Sposoby kiełkowania zielonej gryki i jej korzyści dla organizmu

Zdrowa żywność zyskuje coraz większą popularność. Jednym z produktów o wysokiej wartości odżywczej jest zielona gryka do kiełkowania. Jak kiełkować zieloną grykę, wiedzą jednak nie wszyscy. Porozmawiajmy o technice kiełkowania ziaren w warunkach domowych i o sposobach spożywania kiełków.

Zielona gryka różni się od brązowej tym, że nie jest poddawana przemysłowej obróbce termicznej i zachowuje wszystkie naturalne witaminy i mikroelementy. Podczas kiełkowania takich ziaren wszystkie korzystne substancje ulegają aktywacji i są łatwo przyswajalne przez organizm. Gryka staje się „żywa”. Jeszcze niedawno nieprzetworzona gryka była egzotycznym produktem. Dziś można ją znaleźć w każdym sklepie z produktami naturalnymi, a czasem nawet w zwykłym supermarkecie. Jakie są korzystne właściwości tego produktu i czym tak bardzo przyciąga zwolenników zdrowego stylu życia?

Wartość odżywcza zielonej gryki

Kiełki zielonej gryki zawierają 18 aminokwasów, z czego 9 to aminokwasy niezbędne, i są liderem pod względem zawartości witamin i minerałów wśród zbóż. Zawierają:

• witamina PP;
• witaminy z grupy B;
• witaminę E;
• witamina C;
• witaminę P;
• wapń;
• żelazo;
• fosfor;
• cynk;
• jod.

Zielona gryka jest idealna do odżywiania – jest łatwo przyswajalna i nasyca organizm węglowodanami złożonymi. Dzięki swojemu składowi aminokwasowemu kiełkująca gryka ma niezwykle korzystny wpływ:

• zapobiega chorobom układu sercowo-naczyniowego;
• przyspiesza procesy metaboliczne;
• odbudowuje „prawidłową” mikroflorę w jelitach;
• chroni naczynia krwionośne i zapobiega artretyzmowi oraz osteoporozie;
• wzmacnia układ odpornościowy oraz wzmacnia skórę, paznokcie i włosy;
• normalizuje poziom cukru we krwi;
• obniża poziom cholesterolu;
• poprawia funkcjonowanie wątroby i pęcherzyka żółciowego.

Zielona gryka jest uniwersalna – można ją jeść tyle, ile się chce, łączyć z różnymi produktami i dodawać do różnych dań – zimnych i gorących, słonych i słodkich. Ponadto zrównoważony skład kiełkującej gryki pozwala jej stać się pełnowartościowym zamiennikiem białka zwierzęcego.

Zielona gryka jako alternatywa dla mięsa

Udowodniono już, że każde mięso w mniejszym lub większym stopniu szkodzi zdrowiu, zatyka naczynia krwionośne cholesterolem, jest trudne do strawienia, a nawet wywołuje choroby nowotworowe. Choć zawiera składniki odżywcze, to czy zostaną one przyswojone przez organizm – to wielkie pytanie. Kiełkujące ziarna gryki zawierają dość dużo łatwo przyswajalnego białka, organiczne zdrowe tłuszcze i ponad 70% węglowodanów. Nie bez powodu nazywa się ją superfood (z ang. „superżywność”), taka żywność dostarcza energii na kilka godzin i nie ma żadnych skutków ubocznych.

Poniżej znajduje się tabela z wartościami energetycznymi kiełkującej gryki i mięsa.

To ciekawe

Znany amerykański lekarz, dietetyk i trener gwiazd Douglas Graham określił optymalny dla człowieka stosunek węglowodanów, białek i tłuszczów procentowo jako 80/10/10. W swojej książce «Dieta 80/10/10» pisał, że współczesne normy spożycia białka są mocno zawyżone, a aby utrzymać pracę narządów i mięśni, dorosły człowiek potrzebuje dużej ilości wysokiej jakości węglowodanów. Jeśli to stwierdzenie jest prawdziwe, to zielona kasza gryczana ma wszelkie szanse wyprzeć mięso i zająć centralne miejsce na stołach obiadowych.

Jak kiełkować grykę?

