Temperatura przechowywania jaj kurzych

W jakiej temperaturze przechowywać jaja – to kluczowe dla zachowania ich świeżości. Terminy przydatności produktu bezpośrednio zależą od warunków otoczenia. Na przykład na półkach supermarketów jaja kurze leżą dość długo w temperaturze powyżej +20°C. Tymczasem zgodnie z normami zaleca się utrzymywanie niższej temperatury przechowywania. Dlatego właśnie większość konsumentów wkłada jaja do lodówki zaraz po przyniesieniu ich do domu.

Temperatura i terminy przechowywania według GOST i SanPiN

Wszystko, co dotyczy produktów sprzedawanych w sklepach, jest regulowane przez państwo. W normatywach ustalone są standardy jakości i terminy przechowywania. Dla produktów spożywczych podstawowymi dokumentami normatywnymi są GOST i SanPiN. Można się z nimi zapoznać na stronie Rospotrebnadzoru.

Jaja kurze spożywcze mogą być dietetyczne i stołowe. Do kategorii dietetycznych produkt trafia, jeśli od momentu opuszczenia fermy drobiu minęło nie więcej niż 7 dni. Gdy termin ten upływa, jaja przechodzą do kategorii stołowych. Taki produkt przechowuje się przez 20 dni, licząc od momentu sortowania. Dla jaj przechowywanych w lodówce czas ten wydłuża się do 60 dni.

SanPiN wskazuje, że jaja dietetyczne należy przechowywać w temperaturze od 0°C do +20°C. Dla kategorii stołowej zakres temperatur jest nieco szerszy: od -2°C do +20°C. Organy sanitarne zabraniają sprzedaży produktów bez oznakowania i świadectwa jakości, w brudnych opakowaniach, z upływającym terminem przydatności oraz oznakami zepsucia.

Przechowywanie surowych jaj

Najczęściej jaja kurze przechowuje się w postaci surowej. Kupuje się je z zapasem, aby nie musieć biec do sklepu w najmniej odpowiednim momencie. Terminy przechowywania są bezpośrednio związane z wybranym reżimem temperaturowym.

W temperaturze pokojowej

W temperaturze pokojowej świeże jaja kurze z nieuszkodzoną skorupką mogą być przechowywane do 25 dni. W pomieszczeniu, w którym znajduje się produkt, nie powinno być cieplej niż +20°C. Przez pierwsze 7 dni przechowywania jaja uznawane są za dietetyczne.

Jeśli jaja są pozbawione twardej skorupki, na przykład w celu dodania ich do jakiejś potrawy podczas gotowania, można je trzymać w temperaturze pokojowej nie dłużej niż 20-30 minut. Po tym czasie w żółtku i białku zaczynają się intensywnie namnażać bakterie.

W lodówce.

Temperatura przechowywania jaj kurzych w lodówce powinna wynosić od 0°C do +6°C. Zazwyczaj taki zakres temperatur jest utrzymywany w komorze chłodniczej. Okres przydatności produktu do spożycia wynosi wtedy co najmniej 25 dni. Przez pierwsze 7 dni przechowywania jaja są najbardziej wartościowe. Jeśli produkt był już przechowywany w lodówce w sklepie, a po przyniesieniu do domu również został umieszczony w chłodzie, okres przydatności wydłuża się do 2 miesięcy.

Jaja należy przechowywać z nieuszkodzoną skorupką. Pęknięta skorupka przyspiesza psucie się produktu. Jaj nie należy wcześniej myć, ponieważ woda usuwa warstwę ochronną, przez co przez pory mogą wnikać drobnoustroje chorobotwórcze. Produkt najlepiej przechowywać w oryginalnym opakowaniu.

Jeśli kupiłeś jaja od gospodarzy, umieść je w kartonowym pudełku. Jaja najlepiej położyć na dolnej półce. Nie należy kłaść ich na drzwiach lodówki, ponieważ przy częstym otwieraniu dochodzi do wahań temperatury.

W zamrażarce

Przechowywanie surowych jaj w zamrażarce ma swoją specyfikę. Umieszczenie całych jaj w zamrażarce spowoduje pęknięcie skorupki podczas zamarzania z powodu rozszerzania się płynnej zawartości. Dlatego zazwyczaj zamraża się jaja bez skorupki, oddzielając białka od żółtek. Do przechowywania nadają się woreczki strunowe, plastikowe pojemniki, formy do pieczenia.

Pojemniki należy wypełniać z niewielkim zapasem. Dla maksymalnej trwałości produktu zaleca się utrzymywanie w zamrażarce temperatury na poziomie -15°C. Przed zamrożeniem można dodać do jaj odrobinę soli lub cukru, w zależności od dalszego planowanego zastosowania. Obie substancje pomagają zachować teksturę produktu po rozmrożeniu.

