Jaka jest różnica między żółtym a czerwonym arbuzem?

Przez wiele wieków czerwony miąższ arbuza był postrzegany jako oznaka dojrzałości i słodkiego smaku. Wyhodowanie przez naukowców odmian o żółtym miąższu przełamało ten schemat. Półki uginają się od kolorowych owoców, co nie może nie budzić zainteresowania. Nasuwa się pytanie, czym różni się żółty arbuz od czerwonego? Różnica polega nie tylko na kolorze. Żółte odmiany są zazwyczaj mniejsze, z cienką skórką, miodowe lub z posmakiem owoców tropikalnych, zawierają beta-karoten i są droższe.

Jak odróżnić żółtego arbuza od czerwonego?

Z zewnątrz żółty i czerwony arbuz wyglądają zupełnie tak samo – ten sam kształt, rozmiar, pasiasta skórka, ogonek. Odróżnienie ich bez przekrojenia jest niemożliwe. Różnicę widać dopiero przy krojeniu i degustacji.

Różnice między żółtym a czerwonym arbuzem:

• słoneczny kolor miąższu;
• zazwyczaj słodszy, bardziej miodowy;
• droższy;
• zawiera beta-karoten;
• mniej likopenu w składzie.

Porównanie w tabeli:

Często, ale nie zawsze, odmiany o żółtym miąższu mają cieńszą i bardziej miękką skórkę. Gorzej znoszą transport, krótko się przechowują. Dlatego też ich cena jest wyższa od średniej.

Co warto wiedzieć o czerwonych arbuzach?

Zwykłe odmiany z czerwonym miąższem mają taki kolor dzięki likopenowi. Jest to przeciwutleniacz i pigment. Likopen występuje w pomidorach, gujawie, persymonie, melonie, dyni i niektórych innych produktach.

Likopen w czerwonych arbuzach chroni organizm przed stresem oksydacyjnym, zmniejsza ryzyko raka, chorób zapalnych i sercowo-naczyniowych.

Mało kto wie, że czerwony miąższ jest wynikiem wielowiekowej selekcji. Czerwone odmiany pochodzą od prawie bezbarwnych, żółtawych dzikich krewniaków. Arbuzy po raz pierwszy zaczęto uprawiać w Afryce około 5000 lat temu. Poprzez krzyżowanie ulepszano owoc pod względem tekstury, słodyczy i koloru. W mieszańcach stopniowo zwiększała się zawartość likopenu, stawały się one coraz bardziej różowe i czerwone. Współczesne odmiany znacznie różnią się od dzikiego przodka zarówno smakiem, jak i wyglądem.

Warto wiedzieć. Przodek wszystkich arbuzów – dziki arbuz ma złocisty kolor, mdły lub wręcz gorzki miąższ. Jest wielkości piłki tenisowej i wciąż rośnie w północno-wschodniej części Afryki. Lokalne plemiona wykorzystują owoce do magazynowania wody.

Żółte arbuzy – co to jest?

Dziś istnieje ponad 1000 odmian arbuzów, jakie tylko chcesz kolorów: różowe, czarne, białe i oczywiście żółte. Po raz pierwszy odmiana o żółtym miąższu została wyhodowana w Tajlandii. Hodowcy skrzyżowali dzikiego arbuza ze słodkim czerwonym. Wkrótce 'żółte odmiany' zaczęto hodować na całym świecie: w Rosji, Hiszpanii i innych krajach.

Szczególną popularność w Rosji zdobyła odmiana Łunnyj. Została wyhodowana w astrachańskim Instytucie Nawadnianego Warzywnictwa i Upraw Dyniowatych w 2006 roku.

Brak likopenu w żółtych owocach jest kompensowany zawartością beta-karotenu – nie mniej silnego przeciwutleniacza niż likopen. Częściowo beta-karoten przekształca się w witaminę A.

Również przeciwutleniacz:

• chroni skórę przed przedwczesnym starzeniem, wysuszeniem;
• wspiera zdrowie oczu;
• pomaga wzmocnić odporność;
• poprawia uwagę i pamięć;
• sprzyja regeneracji tkanek;
• zmniejsza ryzyko rozwoju raka.

Pytania i odpowiedzi

Jak rozpoznać, że żółty arbuz jest dojrzały?

Przy wyborze eksperci radzą kierować się tymi samymi zasadami, co w przypadku zwykłych czerwonych arbuzów: dojrzały owoc powinien mieć jasną, kontrastową skórkę, żółtą plamę w miejscu, gdzie leżał na ziemi, a także suchy wąs i szypułkę. Jeśli egzemplarz jest dojrzały, będzie chrupał przy ściskaniu. Po przekrojeniu wewnątrz znajdzie się słodki, cukrowy miąższ o intensywnym żółtym kolorze.

Żółty arbuz naturalny czy GMO?

To naturalny produkt. Żółty kolor jest naturalny dla tej rośliny dyniowatej. Takie odmiany nie zawierają GMO i zostały uzyskane w wyniku krzyżowania.

Co jest zdrowsze?

We wszystkich rodzajach arbuzów jest dużo wody, 5-13% cukrów. Są one korzystne dla gaszenia pragnienia, zdrowia jelit – zapobiegają dyskomfortowi, wrzodom, zaparciom i odwodnieniu. Różnica w zawartości witamin i mikroelementów jest nieznaczna i nie decydująca. Żółte arbuzy są zdrowsze dla osób z nietolerancją likopenu (występuje niezwykle rzadko).

Dzisiaj większość osób przestała postrzegać żółte arbuzy jako osobliwość i używa ich na równi z czerwonymi. Wyglądają razem świetnie: po prostu w kawałkach, w sałatkach, w różnych deserach. Jaskrawy czerwony i słoneczny żółty to kolory lata, które podnoszą na duchu. Poza kolorem miąższu, nie każdy dostrzeże między nimi różnicę. Jeśli zje się kawałek arbuza z zamkniętymi oczami, to od razu nie można stwierdzić, jaki jest, czerwony czy żółty. Należy pamiętać, że walory smakowe, rozmiar i inne cechy owoców w dużej mierze zależą od odmiany.