilawu, ponieważ danie to wymaga długiej obróbki termicznej. Chociaż w internecie można znaleźć przepisy, w których ta przyprawa występuje.

Na pilaw zwykle bierze się 1 laskę lub 1 łyżeczkę przyprawy. Najpierw w kazanie (na patelni) smaży się mięso i cebulę. Goździki dodaje się jednocześnie z ryżem.

Ile dodawać do mięsa, ryb?

Maksymalnie 2 laski lub 3–4 pączki na porcję (150–200 g).

Nie można używać całych goździków do smażenia mięsa na dużym ogniu, ponieważ w wysokich temperaturach cała gorycz przechodzi do oleju, a przyjemny zapach się ulatnia.

Ile dodawać do konserw i marynat?

Jeden pęd na 3-litrowy słoik będzie wystarczający. Jeśli planuje Pan/Pani zamykać warzywa w pojemnikach o mniejszej objętości, proszę używać tylko pączków. Proszę brać 1–2 sztuki na litr.

Podczas używania goździków w procesie konserwowania można nieco zmniejszyć ilość soli i octu.

Do przygotowania marynat grzybowych potrzebne jest 1–2 g przyprawy na 10 kg grzybów. W sosach owocowo-jagodowych używa się 3–4 g przyprawy na 10 litrów produktu.

Ile dodawać do wypieków?

Na 1 kg ciasta dodaje się 0,5 łyżeczki suszonej przyprawy. Jeśli jednak planujesz użyć do wypieków innych przypraw, zmniejsz podaną normę o połowę.

Właściwości zdrowotne goździków

Przyprawa, zwłaszcza w całości, ma bogaty skład chemiczny. Zawiera duże ilości następujących substancji:

• witamin B1, B2, B4, B5, B6;
• witaminy E;
• witaminy K;
• potasu;
• magnezu;
• wapnia;
• fosforu;
• żelaza;
• manganu;
• selenu;
• cynku.

Goździki poprawiają kondycję skóry i włosów, chronią organizm przed rakiem i spowalniają procesy starzenia. Regularne spożywanie wzmacnia kości, wspomaga pracę mózgu i serca. Przyprawa jest również korzystna w profilaktyce chorób układu pokarmowego.

Zatem goździki zasługują na honorowe miejsce w Państwa diecie. Poprawią smak gorących dań, deserów i napojów, a także pomogą chronić zimowe przetwory przed przedwczesnym zepsuciem. Używane w gospodarstwie domowym, odkażą powietrze i stworzą w pomieszczeniu ciepłą, radosną atmosferę.