Jak prawidłowo czyścić pieczarki

W kulinariach jest wiele dyskusyjnych kwestii. Na przykład, jednym z pytań jest: jak czyścić pieczarki? Spróbujmy dowiedzieć się, jak prawidłowo przygotować pieczarki przed ich gotowaniem.

Możliwe sposoby wstępnej obróbki

Pieczarki — to jeden z najbardziej znanych gatunków grzybów. Są lubiane za niepowtarzalny smak, całoroczną dostępność i korzyści, jakie przynoszą organizmowi. Na przykład, mało kto wie, że ten gatunek grzybów zawiera witaminę D, która pomaga organizmowi przyswajać wapń. Co istotne, są one najbezpieczniejszymi i najbardziej ekologicznymi grzybami. Jak prawidłowo czyścić pieczarki, aby zachować ich naturalną wartościowość?

Ponieważ najczęściej pieczarki kupowane są w supermarkecie lub na targu, kwestia ich wstępnej obróbki jest aktualna. Nikt nie wie, w jakich warunkach były przechowywane i ile razy upadły na podłogę podczas transportu, zanim grzyby trafiły na ladę. Ponadto na tych grzybach często widoczne są ślady ziemi lub mogą występować ciemne plamy. W związku z tym świeże, sklepowe pieczarki mogą być poddawane następującym rodzajom wstępnej obróbki. Można z nimi postąpić tak:

• opłukać z brudu pod bieżącą wodą;
• przetrzeć wilgotną ściereczką;
• usunąć wierzchnią warstwę skórki z kapelusza grzyba;
• odświeżyć nacięcie na trzonku;
• przyciąć spódnice;
• usunąć ciemnobrązowe blaszki pod kapeluszem;
• wyciąć ciemne plamy, zepsute miejsca.

Nie trzeba wykonywać wszystkich powyższych czynności, aby wyczyścić pieczarki. Należy działać w zależności od sytuacji. Na przykład, jeśli grzyb jest brudny, trzeba go opłukać, jeśli nacięcie na trzonku pociemniało lub trzonek zwiędł — należy odciąć koniec trzonka itp.

Rada: uważa się, że u pieczarek, których średnica kapelusza jest większa niż 3 cm, skórka na nim staje się gruba. Przed gotowaniem należy ją zdjąć, ponieważ nie ugotuje się ona odpowiednio i w gotowym daniu będzie twarda. Aby dowiedzieć się, czy należy usuwać skórkę z kapelusza, nie trzeba mierzyć każdego grzyba linijką. Podczas mycia wystarczy spróbować przesunąć skórkę opuszkiem palca. Jeśli odchodzi, należy ją usunąć.

Jak prawidłowo wyczyścić

Na pytanie: czy trzeba czyścić pieczarki, nie można udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Świeże grzyby są poddawane obróbce przed gotowaniem w mniejszym lub większym stopniu, w zależności od trzech czynników:

• stopień zabrudzenia;
• danie, do przygotowania którego będą używane;
• spożycie na surowo.

Jeśli świeże pieczarki zostały zakupione do smażenia, wystarczy przetrzeć je ściereczką, odciąć ciemne plamy i odświeżyć nacięcie. Nie należy ich myć, ponieważ pieczarki szybko wchłaniają wodę i podczas smażenia po prostu się rozpadną. Ponadto, jeśli przed krojeniem grzyby będą suche, po usmażeniu staną się chrupiące.

W przypadku, gdy świeże pieczarki są przeznaczone do faszerowania i późniejszego pieczenia, przygotowania kremowej zupy lub nadzienia do ciasta, można je umyć. W rezultacie usuwany jest nalot ziemi, ziarenka piasku i inne zabrudzenia, które mogą znajdować się na grzybach. Interesujący sposób mycia proponują szefowie kuchni. Polega on na następujących krokach:

1. Umieść pieczarki w głębokiej misce.
2. Wlej do miski tyle chłodnej wody, aby pokrywała grzyby.
3. Dodaj trochę mąki (około 1 łyżki stołowej).
4. Wymieszaj grzyby rękami kilka razy. Cząsteczki mąki posłużą w tym przypadku jako rodzaj „peelingu”, który pomoże łatwiej usunąć brud.
5. Odsącz wodę. Teraz czyste grzyby są gotowe do krojenia.

Mimo że można myć grzyby w ten sposób, nie wolno ich moczyć przez dłuższy czas.Jak wspomniano wcześniej, pieczarki, niczym gąbka, wchłaniają wodę. Wodniste stają się niesmaczne i tracą cały swój urok.

Osobno warto wspomnieć o pieczarkach przeznaczonych do faszerowania. Do tego celu używa się dużych egzemplarzy, z których należy koniecznie zdjąć cienką warstwę skórki pokrywającej kapelusz. W przeciwnym razie będzie ona twarda. Ponadto z grzybów usuwa się nóżki i ciemnobrązowe blaszki pod kapeluszem.

Jeśli pieczarki mają być spożywane na surowo, należy je dokładnie oczyścić. Oprócz usunięcia cząstek ziemi, piasku i innych zanieczyszczeń poprzez mycie, wielu „lubiących surowe jedzenie” umieszcza je na 30-60 sekund na blasze w gorącym piekarniku. Robi się to w celu dezynfekcji. Następnie grzyby można śmiało wykorzystać do przygotowania sałatek i innych potraw. Osobno chciałbym podkreślić, że do spożycia na surowo nadają się tylko najświeższe pieczarki, których „wiek” nie przekroczył 5 dni.

Pieczarki — to niezwykle aromatyczne i wyjątkowo zdrowe grzyby. Nie ma osoby, która by ich nigdy nie próbowała. Przygotowujcie je prawidłowo i cieszcie się niepowtarzalnym smakiem ulubionych dań!