Masę jajeczną należy rozmrażać w naturalny sposób, bez użycia mikrofalówki i gorącej wody. Jeszcze lepsze jest stopniowe rozmrażanie, gdy produkt z zamrażarki najpierw przenosi się do komory chłodniczej. Następnie produkt można wykorzystać do przygotowania omletów, zapiekanek, wypieków.

Przechowywanie jaj gotowanych

Jaja gotowane przechowują się krócej niż surowe, ale przy odpowiednim przechowywaniu można na jakiś czas przedłużyć ich okres przydatności. Świeżość produktu, podobnie jak w przypadku surowych, zależy od warunków przechowywania. Znaczenie ma również data oznakowania. Im świeższy produkt, tym dłużej będzie się nadawał do spożycia.

Ważne jest prawidłowe gotowanie jaj. Przed gotowaniem należy je wcześniej wyjąć z lodówki i ogrzać. W przeciwnym razie, z powodu różnicy temperatur, skorupka może pęknąć w gorącej wodzie. Pęknięte jaja lepiej zjeść jak najszybciej. Nie należy gotować jaj dłużej niż 8 minut, w przeciwnym razie białko stanie się zbyt twarde. Ten czas w zupełności wystarczy, aby ugotować jaja na twardo.

W temperaturze pokojowej

W temperaturze pokojowej jajka gotowane na twardo nie zachowują trwałości przez dłuższy czas. Ważny jest również sposób przygotowania. Jeśli jajka są ugotowane na twardo, w pomieszczeniu zachowają jakość do 3 dni. Jajka na miękko będą przechowywane około doby. W obu przypadkach skorupka powinna być nienaruszona. W postaci obranej jajka wytrzymają nie dłużej niż 10-12 godzin. Należy przy tym pamiętać, że temperatura w pomieszczeniu nie powinna przekraczać +20°C. W cieplejszym miejscu czas przechowywania skraca się 2-3 razy.

W lodówce.

W lodówce jajka gotowane najlepiej trzymać w skorupce, wtedy przechowają się dłużej. Do przechowywania wystarczy standardowa temperatura od 0°C do +6°C. Jeśli skorupka nie ma pęknięć, produkt wytrzyma do 20 dni. W przypadku pękniętej skorupki czas przechowywania skraca się do 3 dni.

W zamrażarce

Jajka gotowane można zamrażać, ale nie w całości. Do mrożenia nadają się wyłącznie żółtka. Przemrożone białko traci strukturę, pogarsza się smak produktu, pojawia się charakterystyczny zapach. Zamrożone żółtka przechowuje się w temperaturze -15°C przez pół roku. Jako pojemnika wygodnie jest używać szczelnych woreczków foliowych.

Żółtka należy rozłożyć tak, aby nie stykały się ze sobą. Najbardziej bezpieczne przechowywanie zapewni pakowanie próżniowe. Żółtka rozmraża się, przenosząc je do komory chłodniczej. W kuchni taki półprodukt wykorzystuje się do przygotowania sosów, przystawek, zup.

Jak przedłużyć okres przechowywania

W różnych warunkach produkt przechowuje się różnie. Zestaw drobnych trików pozwoli przedłużyć datę przydatności jaj kurzych:

• Surowe jajka będą dłużej przechowywane, jeśli posmaruje się je na wierzchu olejem roślinnym lub parafiną. Utworzona na skorupce warstwa zapobiegnie wysychaniu produktu i przenikaniu do środka bakterii.
• Nieważne, w jakiej postaci jajka trafiają do przechowania – surowej czy gotowanej. Najważniejsze to zapewnić im swobodne ułożenie z niewielkim odstępem.
• Zanim włoży się jajka gotowane do lodówki, najpierw schładza się je w zimnej wodzie i wyciera do sucha. Nadmiar wilgoci sprzyja rozwojowi mikroorganizmów.
• Jeśli umieści się jajka w przegródce na warzywa, zachowają się dłużej, ponieważ w zamkniętej komorze temperatura praktycznie się nie zmienia.
• Uważa się, że jajka z brązową skorupką dłużej zachowują świeżość w porównaniu z białymi, choć specjaliści tego nie potwierdzają.

Na pojemnik z jajkami dobrze jest nakleić naklejkę z datą pakowania. W takim przypadku nie trzeba będzie pamiętać, kiedy dokładnie produkt został odłożony do przechowania.

Jajka to pożywny i wartościowy produkt, ale tylko wtedy, gdy przestrzega się terminów przydatności. Do przechowywania lepiej wybierać możliwie najświeższe. Skorupka nie powinna być pęknięta ani mieć innych uszkodzeń. Jajka można przechowywać w lodówce, w zamrażarce, a nawet w temperaturze pokojowej. Po przechowaniu produkt nie powinien wykazywać oznak zepsucia. Określić, że jajka są nieświeże, można po ich wyglądzie i zapachu.