Jak z łupin arbuza przygotować kandyzowane owoce?

Pod koniec lata, kiedy melony i arbuzy są w pełni dojrzałe i wypełnione słodkim sokiem, to idealny czas na przygotowanie kandyzowanych skórek arbuza. Ugotowane w gęstym syropie cukrowym i wysuszone w piekarniku skórki arbuza to zdrowy i niezwykle smaczny deser, który przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom. Kandyzowane skórki można spożywać zamiast słodyczy lub używać do dekoracji tortów i ciast. Aby przezroczyste skórki nabrały atrakcyjnego koloru, barwi się je naturalnym sokiem.

Właściwości zdrowotne

Kandyzowane skórki arbuza to nie tylko niezwykły, ale także najbardziej ekonomiczny przysmak. Wiele osób, jedząc miąższ arbuza, wyrzuca skórki do śmietnika, a przecież to w nich skoncentrowana jest większość składników odżywczych. Znając proste przepisy na letni przysmak, można wykorzystać gigantyczny owoc w całości.

Właściwości zdrowotne ugotowanych w syropie skórek arbuza nawet po obróbce termicznej prawie nie ustępują analogicznym właściwościom miąższu. W składzie kandyzowanych skórek znajduje się praktycznie pełen zestaw witamin z grupy B, witamina PP oraz kwas askorbinowy. Są one bogate w mikroelementy, takie jak magnez, wapń, żelazo, a także w kwasy organiczne i fruktozę.

Skórka arbuza prawie w całości składa się z naturalnego błonnika roślinnego, którego spożywanie jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania przewodu pokarmowego oraz oczyszczania organizmu z toksyn i szkodliwych substancji.

Klasyczny sposób przygotowania kandyzowanych skórek arbuza

Aby kandyzowane skórki nie były zbyt cienkie, najlepiej przygotować je z dojrzałego arbuza o grubej skórce.

Do przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

skórki arbuza – 1 kg;
woda – 750 ml;
cukier – 1,2 kg.

Proces przygotowania składa się z kilku etapów:

Należy obrać ze skórek zieloną skórkę, a pozostałą biało-zieloną, gęstą część pokroić w paski lub kostkę i opłukać chłodną wodą.

Należy umieścić skórki w przestronnym emaliowanym garnku, zalać zimną wodą tak, aby całkowicie zakryć produkt, i postawić na kuchence. Trzeba je dobrze ugotować – skórki powinny gotować się przez 10–15 minut na małym ogniu. Nie należy pozostawiać procesu samemu sobie, ponieważ podczas gotowania powstaje obfita piana, którą trzeba na bieżąco zbierać.

Ugotowane skórki należy odsączyć na durszlaku i pozostawić na pewien czas, aby nadmiar płynu mógł swobodnie ścieknąć. W międzyczasie przygotowuje się syrop.

Do przygotowania syropu należy wziąć garnek z zapasem objętości, wlać 750 ml wody, lekko podgrzać, wsypać 1,2 kg cukru kryształu i, ciągle mieszając, aby cukier całkowicie się rozpuścił, doprowadzić do wrzenia.
Do wrzącego syropu wkłada się skórki, ostrożnie miesza, starając się zanurzyć każdy kawałek w słodkiej cieczy, i wyłącza się palnik. Preparat musi całkowicie ostygnąć, co zajmie co najmniej 10–12 godzin.

Po upływie wyznaczonego czasu garnek z kandyzowanymi owocami ponownie stawia się na kuchence, podgrzewa do wrzenia i gotuje przez 10–15 minut. Następnie ponownie studzi się przez pół doby. Procedurę powtarza się łącznie trzy razy.
Ostatecznie ugotowane skórki arbuza wykłada się na durszlak, aby odsączyły resztki syropu, i posypuje się cukrem. Następnie układa się je pojedynczo na blasze do pieczenia lub płaskim talerzu wyłożonym papierem do pieczenia.

Kandyzowane owoce powinny dobrze wyschnąć. Można je suszyć naturalnie na powietrzu lub w piekarniku w temperaturze +40°C. Gotowe cukierki wykłada się do czystego szklanego słoika i przechowuje w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące.

Przygotowany przysmak z arbuza można przechowywać przez całą zimę, ale w tym celu należy go hermetycznie zamknąć w wysterylizowanych słoikach lub zakonserwować razem z syropem. Skórki w syropie zamyka się szczelnymi pokrywkami, jak zwykły dżem, i umieszcza w chłodnym miejscu – piwnicy, spiżarni, komórce. W każdej chwili można odcedzić syrop, podsuszyć kawałki w piekarniku i, wspominając lato, delektować się smakiem niezwykłego deseru.

Jak i czym ozdobić kandyzowane owoce?

Po ugotowaniu kandyzowane owoce stają się przezroczyste, nabierają żółtawego odcienia. Nudno jest zdobić takim jednokolorowym produktem tort lub ciasto. Do barwienia słodkich kawałków można użyć soku ze świeżych warzyw i owoców:

buraka,
marchewki,
szpinaku,
truskawek,
malin,
żurawiny,
porzeczek.

Sok dodaje się do syropu podczas pierwszego gotowania. Stopniowo skórki nasiąkają czerwonym, żółtym lub zielonym syropem – i na zawsze zachowują nabyty kolor.

Aby zneutralizować obcy zapach, który pojawił się po dodaniu naturalnego barwnika, można użyć szczypty waniliny lub gałązki mięty, dodanej do garnka podczas ostatniego gotowania.

Kandyzowane owoce z limonką

Miłośnikom pikantnego smaku z pewnością przypadnie do gustu przepis na kandyzowane owoce z limonką. Sposób jest absolutnie dokładnie taki sam, jak klasyczny, opisany powyżej, i różni się tylko tym, że do syropu dodaje się skórkę i sok z dwóch limonek.

Oczywiście, procesu przygotowania kandyzowanych owoców ze skórek arbuza nie można nazwać bardzo szybkim – trwa około 2–3 dni, ale wynik przekracza wszelkie oczekiwania i z pewnością warto się z nim połamać. Wyśmienity przysmak z, wydawałoby się, niejadalnego produktu zostanie należycie doceniony zarówno przez gości, jak i domowników.