Smaczna kasza gryczana na wodzie, czyli jak mistrzowsko ugotować kaszę

Większość gospodyń sądzi, że przygotowanie kaszy gryczanej to proces na tyle prosty, że żaden przepis nie jest potrzebny. I jakże się zdziwią, gdy po raz pierwszy spróbują ugotować kaszę gryczaną prawidłowo. W rzeczywistości te płatki nie są takie proste, jak się wydają na pierwszy rzut oka. Skrywają w sobie wiele tajemnic, które znając, można przygotować naprawdę smaczny dodatek.

Taka różnorodna kasza gryczana

Kaszka gryczana – ulubione danie wielu dzieci i dorosłych. Daje zastrzyk energii, a jednocześnie jest produktem dietetycznym i zawiera około 13,6 zł w 100 g (w przeliczeniu z kalorii; uwaga: oryginalna wartość 340 kcal/100g, przeliczenie na złotówki nie jest właściwe – proszę pozostawić jako wartość kaloryczną lub usunąć, jeśli to konieczne). W kaszy gryczanej znajduje się wiele mikro- i makroelementów, witamin, przeciwutleniaczy. Jest wysoko ceniona za wartości odżywcze, zdolność do oczyszczania organizmu z toksyn i poprawę krążenia krwi.

Jednak mało kto wie, że korzyści zdrowotne i walory smakowe kaszy gryczanej zależą bezpośrednio od jej rodzaju.

• Niepalona, zielona kasza gryczana (jądra) jest uważana za najzdrowszą. Do celów odnowy biologicznej taką kaszę najpierw się kiełkuje, a następnie parzy wrzątkiem. Kasza zawsze jest sypka, puszysta, ale smak i aromat ma neutralny.
• Prazona (prażona) kasza gryczana (jądra). Występuje w kilku gatunkach, które mówią o stopniu zanieczyszczenia. W kaszy gryczanej pierwszego gatunku dopuszczalna jest obecność 1-5% zanieczyszczeń, drugiego – 5-7%, trzeciego – do 10%. Uważana jest za mniej zdrową. Jednak tę wadę w pełni rekompensują niezrównany aromat i smak. Jeśli czas gotowania jest odpowiedni, konsystencja kaszy jest sypka.
• Kaszka łamana (Seczka, Priedieł). Stanowi połamane ziarna kaszy gryczanej, które mogą być drobne lub grube. Wartość odżywcza jest taka sama jak w przypadku prażonej kaszy gryczanej (jądra), ale cena i czas gotowania są znacznie mniejsze. Kaszka łamana gotuje się bardzo szybko, ale zawsze jest kleista. Najlepiej nadaje się do kasz mlecznych i jako dodatek do zup.

Zasady przygotowania smacznej kaszy

Kaszy gryczanej można gotować według różnych przepisów i na różnych bazach: na wodzie, mleku, bulionie. Jaki wariant wybrać, zależy od osobistych preferencji smakowych. Aby kasza była smaczna, należy przestrzegać kilku prostych zasad:

• Przed gotowaniem kaszę należy przepłukać co najmniej 2 razy.
• Kaszę gryczaną zalewa się tylko zimną wodą.
• Optymalne naczynie – głębokie, z grubymi ściankami i dnem, nie emaliowane.
• Należy solić kaszę na początku gotowania.
• Początkowo garnek stawia się na dużym ogniu, a po zagotowaniu wody intensywność gotowania zmniejsza się do minimum.
• Gotującej się kaszy się nie miesza, a pokrywki z garnka nie zdejmuje (aby gryka była sypka).

Proporcje wody i kaszy gryczanej

Po ugotowaniu ziarno gryki zwiększa swoją objętość około 3 razy. Oznacza to, że do przygotowania kaszy potrzebna jest odpowiednia ilość płynu.

• standardowe proporcje gryki i wody – 1:2;
• dla kaszy gryczanej łamanej potrzeba mniej wody, proporcja – 1:1,5.

Zatem ze 100 gramów kaszy otrzymuje się 300 gramów kaszy gotowanej.

Objętość wody można korygować podczas gotowania. Jeśli kasza już się rozgotowała, ale płyn jeszcze pozostał, należy go odcedzić za pomocą durszlaka. I odwrotnie, jeśli woda wyparowała, a na wpół ugotowana kasza zaczyna się przypalać, należy dodać około pół szklanki wody.

Czas gotowania

Średni czas gotowania gryki to 20 minut. Należy jednak kierować się nie czasem, a proporcjami wody i kaszy. Kaszę uważa się za gotową, gdy cały płyn został wchłonięty. Szybkość procesu zależy od wielu parametrów: mocy ognia, grubości ścianek garnka, obecności pokrywki, rodzaju kaszy. Prażona kasza gryczana gotuje się dłużej, a łamana – szybciej, przez 10-15 minut.

