Top 5 prostych przepisów na kiszoną kapustę – będzie pysznie!

Wraz z nadejściem pierwszych chłodów rozpoczyna się zbiór późnych odmian warzyw, które doskonale nadają się do przygotowania zapasów na zimę. Kapusta kiszona to uwielbiana przez wszystkich przekąska, bez której nie obejdzie się żaden świąteczny stół, a także pikantny dodatek do zwykłych gotowanych ziemniaków. W duszonej postaci stanowi doskonały dodatek do dań mięsnych lub farsz do pierogów, knedli, naleśników. Znanych jest wiele metod kiszenia, jednak doświadczona gospodyni zazwyczaj ufa tylko swojemu sprawdzonemu przepisowi.

Zasady kiszenia

Kapusta kiszona będzie soczysta i chrupiąca, jeśli przestrzega się następujących zaleceń:

• Do przygotowania zapasów na zimę nadają się tylko późne odmiany warzyw o dużych, dobrze wyrośniętych główkach. Przed rozpoczęciem pracy nie trzeba myć główki, wystarczy zdjąć górne 2–3 liście i usunąć poczerniałe fragmenty.
• Kroi się w poprzek liścia. W tym celu główkę kroi się na części, usuwa głąb i szatkuje na cienkie paski.
• Do kiszenia używa się szerokiego emaliowanego garnka, pojemnika ze stali nierdzewnej lub dębowej beczki. Ważne, aby na wewnętrznej powierzchni nie było odprysków ani innych uszkodzeń. Najlepiej kiszone warzywa w beczce i trzymać w piwnicy, ale mieszkańcy miejskich mieszkań często nie mają takiej możliwości, dlatego muszą zadowolić się szklanymi słoikami.
• W procesie kiszenia na powierzchni będzie pojawiać się piana, którą należy okresowo usuwać. Aby nadmiar gazów mógł uchodzić, masę przekłuwa się drewnianym patykiem lub żelaznym prętem, w przeciwnym razie zakwas będzie gorzki.
• Sok wydzielający się podczas fermentacji powinien pokrywać kawałki. Jeśli wierzchnia warstwa wyraźnie przesycha, należy do garnka dodać solankę w proporcji 1 łyżka soli na 1 litr wody.

Istnieje ludowe przekonanie, że najlepsza kiszona w domu kapusta wyjdzie, jeśli solenie przeprowadzi się podczas przybywającego księżyca.

Klasyczny przepis

Do pracy należy przygotować:

• 4 kg kapusty;
• 150 g soli;
• 500 g marchewki.

Instrukcja krok po kroku przygotowania na zimę:

1. Oczyszczoną główkę szatkuje się i układa w przygotowanym pojemniku warstwą o grubości 7–10 cm. Powierzchnię posypuje się niewielką ilością startej marchewki (100 g) i soli (0,25 g).
2. Za pomocą drewnianego tłuczka lub po prostu ręką ubija się zawartość garnka, aż pojawi się sok.
3. Układa się kolejną warstwę warzyw, posypuje solą i ponownie dokładnie ubija. I tak kilka razy, aż wszystkie warzywa zostaną pokrojone i umieszczone w garnku.
4. Pojemnik przykrywa się drewnianym krążkiem lub talerzem o średnicy mniejszej niż średnica garnka i obciąża.
5. Zakwas pozostawia się w ciepłym pomieszczeniu do fermentacji. Każdego dnia należy zdjąć obciążenie i przekłuć masę kapusty drewnianym lub żelaznym szpikulcem.

Klasyczny sposób kiszenia zakłada, że danie będzie gotowe za tydzień. Teraz pozostaje przełożyć je do słoiczków i umieścić w chłodnym miejscu.

Szybki sposób kiszenia

Produkt szybkiego przygotowania można jeść już po trzech dniach od zasolenia.

Będą potrzebne następujące produkty:

• kapusta – 6 kg;
• marchew – 500 g;
• cukier – 1 szklanka;
• sól – 1/2 szklanki;
• woda – 1,5 l.

Główki kapusty kroi się na kwadratowe kawałki, miesza z marchewką i ciasno układa w słoiku. Następnie przygotowuje się zalewę i wlewa ją do pojemnika po brzeg. Na czas fermentacji słoik stawia się w misce, aby sok nie wyciekał na podłogę.

Po kilku dniach należy dodać cukier, który wcześniej rozpuszcza się w odlanym soku, i umieścić zaprawę w chłodnym miejscu. Kapusta przygotowana szybkim sposobem i bez octu jest gotowa do spożycia.

Kapusta kiszona z ostrą papryką

Do przygotowania pikantnej przekąski z ostrą papryką na 5 kg kapusty należy wziąć 250 g marchwi, 1 ostrą paprykę i główkę czosnku. Zalewę przygotowuje się w proporcji: na 4 l wody – 400 g cukru i 200 g soli.

Przygotowane do kiszenia główki kapusty kroi się na duże kawałki, składa do garnka i zalewa zalewą. Naczynie przykrywa się drewnianym krążkiem i obciąża. Po dwóch dniach, gdy kapusta lekko się ukisi, kawałki kroi się w paski, łączy z tartą marchwią, czosnkiem i papryką, i ponownie wkłada do garnka.

Zalewę spod kapusty gotuje się, pozostawia do ostygnięcia, ponownie zalewa nią pokrojone warzywa i pozostawia pod obciążeniem na kolejne dwa dni. Na koniec dodaje się cukier, pakuje zaprawę i umieszcza w piwnicy lub lodówce.

Z jabłkami i papryką słodką

Do przygotowania tej delikatesowej zaprawy na 2 kg kapusty należy wziąć 1 marchewkę, 4 kwaśne jabłka, 1 paprykę i 2 ząbki czosnku. Do zalewy na 1 l wody potrzeba 60 g soli i 15 g cukru.

Kapustę szatkuje się w paski, jabłka kroi się w cienkie plasterki, paprykę w paski, marchew i czosnek ściera się na tarce. Wszystkie składniki układa się warstwami w garnku i zalewa gorącą zalewą. Można dodać kolendrę, kminek lub pieprz w ziarnkach. Garnek umieszcza się w cieple do fermentacji.

Po 4–5 dniach najsmaczniejsza przekąska będzie gotowa. Pozostanie tylko rozłożyć ją do słoików i schować do lodówki, gdzie zaprawa może stać do wiosny.

Kiszony kalafior

Ten przepis na kiszony kalafior doskonale sprawdzi się dla tych, którzy nie tolerują octu i wolą robić zaprawy bez tego dodatku.

Niezbędne składniki:

• różyczki – 2 kg;
• marchew – 1 szt.;
• pieprz – 5 ziaren.

Kalafior dzieli się na różyczki, marchewkę ściera się na tarce, czosnek kroi się w plasterki. Przygotowane warzywa rozkłada się do słoików i zalewa zimną zalewą, do przygotowania której rozpuszcza się po 100 g soli i cukru w 1,5 l wody. Słoiki zakrywa się gazą i pozostawia na 3 dni do fermentacji. Zaprawę przechowuje się w lodówce.

Zakwaszenie kapusty nie jest trudne – wystarczy wybrać soczyste, dojrzałe warzywa i postępować zgodnie z przepisem. Tradycyjni uzdrowiciele przypisują temu produktowi magiczne właściwości i zalecają spożywanie go przy przeziębieniu, epilepsji oraz astmie oskrzelowej.