Jak prawidłowo moczyć nasiona lnu do jedzenia?

Wielu interesuje pytanie: jak właściwie jeść len? Wybiegając w przyszłość, podkreślamy, że namoczone nasiona przyswajają się lepiej. W wodzie znika z nich wiążąca mikroelementy kwas fitynowy.

Czy trzeba moczyć siemię lniane?

Len to najstarsza roślina przędzalnicza i oleista. Uprawiano ją już w okresie egejskim. Z łodyg jednorocznej rośliny Linum pozyskiwano włókno do produkcji odzieży. Nasiona metodą tłoczenia na zimno zamieniano w olej. Co ciekawe, używano go głównie do celów technicznych, a nie jako dodatek odżywczy. Olej lniany stosowano przy produkcji nieprzemakalnej tkaniny, farby, pokostu, lakieru. W średniowieczu artyści za jego pomocą nadawali blask obrazom.

Siemię lniane od dawna znane było jako środek leczniczy na zapalenie błon śluzowych. Przepis w swoich pracach opisywał już Hipokrates. Zalecał zalać nasiona wrzątkiem, aby uzyskać leczniczy, gęsty śluz. Stosowany na czczo zmniejsza stany zapalne w przełyku, wspomaga gojenie wrzodów żołądka, otula błonę śluzową i działa przeciwbólowo. Ten sam śluz można używać do celów kosmetycznych. Głęboko odżywia skórę i wygładza zmarszczki.

Zastosowanie siemienia lnianego w jedzeniu jest bardziej różnorodne:

• Do wypieków dodaje się całe nasiona. Aby nadać orzechowy smak, są wcześniej prażone.
• Zmielonymi nasionami posypuje się lody, musy, ozdabia różne wyroby cukiernicze.
• Do żywienia dietetycznego używa się zmielonych suchych nasion, które popija się dużą ilością wody. Albo też nasiona moczy się. Obie wersje uważane są za prawidłowe.

Tak naprawdę pomysł moczenia nasion przed spożyciem jest stosunkowo nowy. Impulsem były badania przeprowadzone w 2004 roku w Europie. Naukowcy odkryli, że kwas fitynowy, który znajduje się we wszystkich nasionach, roślinach strączkowych i orzechach, wiąże minerały (wapń, cynk, żelazo, magnez), białka, skrobię i utrudnia ich przyswajanie w organizmie człowieka. Na szczęście dość łatwo go zneutralizować za pomocą zwykłej zimnej wody.

Jak moczyć?

Do neutralizacji kwasu fitynowego w siemieniu lnianym potrzebna jest woda. Koniecznie zimna lub o temperaturze pokojowej (nie wrzątek). Cały sens manipulacji polega na obudzeniu uśpionych nasion, czyli kiełkowaniu. Przygotowując się do kiełkowania, wydzielają one specjalny enzym – fitazę. To właśnie on niszczy kwas fitynowy i dostarcza lnowi łatwo przyswajalnego fosforu.

Zatem jak moczyć nasiona do jedzenia?

1. Proszę wsypać nasiona do szklanej miski.
2. Proszę zalać oczyszczoną zimną lub lekko ciepłą wodą w proporcji 1:2 (na przykład 1 szklanka nasion i 2 szklanki wody).
3. Aby lepiej zneutralizować kwas fitynowy, można dodać 1 łyżeczkę soli morskiej lub himalajskiej.
4. Postaw miskę w ciemnym, ciepłym miejscu i przykryj cienką, oddychającą tkaniną (ręcznikiem, gazą).
5. Odlej wodę i kilkakrotnie opłucz nasiona. W odlanej cieczy będzie zawarty kwas fitynowy.

Bardzo wygodne jest moczenie siemienia lnianego z zapasem. Do przechowywania suszy się je w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami w minimalnej temperaturze.

Jak długo moczyć siemię lniane?

Czas moczenia różni się w zależności od rodzaju nasion, orzechów i roślin strączkowych. Na przykład migdały i orzechy laskowe można spokojnie zostawić w wodzie na noc, czyli na 8–12 godzin. Siemię lniane jest pod tym względem najbardziej bezpretensjonalne – aby zwiększyć jego przyswajalność, wystarczy moczenie przez pół godziny.

Korzyści z suplementu diety

Siemię lniane ma ogólne działanie prozdrowotne na organizm. Jego korzyści wynikają z wartości odżywczej, łagodnego działania przeczyszczającego i przeciwzapalnego. W 100 g produktu znajduje się 1,64 mg witaminy B1, 392 mg magnezu, 20 g błonnika pokarmowego, 22,813 g kwasów tłuszczowych Omega-3 i 5,91 g Omega-6, co pozwala w pełni pokryć dzienne zapotrzebowanie. Nasiona są bogate w witaminy B5 i B9, wapń, fosfor, żelazo, cynk, miedź, mangan.

Siemię lniane zaleca się włączyć do diety w celach prozdrowotnych:

• wzmacniania odporności;
• poprawy trawienia;
• normalizacji pracy jelit przy zaparciach,
• wzmacniania włosów;
• pięknego kolorytu skóry;
• prawidłowej przemiany materii i odchudzania;
• zmniejszenia obrzęków;
• eliminacji zespołu suchego oka, suchości skóry;
• wzmacniania układu nerwowego i sercowo-naczyniowego.

Siemię lniane przyjmuje się w ściśle ograniczonej ilości – nie więcej niż 2 łyżki stołowe dziennie. W przeciwnym razie suplement diety wywoła biegunkę. Przy wzdęciach i nadmiernym gazowaniu dzienną porcję nasion zmniejsza się do 1 łyżeczki.

Niewątpliwie dla zdrowia korzystniej jest spożywać len wcześniej namoczony w wodzie przez pół godziny. Ta prosta czynność pomaga pozbyć się kwasu fitynowego, a tym samym poprawić wchłanianie witamin i minerałów. Ale w imię sprawiedliwości zaznaczmy: kwas fitynowy nie jest aż tak szkodliwy. Badania przeprowadzone w latach 80–90. wykazały, że ma on właściwości przeciwutleniające, przeciwzapalne i przeciwnowotworowe, zmniejsza ryzyko chorób serca i tworzenia się kamieni nerkowych. Dopuszczalna norma to 400–800 mg kwasu fitynowego dziennie. Okazuje się, że nie można jednoznacznie zalecać spożywania wyłącznie namoczonych nasion. Prawidłowo jeść je i tak, i tak. Kieruj się pożądanym efektem i jedz siemię lniane z korzyścią!