Jak prawidłowo przechowywać suszoną i wędzoną rybę

Wiele osób często nie ma pojęcia, jak długoterminowo przechowywać suszoną i wędzoną rybę. Niewłaściwe przechowywanie pogarsza walory smakowe tego produktu. Co więcej, spożycie takiego „przysmaku” może doprowadzić do zatrucia.

Jakie są zalety suszonej ryby

Aby przygotować suszoną rybę, należy ją najpierw posolić przez kilka dni (od 3 do 5), namoczyć, a następnie suszyć, wieszając na powietrzu. Ważne jest przy tym, aby trafić w odpowiedni moment, gdy będzie gotowa, by jej nie przesuszyć. Jest to produkt gotowy do spożycia, nie wymagający obróbki termicznej.

Długotrwałe solenie zabija wszystkie mikroorganizmy. Jednocześnie, ponieważ ryba nie jest poddawana działaniu wysokich temperatur, zachowuje wszystkie cenne witaminy i minerały. Dlatego jej regularne spożywanie poprawia funkcjonowanie tarczycy, obniża poziom cholesterolu we krwi, normalizuje krzepliwość krwi i korzystnie wpływa na pracę układu sercowo-naczyniowego.

Jednakże, aby ten przysmak zachował swoje cenne właściwości przez dłuższy czas, trzeba go nie tylko odpowiednio przygotować, ale także umiejętnie zorganizować przechowywanie tego produktu w warunkach domowych.

Zasady przechowywania suszonej ryby

Do przechowywania używa się wyłącznie wysokiej jakości i świeżo przygotowanej ryby. Jeśli produkt ma nieprzyjemny zapach lub widoczne są ślady pleśni, lepiej się go pozbyć, aby nie narażać siebie i bliskich na ryzyko zatrucia.

Istnieje kilka sposobów na długoterminowe przechowywanie suszonej ryby w warunkach domowych.

• Można ją przechowywać dość długo w chłodnym pomieszczeniu. Doskonale nadają się do tego spiżarnia, szopa, strych lub balkon, jeśli znajduje się po zacienionej stronie domu. Suszone tusze należy zawinąć w papier (kalkę, papier pakowy lub do pieczenia), duże – pojedynczo, małe – po kilka sztuk naraz. Dzięki temu produkt nie wyschnie. Zawiniątka należy powiesić w chłodnym pomieszczeniu, tak aby nie padały na nie promienie słoneczne. Poziom wilgotności powinien wynosić 70-80%. Nadmierna wilgoć spowoduje zapleśnienie produktu. Zbyt suche powietrze doprowadzi do przesuszenia przysmaku. Będzie on nadal nadawał się do spożycia, ale straci smak, ponieważ tłuszcz rybny zgorzknieje.
• Najdłuższe przechowywanie w warunkach domowych można zapewnić, umieszczając suszoną rybę w zamrażarce, uprzednio zawiniętą w papier. Dobrze jest wcześniej podzielić ją na małe porcje. Umożliwi to wyjmowanie potrzebnej ilości produktu w miarę potrzeby, bez rozmrażania reszty. Tą metodą można zachować zapasy bez utraty jakości przez 6-12 miesięcy.
• Jeśli nie ma możliwości skorzystania z lodówki, suszoną rybę można przechowywać przez kilka miesięcy starą, sprawdzoną metodą – w szklanym lub metalowym słoju szczelnie zamkniętym pokrywką. Do przygotowanego pojemnika należy włożyć rybę, umieścić w nim zapaloną świecę i szczelnie zamknąć pokrywkę. Gdy tlen się wypali, świeca sama zgaśnie. Produkt w takich warunkach nie wysycha, a brak powietrza chroni go przed rozwojem mikroorganizmów. Słoje należy przechowywać w miejscu niedostępnym dla promieni słonecznych.

Nie należy przechowywać suszonej ryby w plastikowych torebkach, ponieważ będzie parować i dość szybko pokryje się pleśnią. Produkt stanie się niezdatny do spożycia i trzeba go będzie wyrzucić.

Nie warto bez potrzeby odkładać na długie przechowywanie dużej ilości suszonej ryby. Nawet w warunkach bliskich idealnym, z czasem walory smakowe tego produktu pogarszają się, dlatego lepiej spożywać go na świeżo przygotowanym.

Zasady przechowywania suszonej ryby

Suszona ryba jest często mylona z wędzoną, choć w rzeczywistości to różne produkty. W Internecie można znaleźć wiele przepisów na to, jak suszyć rybę, ale wszystkie sprowadzają się do jednej z dwóch metod – przaśno-suszonej (bez wstępnego solenia) lub solono-suszonej (ze wstępnym soleniem). Rybę soli się do suszenia tylko przez kilka godzin (do wędzenia – przez kilka dni). Mimo że w procesie odwadniania zatrzymuje się rozwój praktycznie wszystkich bakterii (co zapewnia możliwość jej przechowywania), nie niszczy to ich całkowicie, zwłaszcza przy użyciu metody przaśno-suszonej. Dlatego produkt ten jest półproduktem wymagającym dalszej obróbki termicznej. Można go użyć do przygotowania bulionów, farszu, a także mączki rybnej.

Przygotowanie suszonej ryby jest prostsze niż wędzonej, zwłaszcza w „warunkach polowych”. Nie trzeba jej długo solić, a następnie moczyć przed suszeniem. Dlatego wielu wędkarzy korzysta z tej metody konserwacji połowu. Do tego celu najlepiej nadają się niskotłuszczowe gatunki ryb.

Aby produkt przez długi czas nie tracił swoich wartości odżywczych i smakowych, trzeba wiedzieć, jak przechowywać suszoną rybę w warunkach domowych. Istnieje kilka sposobów długiego przechowywania tego półproduktu.

• Najlepszym sposobem jest zawinięcie gotowej ryby w folię spożywczą i umieszczenie w zamrażarce. Po rozmrożeniu produkt należy suszyć przez kilka godzin.
• Ten półprodukt dobrze przechowuje się (zawinięty w papier) na dolnej półce lodówki. W takiej formie nie straci wartości odżywczych przez pół roku.
• Suszoną rybę można długo przechowywać w szklanych słoikach. Do pojemnika należy wlać nieco spirytusu, następnie włożyć przygotowane tusze, po czym słoje trzeba zakręcić metalowymi pokrywkami.
• Jeśli ryby jest dużo, należy ją zapakować w kartony lub drewniane skrzynki. Wierzch pojemnika należy przykryć tkaniną, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu i owadów do środka. W takiej formie suszona ryba przechowywana jest w suchych pomieszczeniach z dobrą wentylacją od 3 do 6 miesięcy bez utraty jakości.
• Jeśli chce Pan/Pani zachować ten półprodukt na krótki okres (do miesiąca), można po prostu powiesić go w ciemnym, chłodnym pomieszczeniu, zawinięty w tkaninę lub papier.

Suszona i wędzona ryba jest smacznym i zdrowym dodatkiem do stołu. Ryba wędzona jest gotowym produktem, który można spożywać jako samodzielne danie, a także w solankach oraz do przyprawiania sałatek. Z suszonej ryby można przygotować smaczną zupę rybną, solankę rybną lub rosół. Zmielona na mąkę nadaje się do dodawania do kotletów, przyrządzania sosów i past. Ważne, że te produkty przez długi czas zachowują swoje właściwości i mogą być przygotowywane na zapas.