Nowy poziom kawowego szaleństwa: opowiadamy, po co dodawać kardamon do kawy

Wielu baristów zaleca dodawanie kardamonu do kawy. Ale nie mówią, jak go dodawać i po co to robić. Niemniej jednak ta przyprawa ma wiele tajemnic, które warto poznać przed użyciem jej do przygotowywania napojów.

Czym jest kardamon?

Kardamon jest dalekim krewnym imbiru. To wieloletnia roślina zielna uprawiana w Indiach, Gwatemali i na Cejlonie. Cena ziaren kardamonu jest dość wysoka, dlatego jeśli ktoś oferuje Państwu zakup mielonej przyprawy za bezcen, należy być ostrożnym – prawdopodobnie jest to mieszanka tańszych przypraw z dodatkiem niewielkiej ilości kardamonu dla nadania oryginalnego aromatu.

Istnieją dwie odmiany kardamonu – zielona i czarna. Pierwsza ma w smaku świeże nuty eukaliptusa i kamfory, druga przypomina nieco suszone śliwki.

Kawa z kardamonem – jakie są zalety?

Do napojów dodaje się kardamon z jednego powodu: nadaje im nowe odcienie smaku. Jeśli kawa jest początkowo niskiej jakości (zbyt gorzka, zbyt kwaśna, przepalona), można ją uczynić całkiem zdatną do picia, mieszając z przyprawami.

Uważa się, że kawa z kardamonem pozytywnie wpływa na potencję, dlatego mężczyźni używają jej jako afrodyzjaku. Kobiety cierpiące na PMS odnotowują poprawę samopoczucia po spożyciu takiego napoju. Pomaga on również przedstawicielom obu płci radzić sobie ze skutkami stresu i napięcia nerwowego.

Ile kardamonu dodawać do kawy?

Nie ma dokładnego dawkowania – ilość przyprawy można określić według własnego smaku. Ma ona jednak bardzo wyrazisty, intensywny i ostry smak, więc nie należy być zbyt hojnym, wsypując ją łyżkami do filiżanki – najprawdopodobniej napój, w którym jest zbyt dużo tej przyprawy, będzie trzeba wylać. Ponadto w nadmiernych ilościach kardamon powoduje biegunkę i zgagę.

Jako orientacyjną wskazówkę, ile kardamonu dodać do kawy, można zastosować następujące proporcje: 2 ziarna na 150 ml wody.

Cały czy mielony?

Na targowiskach i w sklepach najczęściej sprzedaje się mieloną przyprawę. Rzecz w tym, że do jej przygotowania używa się surowca nienadającego się do sprzedaży w całości. Nie jest spleśniały i jego data ważności nie minęła, ale nie może pochwalić się reprezentacyjnym wyglądem – na przykład niektóre strąki są przygniecione lub otwarte. Okazuje się, że mielony kardamon jest tańszy i dostępny dla osób o różnym poziomie dochodów. Jeśli jest pakowany w warunkach przemysłowych, można go kupować bez obaw. Natomiast na wagę lepiej tej przyprawy nie brać: na otwartym powietrzu olejki eteryczne szybko wyparowują, a aromatyczny proszek zamienia się w pył bez smaku i zapachu.

Jeśli chodzi o strąki z całymi ziarnami, kosztują one kilkakrotnie więcej. Za to nadają potrawom i napojom bardziej wyrazisty smak. Jedyną niedogodnością jest konieczność posiadania w domu osobnego młynka do ich mielenia.

Przepisy

Kawę z kardamonem można przygotować w klasyczny sposób - na ogniu w tygielku. Można też użyć tej przyprawy do dodania do kawy rozpuszczalnej.

Aby zaparzyć kawę w tygielku, potrzebne będą następujące składniki:

• łyżka stołowa palonych i zmielonych ziaren kawy;
• trzy ziarna kardamonu;
• 150 mililitrów czystej filtrowanej wody;
• cukier do smaku.

Suche składniki zalewa się wodą i doprowadza do wrzenia, po czym natychmiast zdejmuje z ognia. Gdy piana opadnie, czynność powtarza się jeszcze dwukrotnie. Ważne jest, aby palnik pracował na minimalnym ogniu.

Kawę rozpuszczalną przygotowuje się w proporcjach odpowiadających konkretnej osobie, zależnych od producenta i marki napoju. Przyprawę dodaje się jednak nie w całości, ale w formie zmielonej. Aby kawałki nie przeszkadzały w piciu, gotowy napój warto przecedzić po zaparzeniu.

Mity na temat kawy z kardamonem

Istnieje wiele mitów na temat cudownych właściwości kardamonu – czas je obalić.

• Mit 1 – kardamon neutralizuje kofeinę.

Ta przyprawa nie zawiera substancji, które uwalniałyby się podczas parzenia i wchodziły w interakcję z kofeiną. Ma za to silny smak i zapach, które przytłaczają aromat kawy.

Swoją drogą, sam kardamon działa na ludzi pobudzająco, podobnie jak kofeina, więc układ nerwowy doświadcza „podwójnego uderzenia”. Aby napój był mniej agresywny, należy rozcieńczyć go mlekiem o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%.

• Mit 2 – kawa z kardamonem pomaga schudnąć (spala tłuszcz).

Podobnie jak inne przyprawy – imbir, czarny pieprz, cynamon – podrażnia błonę śluzową żołądka i jelit. Wspomaga to trawienie i utrzymuje układ pokarmowy w dobrej kondycji. Jednak utrata wagi dzięki spożywaniu kardamonu jest niemożliwa: zawarte w nim substancje nie biorą udziału w procesach rozkładu tłuszczów.

• Mit 3 – jeśli dodasz kardamon do kawy, możesz wyleczyć większość powszechnych chorób.

Trudno nazwać go panaceum – to tylko dodatek smakowo-zapachowy. Co więcej, przy chorobach układu krążenia i nadciśnieniu tętniczym może pogorszyć stan pacjenta. W przypadku problemów żołądkowych (nieżyt żołądka, choroba wrzodowa) kardamon jest przeciwwskazany – jego spożycie prowadzi do krwawień wewnętrznych. To nie jest wyczerpująca lista, więc jeśli masz poważne problemy zdrowotne, warto skonsultować się z lekarzem prowadzącym, a dopiero potem dodawać kardamon do jedzenia lub napojów.

• Mit 4 – napoje z kardamonem spowalniają rozwój próchnicy.

Próchnica to choroba bakteryjna, a ta przyprawa rzeczywiście ma działanie antydrobnoustrojowe. Aby jednak uzyskać zauważalny efekt, należy przez 20 minut gotować łyżkę stołową zmielonych ziaren w szklance wody i codziennie przez 3–5 minut płukać usta otrzymanym wywarem. Można go również stosować przy anginie i zapaleniu jamy ustnej. Jeśli chodzi o kawę, to dodaje się do niej bardzo mało przyprawy (mniej więcej szczyptę na filiżankę), więc w walce z mikroorganizmami taki napój jest bezsilny.

• Mit 5 – kawy z kardamonem nie powinny pić kobiety w ciąży.

Jeśli lekarz nie zabronił kobiecie stosowania tej przyprawy, to nie zaszkodzi ona organizmowi. Jednak kobietom w ciąży nie zaleca się picia dużej ilości kawy, więc zdecydowanie nie należy jej nadużywać.

Kawa z przyprawami – jest smaczna, a czasem nawet zdrowa. Jeśli nie ma przeciwwskazań do spożywania kardamonu, warto spróbować przygotować z nim orzeźwiający napój.