Aby ugotować grykę jak najszybciej, można zalać ją zimną wodą i pozostawić do napęcznienia na 2-3 godziny. Wtedy czas gotowania skróci się do 10 minut. Nawiasem mówiąc, kaszę można przygotować bez gotowania, wystarczy zalać grykę wrzątkiem i pozostawić w termosie na 4-5 godzin.

2 klasyczne przepisy

Najczęściej kaszę gryczaną przygotowuje się na wodzie. W takiej postaci doskonale nadaje się jako dodatek do mięsa, grzybów, ryb. Drugim najpopularniejszym prostym przepisem jest mleczna kasza gryczana, podawana jako samodzielne danie.

• Gryka na wodzie.

Do przygotowania potrzebne będą składniki: 1 szklanka czystej kaszy, 2 szklanki wody, 0,5 łyżki soli, 50-100 g masła. Grykę zalewa się wodą, dodaje sól, a kaszę gotuje się na małym ogniu przez 15-25 minut. Na koniec dodaje się masło.

• Gryka na mleku.

Składniki: 1 szklanka opłukanej gryki, 1 szklanka wody, 1 szklanka mleka, 50-100 g masła lub śmietany, sól i cukier do smaku (zaleca się 0,25 łyżeczki soli i 1 łyżka cukru). Najpierw kaszę gotuje się do połowy miękkości w osłodzonej i osolonej wodzie przez 10 minut, następnie wlewa się gorące mleko. Od tego momentu grykę od czasu do czasu miesza się. O gotowości świadczy jednolita, sypka konsystencja i rozgotowanie ziaren. Średnio zajmuje to 5-10 minut.

Jak ugotować kaszę gryczaną na wodzie w garnku?

To najprostszy wariant przygotowania kaszy, który może opanować nawet dziecko.

Instrukcja krok po kroku przygotowania gryki na wodzie:

1. Wsyp kaszę do garnka i opłucz, odlewając wodę 2-3 razy. Wypływające ziarna i zanieczyszczenia należy zebrać łyżką i wyrzucić.
2. Mokrą grykę zalej zimną wodą. Objętość płynu powinna być 2 razy większa niż objętość kaszy.
3. Postaw garnek na dużym ogniu i poczekaj, aż zawrze.
4. Posól grykę do smaku lub w ilości 0,5 łyżeczki na 100 g suchej kaszy.
5. Proszę przykryć garnek i zmniejszyć ogień.
6. Po 15 minutach proszę sprawdzić, czy kasza jest gotowa. W razie potrzeby proszę gotować jeszcze przez 5-10 minut.
7. Proszę dodać masło. Pachnąca kasza jest gotowa!

W emaliowanym garnku kasza gryczana może się przypalać, dlatego w trakcie gotowania należy pilnować, aby wody było wystarczająco dużo. Lepiej lekko niedogotować kaszę, dodać masło i pozostawić pod pokrywką, aby doszła do pełnej miękkości.

Jak gotować kaszę gryczaną w multicookerze?

Większość modeli multicookerów ma na wyświetlaczu odpowiedni program: „Kasza” lub „Gryka”. W takim przypadku należy dodać składniki według standardowego przepisu i nacisnąć odpowiedni przycisk. Jeśli takich programów nie ma, kaszę gryczaną w multicookerze można przygotować na jeden z następujących sposobów:

• wybierając w menu „Zupa” i dostosowując czas do 20 minut;
• w trybie „Multicook” z ustawieniami 90-100 stopni i 20 minut;
• w trybie „Multicook” z ustawieniami 60 stopni przez 40-60 minut;
• w trybach „Pilaw” lub „Ryż”.

Aby smacznie przygotować kaszę gryczaną, zaleca się wybrać zieloną odmianę i samodzielnie uprażyć ziarna w temperaturze 130 stopni przez 3 minuty (stale mieszając). Wcześniej kaszę należy opłukać i osuszyć, aby nie przykleiła się do powierzchni.

Jak przygotować mleczną kaszę gryczaną?

Ugotowanie kaszy gryczanej na mleku jest nieco trudniejsze niż na wodzie. Zgodnie z technologią prawidłowo jest najpierw doprowadzić ziarna do stanu półgotowości na wodzie, a następnie wlać gorące mleko i dogotować. Ale jest też prostszy przepis, który nie wymaga wiele wysiłku.

A więc, szybko gotujemy kaszę gryczaną na mleku:

1. Opłukaną kaszę proszę zalać mlekiem, zachowując proporcję 1:4.
2. Proszę dodać sól i cukier.
3. Proszę postawić garnek na ogniu.
4. Proszę gotować, od czasu do czasu mieszając, przez 35 minut.
5. Do gotowej kaszy proszę dodać kostkę masła.

Gotowana kasza gryczana może być zaskakująco smaczna, jeśli przyrządza się ją według przepisu i biorąc pod uwagę powyższe wskazówki. Niech Pan spróbuje!