Połączenie mięsa i warzyw: najlepsze duety

Z punktu widzenia dietetyki idealnym towarzyszem mięsa jest warzywo. Proponujemy poznać najlepsze połączenia warzyw i mięsa. Te informacje pomogą przygotowywać zdrowe, a przy tym bardzo apetyczne dania, które wprawiają w zachwyt kubki smakowe.

Wołowina

Mięso wołowe uważane jest za najlepsze i najdroższe. Szczególną wartością cechuje się wołowina marmurkowa z równomiernymi warstwami tłuszczu. Jej smak jest delikatny, wykwintny.

Wołowina nie toleruje ostrych aromatów i skomplikowanych połączeń smakowych. Warzywa do tego mięsa potrzebne są wysokiej jakości i delikatne, delikatnie podkreślające naturalny smak i aromat.

Najlepsze połączenia warzyw z wołowiną:

• do steków – brokuły, kukurydza, gotowane szparagi;
• do duszonej wołowiny – puree ziemniaczane z pieczarkami lub borowikami.

Przygotowując puree warzywne do wołowiny, należy zrezygnować z wyrazistych dodatków. Można użyć tylko śmietany, żółtka jaja, niewielkiej ilości sera pleśniowego.

Do wołowiny doskonale pasują również następujące warzywa:

• marchew;
• fasolka szparagowa;
• cukinii;
• groszek;
• szpinak;
• buraki;
• brukselka.

Z mięsem wołowym lepiej nie łączyć kapusty kiszonej i duszonej.

Przepis na sos pasujący do wołowiny:

1. Pokrój cebulę i podsmaż na patelni na złoty kolor.
2. Dodaj posiekany pęczek szpinaku.
3. Po 3 minutach dodaj 100 g śmietany i wymieszaj.
4. Gdy sos zacznie się gotować, wyciśnij do niego 2 ząbki czosnku, posól, popieprz do smaku i wyłącz.
5. Podawaj jako dodatek do wołowiny.

Wieprzowina

Mięso wieprzowe uważane jest za proste i nieskomplikowane. A także za najczęściej spożywane na świecie: preferuje je 37% mieszkańców planety. Dlatego tak ważne jest, aby przyrządzać je smacznie i prawidłowo.

Za najlepsze uważa się połączenia wieprzowiny z kwaśno-słodkimi dodatkami i sosami:

• do golonki – kapusta duszona i kiszona;
• do steków – puree ziemniaczane z sosem pesto lub z pieczarkami i cebulą, utarty szczypiorek, mix warzyw (świeże, z grilla).

Do wieprzowiny doskonale pasują:

• marchew;
• cebula;
• czosnek;
• ogórki;
• papryka słodka i chili;
• pomidory;
• rzodkiewka;
• liście sałaty.

Doskonałym uzupełnieniem będą jagody żurawiny, czerwonej porzeczki, borówki brusznicy. A czego wieprzowina nie toleruje, to szparagów. Nie należy też do niej podawać smażonych na maśle warzyw ani frytek.

Przepis na duszoną wieprzowinę z warzywami i ananasem:

1. Rozbij 500 g wieprzowiny, pokrój na małe porcje.
2. Zamarynuj w 0,5 szklanki sosu sojowego, 1 łyżce mąki, 1 łyżce skrobi.
3. Podsmaż na patelni 1 marchewkę pokrojoną w słupki, dodaj połowę papryki słodkiej pokrojonej w kostkę.
4. Gdy papryka będzie gotowa, proszę włożyć na patelnię 100 g puszkowanych ananasów (w kostkę), 1 pomidor bez skórki.
5. Gotowe warzywa proszę wyłożyć na talerz.
6. Proszę usmażyć wieprzowinę na rozgrzanej patelni.
7. Do gotowego mięsa proszę dodać warzywa i sos z 4 łyżek ostrego ketchupu, 2 łyżek octu i cukru.
8. Proszę dusić na umiarkowanym ogniu przez 5–10 minut.

Baranina

Mięso barana charakteryzuje się wyrazistym smakiem i specyficznym zapachem. Zaleca się uzupełniać je produktami o intensywnym smaku.

W połączeniu z baraniną preferowane są następujące warzywa:

• pomidorom;
• bakłażanom;
• cebuli;
• słodkiej papryce;
• czosnkowi.

