Czy wiedziałeś Pan o tym: jak długo można przechowywać przetwory zrobione w domu?

Średni okres przydatności solonych i marynowanych warzyw, a także owoców i jagód przygotowanych na zimę wynosi 1–2 lata, jednak są pewne niuanse, o których opowiemy poniżej.

Grzyby

W Polsce najczęściej przetwarza się kurki, borowiki, maślaki, podgrzybki, opieńki, koźlarze i gołąbki. Do słoików wkłada się je w całości lub w kawałkach, a wcześniej gotuje, soli lub marynuje.

Niezależnie od sposobu obróbki, grzyby w szklanych słoikach, hermetycznie zamknięte i wysterylizowane, można przechowywać:

• 2 lata – jeśli temperatura w pomieszczeniu nie przekracza +25 °C;
• 3 lata – w temperaturze do +6 °C.

Pomidory i ogórki

Powszechnie uważa się, że marynowane i solone ogórki, podobnie jak pomidory, zachowują swój smak i są bezpieczne dla zdrowia przez 2 lata. Zaleca się jednak spożyć je w pierwszym roku, jeśli:

• słoiki są zamknięte niezbyt szczelnymi pokrywkami z kapronu;
• sterylizacja odbywała się metodą dwukrotnego zalewania wrzątkiem, a nie przez wygrzewanie w garnku z wrzącą wodą;
• zmieniono proporcje soli, cukru lub octu.

Pomidory i ogórki konserwowe, sterylizowane pod ciśnieniem w autoklawie, można przechowywać 3–4 lata.

Kawior z cukinii i bakłażanów

Kawior z cukinii lub bakłażanów, przygotowany z dodatkiem octu stołowego, jabłkowego lub balsamicznego, nadaje się do spożycia przez 2–3 lata od wyprodukowania, jeśli cały czas był przechowywany w chłodnym pomieszczeniu. W temperaturze pokojowej zaleca się przechowywać go nie dłużej niż 2 lata.

Kawior z cukinii z majonezem przechowuje się tylko 1 rok. Taki sam okres przydatności ma każdy niesterylizowany kawior, pod warunkiem że stoi w lodówce lub piwnicy.

Sałatki warzywne

Sałatki przygotowuje się na dwa sposoby – warzywa są wstępnie marynowane z dodatkiem cukru, octu i soli, albo wszystkie składniki gotuje się przez pewien czas, zanim umieści się je w słoikach.

Od sposobu przygotowania zależy termin przydatności oraz warunki przechowywania:

• surowe sałatki należy przechowywać w lodówce, można je spożyć w ciągu roku;
• gotowane sałatki pozostaną przydatne przez 1–2 lata, przy czym nie skwaśnieją ani nie wybuchną nawet w temperaturze pokojowej (jeśli były wysterylizowane).

Kompoty

Im więcej cukru dodamy do kompotu, tym dłużej zachowa on wszystkie swoje właściwości. Jednak czas przechowywania takiego przetworu zależy również od innych czynników. Na przykład od obecności pestek w owocach, metody obróbki termicznej i sposobu zamknięcia.

Kompot przygotowany zgodnie z recepturą nadaje się do picia przez 2 lata, z wyjątkiem:

• kompotu ze śliwek, moreli, ałyczy, jeśli owoce zostały umieszczone w słoiku wraz z pestkami (należy go wypić w ciągu 6–8 miesięcy);
• kompotu, który nie był sterylizowany w autoklawie lub garnku z gorącą wodą (taki produkt zaleca się przechowywać nie dłużej niż rok i tylko w piwnicy).

Dżem

Dżem o niskiej wilgotności (dobrze odparowany), który zawiera co najmniej 50% cukru, pozostaje zdatny do spożycia przez 5 lat.

Płynne dżemy, a także te, które zostały przygotowane z minimalną ilością cukru, można przechowywać nie dłużej niż rok.

Nie ryzykuj swojego zdrowia ani zdrowia bliskich – wyrzucaj „zakrętki”, które były przechowywane nieprawidłowo lub zostały zrobione bardzo dawno temu, nawet jeśli zawartość słoików wydaje się jadalna, a wieczka nie są spuchnięte.