Aby nie opadał: 2 sposoby na puszysty omlet

Mówiąc „umiem przyrządzić omlet”, wielu ludzi mija się z prawdą. To skomplikowane francuskie danie i nie każdy zna jego przepis. Puszysty omlet na patelni przygotowuje się bez mleka, mąki, sody. W skład wchodzą tylko jajka, sól i masło. Proponujemy zacząć od klasyki rozpływającej się w ustach. W ramach bonusu – przepis na wysoki, nieopadający omlet, dokładnie taki, jaki podawano w czasach sowieckich w stołówkach i sanatoriach.

Francuski puszysty omlet na patelni

Dziś omlet przygotowuje się na całym świecie. Każda narodowość ma swoją technikę przyrządzania i inną nazwę dania: frittata, droczona, tortilla… Ale po raz pierwszy omelette został wymyślony przez Francuzów. To najdelikatniejszy i najpuszyściejszy omlet, jaki można sobie wyobrazić. Ma piękny, delikatnie żółty kolor, bez skórki. Zastygłą masę jajeczną zwija się w rulon. Wewnątrz można umieścić nadzienie z sera, ziół, grzybów.

Jak zrobić puszysty francuski omelette:

Na 3 jajka należy wziąć 50 g masła i szczyptę soli. Jajka powinny być świeże, w temperaturze pokojowej.
Rozgrzewamy patelnię na małym ogniu przez co najmniej 3 minuty.
W tym czasie wbijamy jajka do miski.
Przebijamy widelcem żółtka i mieszamy.
Wkładamy na patelnię masło, roztapiamy je.
Cienkim strumieniem wlewamy roztopione masło do masy jajecznej. Intensywnie mieszamy, aby białko się nie ścięło. Solimy, pieprzymy.
Wylewamy masę na tę samą patelnię, na której roztapialiśmy masło. Ogień minimalny.
Gdy tylko dolna krawędź stanie się biała (góra pozostanie lekko płynna), zdejmujemy patelnię z ognia.
W razie potrzeby dodajemy nadzienie i ostrożnie zwijamy omlet w rulon za pomocą łopatki.
Wracamy na ogień na 30 sekund.
Ostrożnie przenosimy aromatyczny rulon na ciepły talerz. Dekorujemy świeżymi warzywami i ziołami.

Prawidłowy francuski omlet w środku jest lekko płynny. Jeśli ta wersja nie odpowiada, do równomiernego usmażenia stosuje się jedną sztuczkę. Po wylaniu masy jajecznej na patelnię, miesza się ją rytmicznie łopatką. Gdy 80% białka się zetnie, placek pozostawia się w spokoju. Po 30–60 sekundach cała masa jajeczna zastyga i od razu ją zwija.

Dla większej puszystości dodaj do jajek trochę wody (w proporcji 15 ml na 2 jajka).

Puszysty wysoki omlet „jak w sanatorium”

W Rosji omlet tradycyjnie przyrządza się z mlekiem. Mleko nadaje dodatkową objętość i puszystość. Niestety, puszystość szybko znika, jeśli nie doda się produktu zatrzymującego wilgoć. Może to być skrobia, mąka, cukinia, a nawet miękisz chleba. Właśnie z chlebem przygotowuje się omlet w stołówkach i sanatoriach. A sekret polega również na tym, że danie zapieka się w piekarniku w naczyniu z wysokimi brzegami.

Jak przygotować puszysty nieopadający omlet:

Na 4 jajka wziąć 50 g białego chleba bez skórki, 50–60 ml mleka, sól i pieprz do smaku.
Zalać kawałki chleba ciepłym mlekiem, rozgnieść widelcem.
Wbić do miski z chlebem jajka, posolić, popieprzyć, dokładnie wymieszać.
Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
Natłuścić masłem żaroodporną formę o niewielkiej objętości.
Wylać masę jajeczną i wstawić do piekarnika na 15 minut.

Omlet wychodzi bardzo sycący, aromatyczny, a przy tym delikatny w konsystencji.

Im większa objętość masy jajecznej i mniejsza średnica dna naczynia, tym omlet jest bardziej puszysty.

5 zasad puszystości i lekkości

Przy przyjęciu do pracy kucharzy często prosi się o przygotowanie omletu. Z tym zadaniem poradzi sobie tylko profesjonalista. Danie powinno być kremowe, o puszystej konsystencji i łatwo zwijać się w rulon.

Aby osiągnąć idealny rezultat, należy przestrzegać 5 zasad:

Wolne nagrzewanie. Należy wybrać najmniejszy palnik, a patelnię dobrze rozgrzać.
Naczynie z grubymi ściankami. Może to być patelnia, blacha do pieczenia, żaroodporna forma.
Ciepłe jajka i mleko (do omletu z mlekiem). Włożyć jajka i mleko w woreczku do miski wypełnionej lekko ciepłą wodą. Odczekać 30 minut.
Mieszanie masy jajecznej, a nie ubijanie. Jajka miesza się tylko po to, aby połączyć białko z żółtkiem.
Stała kontrola.

Od przygotowującego się „naleśnika” nie można oderwać wzroku ani na sekundę. Jeśli planowany jest farsz, przygotowuje się go zawsze wcześniej. Białka bardzo szybko się ścinają i równie błyskawicznie się przypalają.

Pytania i odpowiedzi

Z jakim nadzieniem można przygotować omlet?

Z pomidorami, serem, ziołami, szynką, pieczarkami, gotowanym kurczakiem, warzywami z grilla, kiełbasą, fasolką szparagową. Składniki można łączyć, mieszać z majonezem, śmietaną, dodawać mielony pieprz i inne przyprawy.

Czy można dodać do omletu mąkę i sodę?

Mąka zapobiega opadaniu omletu, a soda oczyszczona sprawia, że jest puszysty. Jednak smak dania się zmienia: znika delikatność i puszysta konsystencja, pojawia się posmak, który nie każdemu odpowiada.

Podsumowując. Omlet to danie niełatwe i wymaga pewnych umiejętności. Aby był lekki i puszysty, należy przestrzegać 5 zasad. Ogień powinien być minimalny, jajka – ciepłe i świeże, a naczynie – z grubymi ściankami. Należy pamiętać, że wysoki omlet można przygotować tylko w piekarniku w naczyniu z wysokimi brzegami. Należy je wypełnić prawie po brzegi (do dwóch trzecich).