Aby prawidłowo wykiełkować kaszę gryczaną, potrzebne będą:

• zielona kasza gryczana;
• miska do kiełkowania – szklana, ceramiczna, gliniana (nie plastikowa);
• bieżąca woda do płukania ziaren;
• czysta woda do kiełkowania gryki;
• czysta bawełniana ściereczka (lub gaza);

Różne źródła oferują różne sposoby kiełkowania gryki. Niektórzy ożywiają ziarna przez dwa lub nawet trzy dni, a inni już po 24 godzinach cieszą się gotowym produktem. Chodzi o to, że zielona kasza gryczana aktywuje wszystkie składniki odżywcze w momencie, gdy kiełki właśnie się pojawiają, a to następuje już po dobie. Dlatego opiszemy właśnie tę metodę kiełkowania.

Zazwyczaj ziarna moczy się rano, aby wykiełkowały do następnego śniadania. Ale ogólnie rzecz biorąc, można to robić o dowolnej porze dnia.

Aby wykiełkować zieloną kaszę gryczaną, należy wykonać kilka prostych czynności.

1. Wsypać odpowiednią ilość zielonej kaszy gryczanej do szklanej lub ceramicznej miski.
2. Opłukać bieżącą wodą – kilkakrotnie nalać i odlać wodę.
3. Usunąć ziarna, które wypływają podczas płukania – nie wykiełkują.
4. Zalać opłukaną grykę wodą.
   

   Porada

   Najlepiej używać jak najwyższej jakości wody – źródlanej lub roztopowej, w ostateczności filtrowanej. Woda będzie wchłaniana przez ziarna i aktywować procesy ożywiania.

5. Pozostawić na 6–10 godzin.
6. Dokładnie opłukać ze śluzu bieżącą wodą – kilkakrotnie nalać i odlać wodę.
7. Czyste wilgotne ziarna w misce przykryć wilgotną ściereczką.
8. Pozostawić na stole na 12–15 godzin.

Na tym etapie ważne jest, aby nie wkładać niekiełkującej gryki do lodówki (zimno zatrzyma proces ożywiania), nie przykrywać ziaren pokrywką, aby w misce cyrkulowało powietrze, i nie zostawiać miski całkowicie otwartej – ziarna wyschną i nie ożyją. Należy przykryć pojemnik gazą.

Na ziarnach pojawiły się małe ogonki (kiełki) – oznacza to, że kiełkująca kasza gryczana jest gotowa do spożycia.

Porada

Kiełkującą grykę najlepiej przechowywać w lodówce nie dłużej niż 4 dni.

Jak przygotowywać kiełkującą grykę?

Z zielonej kiełkującej kaszy gryczanej można przygotować różnorodne potrawy i napoje. Ponadto można ją spożywać jako samodzielne danie i dodawać do zwykłych potraw – zup, dodatków, mięsa, warzyw. Dzięki temu staną się zdrowsze i bardziej pożywne.

Smoothie

Smoothie z kiełkującej zielonej gryki zazwyczaj składa się z następujących składników:

• zielona gryka;
• woda;
• owoc/warzywo/zioła;
• miód (lub inny słodzik).

Ilość składników można cały czas zmieniać. W bardziej odżywczym smoothie będzie więcej gryki, w orzeźwiającym owocowym – więcej owoców, a słodzik można w ogóle nie dodawać. Eksperymentując z różnymi smakami, można opracować przepisy na swój idealny napój.

Aby przygotować smoothie, należy zmielić wybrane składniki w blenderze na jednolitą masę. Smoothie pije się przez słomkę lub z butelki, a jeśli jest gęste – po prostu je się łyżką. Zachowuje ono nie tylko wszystkie wartości odżywcze składników, ale także korzystny błonnik.

Kasza

Kasza z zielonej gryki powstaje na bazie zmielonych w blenderze kiełków. Zazwyczaj jej głównymi składnikami są gryka i banan. Banan sprawia, że kasza jest bardzo słodka i aromatyczna.

Do kaszy można dodawać według własnego smaku:

• daktyle;
• orzechy;
• suszone owoce;
• siemię lniane – nada ono konsystencję zbliżoną do owsianki.

Te składniki lepiej dodawać w postaci namoczonej – wcześniej umyć i zalać wrzątkiem na kilka minut. Można je mielić razem z gryką w blenderze lub dodawać w kawałkach bezpośrednio przed spożyciem kaszy.