Główna zasada – baraninę i dodatek podaje się tylko na gorąco. Żadnych świeżych warzyw. Mięso zawiera tłuszcz, który krzepnie już przy 40 stopniach. Jeśli je się je z zimnymi potrawami, pojawią się problemy trawienne.

Przepis na duszoną baraninę z warzywami:

1. Proszę wyłożyć na dno kazana 800 g baraniny i 300 g słoniny, pokrojone w kawałki. Posolić do smaku.
2. Na wierzch proszę wyłożyć 3 marchewki i 4 cebule, pokrojone w półplasterki.
3. Następnie – bakłażany (3 szt.). Proszę nie zapomnieć odcedzić z nich sok.
4. Proszę obrać 5 pomidorów ze skórki i również umieścić w kazanie. Posolić.
5. Następna warstwa – cienkie paski papryki (3 szt.).
6. Na końcu proszę wyłożyć duże plasterki ziemniaków (10 szt.).
7. Proszę posypać danie pieprzem, solą, rozgnieść 4 ząbki czosnku, dodać do smaku inne przyprawy.
8. Proszę dusić na małym ogniu przez 2 godziny.

Przy niewłaściwym połączeniu produkty mięsne zalegają w jelitach. Rozwijają się procesy gnilne, którym towarzyszy uczucie ciężkości w żołądku, wzdęcia, nadęcie brzucha. Warzywa i zioła pomagają szybciej strawić włókna białkowe. Mięso jest lepiej przyswajane, do organizmu trafiają witaminy i inne korzystne substancje. Człowiek odczuwa przypływ energii i wigor przez długi czas.

Królik

Do delikatnego mięsa króliczego pasują te same warzywa, co do wołowiny. Dania warzywne podaje się jako dodatek lub dusi razem z królikiem w śmietanie, śmietance.

Najlepsze warzywa do połączenia z królikiem:

• ziemniaki;
• marchew;
• cukinii;
• brokuły;
• zielony groszek;
• cebula.

Przepis na duszonego królika z warzywami i pieczarkami:

1. Proszę pokroić królika na porcje, natrzeć solą i pieprzem i usmażyć na oleju roślinnym, aż powstanie złocista skórka.
2. Proszę umieścić w rondlu, zalać wrzątkiem do połowy i dusić 30 minut.
3. Proszę wyłożyć na wierzch posiekaną cebulę, por, cukinię, paprykę, pieczarki.
4. Proszę polać śmietanką i sosem sojowym.
5. Proszę gotować 30 minut pod pokrywką.
6. Przed podaniem proszę udekorować danie świeżymi ziołami.

Drób

Kurczak, indyk i kaczka najlepiej komponują się z kwaśno-słodkim dodatkiem. Wyrafinowany posmak drobiu nadają mieszanki owoców, jagód i warzyw. Całe tusze piecze się z pomarańczami i jabłkami (Antonówką).

Najlepsze połączenia:

• do dania głównego – karmelizowana cebula, kapusta duszona w soku jabłkowym, ryż z ananasami;
• dla piersi – puree z selera, dyni, fasoli, groszku, kalafiora;
• dla pieczonego drobiu – świeże i pieczone warzywa.

Warzywa, które najlepiej pasują do drobiu:

• brokuły;
• seler;
• cebula;
• marchew;
• słodka papryka;
• dynia;
• cukinie.

Przepis na skrzydełka kurczaka pieczone z warzywami:

1. Obierz i posiekaj 1 marchew, 1 paprykę, 1 cebulę, 300 g ziemniaków, 150 g dyni, 150 g cukinii, 2 pomidory bez skórki.
2. 400 g skrzydełek i podudzi kurczaka natrzyj solą i pieprzem, wymieszaj z warzywami, dodaj 2 ząbki czosnku (posiekane), skrop olejem.
3. Piecz w piekarniku 40 minut w temperaturze 180 stopni.

Warzywa można gotować razem z mięsem, albo podawać jako dodatek. Najprostsza opcja – puree. Nie poprzestawaj na zwykłych ziemniakach. Spróbuj przygotować puree z marchwi, dyni, buraka, groszku. Zrób warzywa z grilla lub świeżą sałatkę.

Jasne warzywa nadają potrawom efektowny wygląd. Piękne, pełne kolorów jedzenie od razu chce się zjeść. Wypróbuj powyższe przepisy i doświadcz prawdziwej ekstazy z udanego połączenia warzyw z mięsem!