Kucharz pokazał, jak kroić i szatkować kapustę nożem szybko i nie skaleczyć się

Idealnie poszatkowana kapusta – cieniutka, jednakowej grubości i długości, soczysta, chrupiąca. Proponujemy dowiedzieć się, jak szatkować kapustę nożem prawidłowo i szybko. Porozmawiamy również o specjalnych urządzeniach: rodzajach szatkownic, wadach i zaletach, cechach zastosowania.

Jaki nóż lepiej używać?

Jakość i szybkość szatkowania kapusty w 75% zależy od prawidłowego wyboru noża. Jest to dość gęste warzywo. Nóż powinien mieć odpowiednią wagę, aby z łatwością je przecinać.

Doświadczeni kucharze do szatkowania kapusty używają dużego noża szefa kuchni o długości 25-30 cm.

Rzadziej w profesjonalnej kuchni można spotkać specjalny japoński nóż kyabeshikiri. Jest duży, z szerokim półokrągłym ostrzem o długości 18-22 cm i jednostronnym ostrzeniu.

W warunkach domowych rzadko kto używa dużych noży. Trzeba wybrać z tego, co jest:

• uniwersalny nóż szefa kuchni o długości 20 cm;
• japoński nóż santoku;
• dowolny inny nóż z grubym ostrzem.

Ciężkie noże kroją gęste produkty łatwo i precyzyjnie dzięki swojej masie. Również za ich pomocą wygodnie jest kroić w słupki marchew, ziemniaki, kroić steki oraz wykonywać wiele innych czynności.

Jak szatkować kapustę cienko za pomocą noża?

Jeśli nóż do szatkowania został wybrany prawidłowo, reszta to kwestia techniki. Aby szatkować kapustę umiejętnie i szybko, należy:

1. Przygotować miejsce pracy: położyć dużą deskę do krojenia na stole i przygotować dużą miskę na słupki kapusty.
2. Sprawdzić prawidłowy chwyt noża. Należy objąć rękojeść, a kciukiem i palcem wskazującym zacisnąć płaszczyznę ostrza. Palec wskazujący powinien być zgięty.
3. Podzielić główkę na części i wyciąć głąb. Dużą główkę dzieli się na 4 lub więcej części, małą można podzielić na pół.
4. Wziąć jedną z części i oddzielić 5-7 liści, w zależności od grubości.
5. Stos liści położyć na desce wypukłą stroną do góry, lekko przycisnąć.
6. Pokroić nożem słupki o pożądanej grubości. Ruchy powinny być kołyszące, a czubek ostrza nie podnosić się, tylko ślizgać po desce.
7. Krótkie słupki do sałatki uzyskuje się, krojąc liście kapusty w poprzek, długie do kiszenia – przy krojeniu liści kapusty po przekątnej.

Samouczek wideo: jak prawidłowo i szybko szatkować kapustę nożem:

Nasze prababcie dniami i tygodniami szatkowały kapustę, aby zakisić ją na zimę. Zbiory odbywały się wspólnie i wspólnie też przygotowywano zapasy. „Kapuściane wieczory” trwały od Podwyższenia Krzyża Świętego do Opieki Matki Bożej.

Obecnie nowoczesne urządzenia pozwalają poszatkować kilka kilogramów warzyw za jednym razem. Różnorodność sprzętów umożliwia znalezienie optymalnego rozwiązania dla potrzeb konkretnej rodziny.

Tarki

Do szatkowania kapusty można użyć strony tarki z długimi szczelinami lub kupić osobną. Urządzenie wygląda jak deseczka z wbudowanymi nożami, może być wykonane z plastiku, drewna, rzadziej metalu.

Tarki różnią się między sobą liczbą noży (od 1 do 3), jakością ostrzy, a co za tym idzie ceną (od 6 do 120 zł). Najdroższe tarki posiadają kilka wymiennych wkładów oraz uchwyt do przytrzymywania żywności, który pomaga chronić palce przed zranieniem.

Jak szybko szatkować kapustę na tarce Borner, pokazano na filmie:

Zasada jest następująca:

1. Warzywo kroi się na kilka części, wygodnych do trzymania w dłoni.
2. Tarkę ustawia się pod kątem.
3. Kapustę ociera się o powierzchnię z nożami.
4. Gdy kawałek staje się zbyt mały, nabija się go na uchwyt do przytrzymywania.

Elektryczna krajalnica do warzyw

Kompaktowa alternatywa dla robota kuchennego – elektryczna szatkownica do warzyw, zwana również krajalnicą wielofunkcyjną (elektrotarka). Urządzenie wykonuje praktycznie całą pracę za gospodynię.

Zastosowanie:

1. Zamontować w szatkownicy nakładkę do szatkowania na średni lub cienki pasek.
2. Pokroić główkę na małe kawałki.
3. Włożyć kawałki warzywa do komory.
4. Docisnąć popychaczem.
5. Podstawić głęboką miskę.
6. Nacisnąć przycisk „WŁ.”.

Przykład szatkowania kapusty na elektrycznej szatkownicy do warzyw Moulinex DJ905:

Specjalny nóż do szatkowania

Specjalnie do szatkowania kapusty opracowano nóż z dwoma ostrzami umieszczonymi na środku powierzchni roboczej. W istocie jest to mobilna tarka z uchwytem.

Jak używać noża do kapusty:

1. Odciąć „czapeczkę” z kapusty.
2. Prowadzić nożem w dół i w górę po nacięciu.

Rada. Aby przypadkiem nie dotknąć palców, w twardą główkę można wbić nóż i trzymać kapustę za rączkę noża, jak za uchwyt.

Mechaniczna szatkownica

Z wyglądu ręczna szatkownica przypomina maszynkę do mięsa. Jest zbudowana podobnie jak elektryczna szatkownica do warzyw. Różnica polega na tym, że trzeba kręcić korbką zamiast naciskać przycisk.

Potrzebujesz:

1. Pokroić główkę na małe kawałki.
2. Postawić miskę obok mechanicznej szatkownicy.
3. Włożyć kawałki do górnego pojemnika.
4. Docisnąć kapustę tłoczkiem.
5. Kręcić korbką, aż pojemnik będzie pusty.

Jak wygląda urządzenie:

Obieraczka

Kapustę można szatkować... obieraczką. To proste urządzenie działa w następujący sposób:

1. Przekrój główkę na pół.
2. Przesuwaj obieraczkę w górę i w dół wzdłuż przekroju.

Wideo:

Pytania i odpowiedzi

Jakie urządzenie wybrać do szatkowania dużej ilości kapusty?

Profesjonalni kucharze wolą używać dobrego noża szefa kuchni. Przy odpowiedniej technice szybkość szatkowania jest ogromna, a jakość słomki idealna. Jeśli chcesz włożyć minimum wysiłku, dużą ilość kapusty można poszatkować przy użyciu robota kuchennego ze specjalną końcówką lub elektrycznej krajalnicy do warzyw. Ważne jest, aby wybrać model dobrej jakości, tak aby robot nie pomijał kawałków liści i nie wyciskał soku z warzywa.

Którą kapustę łatwiej szatkować?

Soczysta i świeża kapusta łatwiej poddaje się szatkowaniu niż ta, która jest wiotka (poleżała). Wczesne warzywo jest głównie szatkowane do sałatek, a średnio- i późno dojrzewające nadaje się do kiszenia i solenia.

Przy odpowiednim podejściu można szatkować kapustę z prędkością 1 kg na minutę. Nie trzeba przy tym używać specjalnych urządzeń. Wystarczy dobry nóż szefa kuchni i trochę praktyki.