Ponadto z kiełków przygotowuje się także zwykłą kaszę – zieloną grykę również można gotować. Jednak podczas obróbki termicznej ginie część wartościowych substancji.

Grykę można przygotowywać na różne sposoby:

• na parze (w proporcji z wodą 2:1, czas przygotowania – 15 minut);
• parzyć wrzątkiem i pozostawić do napęcznienia (w proporcji z wodą 2:1, do całkowitego wchłonięcia wody);
• gotować na kuchence – najmniej preferowana opcja (czas gotowania – 15 minut, proporcja z wodą – 2:1).

Do przygotowanych kiełków, podobnie jak do zwykłej kaszy gryczanej, można dodawać zdrowe oleje roślinne (lniany, nierafinowany słonecznikowy, sezamowy i inne) lub masło.

Sałatki i dania raw food

Kiełkujące ziarna można dodawać do każdej sałatki, ale najlepiej posypywać nimi świeże warzywa. Taka sałatka będzie nasycać organizm witaminami, oczyszczać za pomocą błonnika i tworzyć prawidłową mikroflorę w jelitach.

Obecnie popularność zyskuje raw food – rodzaj diety wykluczającej tradycyjną obróbkę termiczną. Z reguły osoby na diecie raw są zwolennikami żywności roślinnej. Głównym źródłem składników odżywczych w diecie raw są kiełkujące ziarna, a zielona gryka jest faworytem.

Oprócz wyżej wymienionych dań, z kiełków przygotowuje się bardzo różnorodne potrawy raw:

• pasztety;
• sosy do sałatek;
• zimne zupy;
• pieczywo chrupkie;
• podstawę do pizzy;
• rolki.

Dni postne na kiełkującej gryce

W zwykłej diecie człowieka zazwyczaj znajduje się dużo „nieżywej”, przetworzonej termicznie żywności i mało błonnika. W przygotowanym jedzeniu pozostaje niewiele składników odżywczych, a trawiąc je, organizm intensywnie pracuje, aby uzyskać maksimum korzyści z dostępnego pożywienia. Na głębokie działania oczyszczające na poziomie komórkowym organizm nie ma ani czasu, ani energii – sprowadzają się one jedynie do powierzchownego usuwania produktów przemiany materii.

Często nasze ciało po prostu potrzebuje generalnego sprzątania, dlatego dni postne są uważane za bardzo korzystne. Na czym polega zaleta postu na kiełkach gryki? Taki sposób sprawdzi się u osób aktywnych. Pozwoli on dostarczyć wystarczającą ilość kalorii do normalnego funkcjonowania i uruchomi samoczyszczące funkcje organizmu. „Żywe” ziarna stymulują funkcje usuwania toksyn z organizmu, jednak jeśli ciało jest bardzo zanieczyszczone, podczas dni postnych mogą pojawić się nieprzyjemne lub bolesne odczucia:

• bóle głowy;
• bóle stawów;
• potliwość;
• osłabienie;
• biały nalot na języku;
• nieświeży oddech.

Wszystkie te efekty świadczą o oczyszczaniu organizmu – im silniejsze nieprzyjemne odczucia, tym bardziej organizm jest zanieczyszczony toksynami. Dlatego podczas postu (w tym na kiełkach gryki) nie należy przyjmować żadnych leków ani obciążać organizmu dodatkowym wysiłkiem fizycznym.

Takie dni postne są bardzo korzystne dla utraty wagi – dzięki temu samemu efektowi oczyszczającemu i usuwającemu toksyny na kiełkach gryki znikają zbędne kilogramy.

Różne diety i systemy żywieniowe zalecają spożywanie różnych produktów. Obecnie tych systemów jest tak wiele, że jedynym sposobem, aby zrozumieć, czy dany produkt spożywczy jest odpowiedni dla konkretnej osoby, jest poleganie na własnych odczuciach. Nawet bardzo zdrowa zielona gryka może nie być odpowiednia – może wystąpić indywidualna nietolerancja lub po prostu może wydać się niesmaczna. Dlatego przy wprowadzaniu kiełków gryki do diety lepiej postępować konsekwentnie i z umiarem.