Jak namoczyć mięso królika i zająca: przepisy z wodą, winem, octem, mlekiem

Mięso królika i zająca to produkty dietetyczne, których przygotowanie wymaga pewnych umiejętności. Istnieje powszechne przekonanie, że moczenie królika przed gotowaniem jest obowiązkowe. W rzeczywistości bardziej specyficzny zapach ma zając – w przypadku dziczyzny nie można obejść się bez prac przygotowawczych.

Różnice między mięsem zająca a królika

Zarówno królik, jak i zając należą do rzędu zajęczaków, jednak istnieją między nimi zewnętrzne i smakowe różnice.

Mięso królika

Mięso królika to mięso udomowionych zwierząt. Choć do dziś króliki występują w naturze, do spożycia wykorzystuje się osobniki z gospodarstw hodowlanych.

Rolnicy hodują króliki ras mięsnych, charakteryzujących się dużą masą mięśniową i szybkim przyrostem wagi. Mięso tych zwierząt jest bardziej delikatne niż u zajęcy. Wynika to ze specyfiki żywienia w niewoli oraz mało aktywnego trybu życia.

W rzadkich przypadkach mięso królika może mieć nieprzyjemny zapach. Jest on charakterystyczny dla samców rozpłodowych. Takie tusze należy obowiązkowo moczyć.

Do masowej sprzedaży trafiają młode zwierzęta, ponieważ średni czas hodowli królików na farmie wynosi około pół roku. Ich mięso charakteryzuje się delikatną teksturą i przyjemnym aromatem.

Moczenie królika pozwala pozbyć się najmniejszych obcych zapachów i nadać mu pikantny smak.

Mięso zająca

W przeciwieństwie do mięsa królika, mięso zająca jest trudniej znaleźć na sklepowych półkach. Danie z zająca na stole to wynik udanego polowania. Tusze zazwyczaj różnią się od króliczych większym rozmiarem. Wizualnie mięso zająca jest bardziej czerwone, nasycone krwią.

Do łapania mogą być używane specjalne sidła, ale częściej zające zabijane są podczas polowań amatorskich. Zwierzę doświadcza stresu, który uruchamia szereg reakcji chemicznych; następuje gwałtowny wyrzut adrenaliny. Hormon wpływa na metabolizm cukrów, a w efekcie zmienia się pH tkanek mięśniowych królika.

Po wyglądzie tuszy zająca trudno wiarygodnie określić, czy mięso będzie miękkie, aromatyczne, czy o specyficznym zapachu. Nieznany pozostaje wiek zwierzęcia i cechy jego żywienia.

Według myśliwych, najsmaczniejszy będzie młody zając – do 1 roku. Wiek można określić na podstawie następujących cech:

• kolana są grubsze, w przeciwieństwie do delikatnych łap;
• uszy są mniejsze niż u dorosłych zajęcy;
• szyja jest krótsza.

Niezależnie od wieku, moczenie zająca jest konieczne, jednak mięso młodego zwierzęcia poddaje się krótszej obróbce. Zabieg pozwoli wyeliminować nieprzyjemny zapach i lekki posmak goryczy.

Jak moczyć mięso?

Przed przygotowaniem należy dowiedzieć się, jak prawidłowo moczyć tusze dzikiego zająca i królika.

Dla poprawy jakości mięsa odpowiednie będą:

• woda,
• roztwór octu,
• mleko,
• wino,
• woda z cytrusami,
• serwatka.

Moczenie królika przed przygotowaniem

Miękką króliczynę wystarczy włożyć na kilka godzin do wody. Przy braku czasu nawet pół godziny wystarczy, aby królik stał się bardziej aromatyczny i delikatny.

Jako płyn do moczenia odpowiednie będą:

• Serwatka mleczna. W niej, nic nie dodając, można moczyć królika przez okres do 8 godzin.
• Śmietana, śmietanka – klasyczne dodatki do mięsa, nadające mu soczystości.
• Mieszanka oliwy z oliwek z rozgniecionym ząbkiem czosnku i przyprawami. Taka marynata sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie i aromatyczne.
• Białe wino. Pomoże pozbyć się zapachu i zmiękczy włókna mięśniowe.
• Woda z miąższem kiwi. Dzięki kwasom owocowym zawartym w owocach mięso będzie „rozpływać się w ustach”.

Aby upieczony w piekarniku królik się zarumienił i wyglądał bardziej apetycznie, należy posmarować mięso mieszanką miodu i musztardy.

Często tuszę moczy się w occie, jednak jeśli królik jest młody i świeży, mięso może się zepsuć, „przepalić”, dlatego należy przygotować bardzo słaby roztwór octu (na 1 l wody – 2 łyżki octu). Pół godziny wystarczy, aby usunąć obcy posmak i zapach.

Porady:

• Najsmaczniejsze będą tusze królika o wadze do 1,7 kg. Mięso większych osobników jest twardawe i będzie wymagać długiego moczenia.
• Tylną, bardziej tłustą część lepiej wykorzystać do smażenia, a z przedniej można przygotować dietetyczną zupę.

Królika należy gotować w naczyniu z grubym dnem, aby utrzymać stałą wysoką temperaturę. Do pieczenia nadają się gliniane garnki, a do duszenia w śmietanie według klasycznego przepisu – kaczka (naczynie do duszenia).

W czym i jak długo moczyć zająca

Jeśli nie wymoczy się zająca, mięso będzie miało specyficzny zapach, będzie gorzkie. Znając podstawy wstępnego przygotowania tuszy, można obliczyć, ile czasu zajmie przygotowanie potrawy z dziczyzny.

Do moczenia nadają się:

• Woda. Czas moczenia wynosi 12–24 godzin. W trakcie zaleca się 3–4 razy zmienić wodę.
• Roztwór octu. Przygotowuje się go analogicznie jak marynatę do królika (2 łyżki na 1 l wody). Czas obróbki nie powinien przekraczać 1 godziny. Dla nadania przyjemnego aromatu można zastąpić ocet spirytusowy jabłkowym.
• Świeże mleko. Wyeliminuje nieprzyjemne zapachy, sprawi, że mięso będzie lekko słodkawe. Jeśli dodać do mleka przyprawy, otrzymamy doskonałą marynatę.
• Sok winogronowy. Moczenie zająca w pikantnej marynacie winogronowej z dodatkiem selera, tymianku, cebuli pozwoli przygotować aromatyczne danie o niepowtarzalnym smaku. Okres moczenia – 2 dni, przy czym tusza powinna być przechowywana w lodówce. Po tym mięso zająca smaży się na maśle dla nadania maślanego smaku, na patelnię dolewa się trochę marynaty, która będzie sosem do mięsa.

Mięso zająca wymaga dłuższego moczenia. Podobnie należy postępować z tuszą dzikiego królika.

Mięso królika i zająca to niskokaloryczne, hipoalergiczne produkty bogate w witaminy z grupy B, potas, wapń i magnez. Szczególnie cenne jest białko, które jest przyswajane przez organizm w 90%. Nie warto rezygnować z tak odżywczego mięsa ze względu na specyficzny zapach, ponieważ można go łatwo wyeliminować poprzez moczenie.