Jaka jest różnica między kompotem a sokiem owocowym: różnica w przygotowaniu i smaku

Wielu będzie zaskoczonych, jak mało wiedzą o kompotach i sokach owocowych. Według Wielkiej Encyklopedii Radzieckiej kompot to deser (nie napój!) z jagód i owoców ugotowanych w wodzie z cukrem. Teraz o tym, czym różni się sok owocowy od kompotu: nigdy nie jest przygotowywany z suszonych owoców, nie jest gotowany i koniecznie zawiera świeży sok jagodowy lub owocowy. Różnica między nimi jest ogromna.

Jak odróżnić sok owocowy od kompotu?

Wystarczy spróbować obu napojów, a odróżnienie jednego od drugiego nie będzie stanowić problemu. Lista różnic, które jako pierwsze rzucają się w oczy:

• sok owocowy jest bardziej intensywny, często z miąższem;
• kompot jest przezroczysty, zawiera całe jagody lub kawałki owoców;
• smaki jagód i owoców w soku owocowym są świeże, w kompocie – ugotowane.

Aby lepiej zrozumieć różnicę między kompotem a sokiem owocowym, porównajmy produkty na zdjęciu:

Porównanie w tabeli:

Sok owocowy – co to jest?

Sokami owocowymi nazywamy niegazowane napoje orzeźwiające z soków jagodowych i owocowych. Są one tradycyjne dla kuchni rosyjskiej i przygotowywane od niepamiętnych czasów. Świeżo zebraną żurawinę, porzeczki, borówki ucierano przez sito, zaparzano w dużym naczyniu z wodą, a następnie cedzono.

Leśne jagody do soku owocowego zbierano po przymrozkach, gdy stawały się słodkie. W tamtych czasach nie było cukru. Do napoju można było dodać miód. Wzmianka w literaturze (powieść I. Szmielowa „Lato Pańskie”, napisana w latach 1927-1948):

„Aż poczuł głód, — a to już najpewniejszy znak, że jest zdrowy, — bo wcześniej wszystko mu śmierdziało: tylko sok żurawinowy popijał łyczkami i ssał cytrynkę, a łyżkę galaretki migdałowej przełykał”.

Jak przygotowuje się mors w dzisiejszych czasach (jeden z wariantów):

1. Surowcem są świeże lub szybko mrożone jagody i owoce.
2. Z nich oddziela się sok, podgrzewając do 50-55 stopni. Masa nie powinna się rozgotować.
3. Następnie surowiec rozdrabnia się w celu uzyskania miąższu i zaparza przez co najmniej 10 godzin w czystej wodzie. Procedura nazywa się ekstrakcją. Podczas zaparzania surowiec nasyca wodę, oddaje wszystkie zapachy, smaki i substancje odżywcze.
4. Bazę do morsa dokładnie filtruje się i wyciska.
5. Uzyskany koncentrat rozcieńcza się czystą, już osłodzoną wodą i pasteryzuje w temperaturze 93-98 stopni.

Co to jest kompot?

W języku rosyjskim słowo „kompot” pojawiło się po XVIII wieku i pochodzi z Francji. Historia jest dość zagmatwana, biorąc pod uwagę, że „compote” u Francuzów to przecier owocowy. Kompoty na Rusi bardziej przypominały uzwar. Stanowiły ugotowane w osłodzonej wodzie owoce i jagody. Kompot jednocześnie jedzono i pito. Deser ten był bardzo popularny i przygotowywany w każdej rodzinie.

Dziś kompotami nazywa się:

• konserwowane w słodkim syropie jagody i owoce;
• owocowy napój orzeźwiający, gotowany na wodzie z cukrem, z jagód i owoców (świeżych, suszonych, mrożonych).

Kompot gotuje się do mięknięcia owoców, ale tak, aby się nie rozgotowały i nie rozpadały. Czereśnie, śliwki, gruszki, jabłka, pigwę, które są twardsze, gotuje się około 10 minut po zagotowaniu wody. Delikatniejsze arbuzy, banany, owoce cytrusowe, truskawki, winogrona, maliny i porzeczki wkłada się do wrzącej wody i od razu wyłącza ogień. Przed spożyciem napój zaparza się, aby jego smak, kolor i aromat stały się intensywniejsze.

Pytania i odpowiedzi

Co jest zdrowsze?

Mors uważany jest za zdrowszy od kompotu. Ze względu na minimalną obróbkę termiczną zachowuje więcej witamin i składników odżywczych. Właśnie morsy są zalecane jako środek wspomagający w leczeniu chorób. Mors żurawinowy zbija gorączkę, tonizuje, działa przeciwzapalnie i wzmacniająco, mors z borówki brusznicy – obniża poziom cukru we krwi, poprawia apetyt, mors porzeczkowy – wzmacnia naczynia krwionośne i ogólne zdrowie, mors wiśniowy – normalizuje poziom cholesterolu i może być stosowany w profilaktyce infekcji jelitowych.

Czym kompot różni się od uzwara?

Jeszcze na długo przed pojawieniem się słowa „kompot” na Rusi przygotowywano uzwar. To napój świąteczny, który obowiązkowo podawano w wigilię Bożego Narodzenia. Uzwar różni się od kompotu obowiązkową zawartością suszonych owoców. Suszone jabłka, gruszki, morele powinny dominować na liście składników. Ponadto napoju się nie gotuje, a jedynie doprowadza do wrzenia, a następnie zaparza.

Różnica między morsem a kompotem jest lepiej wyczuwalna, gdy są przygotowane w domu według klasycznych przepisów. Kupne napoje mogą zawierać aromaty i konserwanty, które zmieniają smaki i aromaty. Ale nawet w takim przypadku trudno pomylić produkty. Są one bardzo wyjątkowe, ze swoimi cechami!