Jak można szybko obrać skórkę z pomidorów

Zdecydowana większość przepisów zawierających pomidory wymaga wcześniejszego zdjęcia twardej skórki z soczystego warzywa. Aby ułatwić ten proces, opracowano wiele metod pozwalających obrać dojrzałego lub lekko niedojrzałego pomidora. W większości przypadków wykorzystuje się działanie wysokich temperatur, dlatego trzeba działać szybko. Każda zwłoka negatywnie wpłynie nie tylko na stan fizyczny miąższu, ale także pozbawi go wielu cennych składników.

Profesjonalni kucharze uważają za optymalną opcję pieczenie pomidorów w piekarniku. Pozwala to zachować w nich maksimum witamin i mikroelementów, ułatwiając jednocześnie usunięcie skórki.

Jeśli jednak czas nie pozwala długo czekać, można skorzystać z jednej z szybkich metod: obróbki wrzątkiem, podgrzewania na ogniu, czyszczenia mechanicznego.

Jak prawidłowo użyć wrzątku do czyszczenia pomidorów?

Aby obrać pomidory w kilka sekund i to od razu w dużej ilości, należy przygotować dwie misy – jedną z wrzątkiem, a drugą z lodowatą wodą (dopuszczalne jest nawet dodanie kilku kostek lodu). Zabieg przeprowadza się według następującego schematu:

1. Na obu biegunach pomidorów robimy małe nacięcia na krzyż bardzo ostrym nożem. Należy przeciąć tylko skórkę, starając się nie uszkodzić miąższu.
2. Warzywa wkładamy do naczynia z wrzątkiem i pozostawiamy na 20-30 sekund. Jeśli produkty nie są bardzo dojrzałe, czas można wydłużyć do minuty, dłużej będą się już gotować.

Rada: Pomidory zaleca się wkładać, a nie zalewać gorącą wodą. Sparzone owoce znacznie szybciej oddzielą skórkę, ale przy późniejszym obieraniu będzie ona odchodzić nierównomiernie, co znacznie utrudni proces obróbki.

3. Gdy tylko nacięte brzegi skórki się zawiną, wyjmujemy owoce. Następnie przekładamy je do lodowatej wody dosłownie na kilka sekund.
4. Odsączamy płyn i zaczynamy usuwać skórkę. Nie należy pozostawiać warzyw w zimnej wodzie, zmieni się ich smak i konsystencja.

Jeśli wszystkie etapy zabiegu zostały przeprowadzone prawidłowo, skórkę można bez trudu zdjąć tępą stroną noża. W przypadku trudności z czyszczeniem procedurę można powtórzyć.

Opcje z użyciem gazu i kuchenki mikrofalowej

W razie potrzeby można obejść się bez wrzątku, ale ponownie z użyciem wysokich temperatur. Jeśli trzeba obrać niewielką ilość pomidorów, pomocny będzie otwarty ogień lub kuchenka mikrofalowa.

• Czyszczenie przy użyciu palnika gazowego. To podejście pozwala dość szybko zdjąć skórkę z pomidora, ale trzeba pracować z każdym warzywem osobno. Bierzemy owoc, myjemy go w zimnej wodzie i osuszamy. Nabijamy produkt na widelec od strony szypułki, musi trzymać się bardzo mocno. Włączamy najmniejszy palnik i umieszczamy nad nim pomidora w odległości kilku centymetrów od ognia. Powoli go obracamy, zapewniając równomierne ogrzewanie ze wszystkich stron; manipulacja nie powinna zająć więcej niż 20-30 sekund. Po upływie wskazanego czasu skórka powinna pokryć się pęcherzami, co oznacza, że można ją zdjąć, po wcześniejszym ostudzeniu produktu.
• Czyszczenie przy użyciu kuchenki mikrofalowej. Pomidory płuczemy w chłodnej wodzie i dokładnie osuszamy. Na każdym warzywie robimy małe nacięcia, przetwarzamy bieguny, a nawet boki. Następnie układamy przygotowane kawałki na talerzu z płaskim dnem, który umieszczamy w kuchence mikrofalowej. Ustawiamy tryb podgrzewania na 30 sekund i czekamy na efekt. W tym czasie skórka zdąży się nagrzać i sama zacznie odchodzić od miąższu. Pozostanie tylko oczyścić produkt z jej płatów.

Podczas korzystania z tych opcji należy ściśle przestrzegać czasu obróbki, w przeciwnym razie produkty mogą się przypalić, puścić sok, a miąższ zacznie się rozpadać. Jeśli po pierwszym podejściu nie udało się delikatnie zdjąć skórki, lepiej nie powtarzać ogrzewania, ale natychmiast przystąpić do czyszczenia warzywa tępym nożem.

Czyszczenie pomidorów za pomocą noża

Ta metoda nie jest używana zbyt często, a przy tym tylko w przypadku bardzo dojrzałych pomidorów. Za to pozwala obrać owoc bez działania wysokich temperatur i całkowicie zachować jego wartości odżywcze. Obróbka będzie prowadzona pojedynczo, ale najpierw zaleca się umyć, osuszyć i pokroić wszystkie produkty na cztery części. Następnie bierzemy po jednym kawałku pomidora, zaczepiamy brzeg skórki tępym nożem i delikatnie ciągniemy, zdejmując płaty. Jeśli pomidor jest dojrzały, skórka będzie odchodzić bez problemu, ale w niektórych przypadkach trzeba będzie ją podciąć.

Jeśli produkt nie jest bardzo dojrzały, lepiej sprawdzi się inna technika. Ćwiartki układamy na desce do krojenia skórką do dołu, bierzemy bardzo ostry nóż i zaczynamy wycinać miąższ, maksymalnie zbliżając ostrze do skórki. Nie należy obierać pomidora jak ziemniaka; właśnie takie ułożenie narzędzia i produktu pozwoli maksymalnie zachować miąższ.

Poza tym istnieje specjalny nóż do obierania pomidorów, ale aby opanować odpowiednie umiejętności, trzeba będzie sporo popracować. Zwykła obieraczka do warzyw tylko zepsuje produkt, odcinając z jego powierzchni zbyt dużo miąższu i puszczając sok.