Jak prawidłowo gotować różne rodzaje makaronu w garnku i wolnowarze?

Gotowanie nie jest możliwe bez improwizacji. Nawet prosty makaron nabiera niezrównanego smaku, jeśli dodaje się do niego różne przyprawy, ser, sosy, jajka, grzyby, mięso… Ale przy tym oczywiście istnieją niezmienne podstawy przygotowania każdej potrawy – algorytmy zawierające kolejność, czas, proporcje, temperaturę gotowania. Taki algorytm istnieje również dla makaronów. Poniżej opowiemy, jak i jak długo gotować makaron w garnku i w wolnowarze, ile wody potrzeba i czym najlepiej doprawić apetyczny dodatek.

Podstawy «nauki o makaronie»

Makaron to produkt jednocześnie prosty i skomplikowany. Wiele początkujących gospodyń boi się do niego podejść: a nuż się rozgotuje, zamieniając się w papkę, albo sklei się w jedną śliską bryłę?

A tymczasem makaron to jeden z najpopularniejszych produktów na naszym stole. Ile dań można z niego przygotować:

• zupy;
• makaron po flisacku;
• makaron pod różnymi sosami;
• różnorodne zapiekanki;
• lasagne;
• spaghetti;
• sałaty;
• placki itp.

Jeśli zna się kilka prostych zasad, a także przestrzega proporcji i nie przekracza czasu gotowania, nie ma nic trudnego w przygotowaniu makaronu. W przypadku większości dań makaron gotuje się w garnku lub w wolnowarze – według tego, co kto woli.

Co powinno być efektem gotowania? Miękki, ale nieco sprężysty makaron, nie rozgotowany, nie sklejony w bryły, nie surowy. Chociaż makaron al dente to chyba jedyny wyjątek. Powinien być lekko niedogotowany.

Co będzie potrzebne do gotowania makaronu? Niezależnie od tego, czy planuje się go gotować w garnku, czy w wolnowarze, podstawowe składniki są takie same:

• sam makaron;
• woda;
• masło (odrobinę);
• sól.

Dodawanie przypraw, sera, sosów lub innych produktów zależy od tego, jakie dokładnie danie ma powstać.

Niuanse gotowania na kuchence

Jak prawidłowo gotować makaron? Pierwsze, co zwykle się robi, zamierzając gotować makaron w garnku, to doprowadzenie wody do wrzenia. I tutaj właśnie na początkujące kucharki czyhają dwie główne pułapki. Jeśli je zignorować, makaron po ugotowaniu nieuchronnie zamieni się w wielką sklejoną bryłę.

1. Wody powinno być wystarczająco dużo. A to znaczy – dużo. To obowiązkowe. Proporcje tutaj to co najmniej 1:6. Czyli na 1 część makaronu potrzeba 6 części wody. W przeciwnym razie podczas gotowania woda zgęstnieje od glutenu zawartego w mące.
2. Solić wodę należy po zagotowaniu, przed wrzuceniem produktu. To również obowiązkowe. Wielu soli wodę, aby przyspieszyć gotowanie. Ale wtedy staje się ona gęstsza, co również sprzyja dalszemu zagęszczaniu.

Aby szybciej zagotować wodę, użyj innych sztuczek, które nie wpływają na późniejszy smak potrawy:

• Proszę nakryć garnek pokrywką o odpowiedniej średnicy;
• Proszę ustawić maksymalną moc płomienia palnika;
• Proszę wcześniej zagotować wodę w czajniku elektrycznym, co jest znacznie szybsze, a następnie natychmiast przelać do garnka i postawić na ogniu.

Proszę wsypać makaron do wrzącej osolonej wody ostrożnie, aby się nie poparzyć, i natychmiast dokładnie go wymieszać. Makaron należy mieszać często i dokładnie aż do ugotowania. To trzecia tajemnica, która pozwala mu nie skleić się w gotowej postaci. Ponadto mieszanie zapobiegnie przyklejaniu się makaronu do ścianek lub dna garnka (z późniejszym przypaleniem).

Gdy nastąpi ponowne zagotowanie (czyli już z produktem), proszę zmniejszyć ogień palnika i gotować makaron do miękkości.

A do miękkości – to właściwie ile? Odpowiedź zależy przede wszystkim od jakości makaronu. Małe i cienkie wystarczy gotować 4–5 minut, makaron z pszenicy durum gotuje się około 7 minut (przy okazji, nie trzeba go tak często mieszać – nie sklei się, ale masła lepiej dodać mniej, w przeciwnym razie wyjdzie papka). Pozostałe gotuje się od 8 do 12 minut. Zazwyczaj na opakowaniu podany jest czas gotowania, ale lepiej okresowo próbować makaron, wyciągając po jednej sztuce. W końcu poprawki może wnosić też moc kuchenki: jedna ugotuje produkt nieco szybciej, druga – trochę wolniej.

Po ugotowaniu proszę umieścić makaron na durszlaku i dokładnie opłukać pod gorącą bieżącą wodą (pod silnym strumieniem). To czwarta zasada przygotowania makaronu, który się nie sklei. Jeśli jednak pasta jest wysokiej jakości, płukanie nie będzie konieczne.

Następnie proszę dodać masło, przyprawy i inne produkty.

Spaghetti ma swoje niuanse gotowania:

• Proszę ich nie łamać, a włożyć do garnka wachlarzowo. Stopniowo same całkowicie opadną.
• Nie trzeba dogotowywać ich do pełnej miękkości – to właśnie wariant al dente.
• Proszę odcedzić ugotowany produkt na durszlaku, nie płucząc.

Cechy gotowania w wolnowarze

Ten sposób jest rzeczywiście wyjątkowy. Do multicookera nie nadają się zbyt drobne produkty – po prostu zamienią się w papkę. Sam proces radykalnie się różni:

• Proszę włożyć makaron do miski od razu;
• Proszę zalać je zimną wodą;
• Proszę od razu posolić i dodać masło;
• Proszę nie mieszać składników podczas gotowania.

Ilość wody powinna być taka, aby pokrywała warstwę makaronu na około jeden palec (to około 2 cm). Pozostaje ustawić odpowiedni tryb. Tutaj wszystko zależy od modelu multicookera. Niektóre mają tryb „Makaron” lub „Pilaw”, inne mają „Gotowanie na parze”. Wszystkie nadają się do gotowania makaronu. Niuans polega na czasie: dla każdego trybu jest on inny. Dlatego lepiej ustawić go ręcznie. 12–13 minut to optymalny czas, aby uzyskać dobry efekt.

Gotowy produkt z multicookera proszę dokładnie opłukać pod gorącą wodą.

A ostatnia rzecz. Do gotowania makaronów, jak i innych produktów, używa się tylko oczyszczonej wody: filtrowanej lub butelkowanej. A produkt do gotowania lepiej wybierać nie z tych najtańszych, które już na pierwszy rzut oka są „brudno-szare i straszne”. Takie produkty trudno uratować, nawet przestrzegając wszystkich technologicznych niuansów, dodając mnóstwo „maskujących” składników (takich jak majonez, sosy, musztarda, ketchup, czosnek, pieprz, różne mieszanki przypraw) lub uciekając się do innych forteli.