Jak przechowywać Iwan Czaj, aby nie zamienił się w bezsmakowe ziele?

Ten, kto choć raz spróbował napoju z wierzbówki, z pewnością docenił jego delikatny smak i aromat. Aby te cechy były najwyższej jakości i utrzymały się przez długi czas, należy prawidłowo przechowywać Iwan Czaj (tak właśnie nazywa się go potocznie).

Warunki przechowywania

Jak pokazuje praktyka, suszony Iwan Czaj najlepiej przechowywać w temperaturze od +15 do +20°C. Oznacza to, że będzie mu 'komfortowo' w prawie każdym mieszkaniu. Natomiast wilgotność nie powinna przekraczać 70%, w przeciwnym razie ziele może się zepsuć. Z tego powodu nie należy trzymać go w kuchni ani w ogóle w pobliżu źródeł wilgoci – kranów, nawilżaczy powietrza, otwartych okien.

Niepożądane jest również wystawianie Iwan Czaju na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Mogą one nagrzewać ziele, podnosząc jego temperaturę do ekstremalnych wartości. W takich warunkach olejki eteryczne zgorzknieją i szybciej wyparują, a to właśnie one nadają naparowi smak, za który cenią go smakosze.

Idealny pojemnik na Iwan Czaj

W sklepie Iwan Czaj najczęściej sprzedawany jest albo na wagę, pakowany w torby kraftowe, albo w fabrycznym opakowaniu – wtedy znajduje się w zgrzewanej torebce foliowej umieszczonej w pudełku z cienkiego kartonu. Ani pierwszy, ani drugi wariant nie jest idealny, dlatego po przyniesieniu do domu należy natychmiast przełożyć ziele do bardziej odpowiedniego pojemnika.

O zaletach i wadach wszystkich opakowań, w których przechowuje się Iwan Czaj w domu, można dowiedzieć się z tabeli:

Materiał, z którego wykonany jest pojemnik	Zalety	Wady
Szkło	Nie pozwala wilgoci i powietrzu przenikać do wnętrza puszki, co zapewnia lepsze przechowywanie Iwan Czaju.	Przepuszcza światło, co po pierwsze sprzyja rozwojowi bakterii, a po drugie negatywnie wpływa na walory smakowe Iwan Czaju – zachodzą w nim reakcje chemiczne, które niszczą substancje aromatyczne.
	Jednocześnie szkło nie uwalnia na zewnątrz cząsteczek olejków eterycznych – pozostają one wewnątrz opakowania, dzięki czemu zapach i smak ziela nie zmieniają się przez długi czas.
	Ponadto materiał ten jest chemicznie obojętny – nie wchodzi w reakcję z żadnym ze składników Iwan Czaju.
Papier	Do zalet papieru można zaliczyć jedynie jego dostępność i niską cenę. Jest całkowicie nieprzydatny do długotrwałego przechowywania suszonych ziół. Można nim na przykład owinąć szklany pojemnik, aby chronić jego zawartość przed światłem.	W papierze, który nie jest przeznaczony do celów spożywczych, mogą znajdować się szkodliwe składniki. Ale główną wadą tego materiału jest zdolność przepuszczania i gromadzenia wilgoci. Jeśli w pomieszczeniu, w którym przechowywany jest iwan-czaj, będzie zbyt wilgotno, trawa spleśnieje i stanie się niezdatna do zaparzania.
Plastik	Nie przepuszcza wilgoci i nie pozwala na ulatnianie się aromatu.	Tworzy efekt cieplarniany, który negatywnie wpływa na jakość napoju. Ponadto większość tworzyw sztucznych jest przezroczysta.
Tkanina	Lniane i bawełniane worki mogą być używane do przechowywania kipreju tylko w pomieszczeniach, w których poziom wilgotności nigdy nie jest zbyt wysoki. Wskazane jest również umieszczenie worka w małej szafce, w której nie ma obcych zapachów – zapewni to dodatkową ochronę przed wilgocią i zapobiegnie „wywietrzeniu” zapachu trawy.	Przepuszcza i wchłania wilgoć, skracając tym samym okres przechowywania trawy, a także pozwala cząsteczkom aromatycznym przenikać na zewnątrz, przez co suche liście tracą aromat.
	Taki materiał nadaje się tylko do krótkotrwałego przechowywania – nie dłużej niż pół roku. Tkanina nie ma żadnych zalet jako takich.
Porcelana, glina	Ogranicza dostęp promieni słonecznych do wnętrza pojemnika.	Jedyną wadą może być pokrywka – rzadko bywa szczelna, a więc do pojemnika przenika wilgoć. Ponadto kiprej traci swój przyjemny aromat.
	Zapewnia naturalny poziom wilgotności.
	Niegłazurowane wyroby mogą przepuszczać powietrze, jednak nie wpływa to na jakość iwan-czaju podczas długotrwałego przechowywania.
Materiał	Pudełka i słoiczki z blachy spożywczej doskonale nadają się do przechowywania iwan-czaju. Zachowują wszystkie właściwości trawy, a ich dodatkowym atutem jest obecność szczelnie zamykanej pokrywki.	Jeśli używa się blaszanego pudełka po kawie, należy je dokładnie umyć i wysuszyć, aby herbata nie nasiąknęła obcym zapachem.

Okazuje się, że suszoną trawę można przechowywać albo w szklanym słoiku owiniętym papierem, albo w glinianym naczyniu. Ale najlepiej – w blaszance z metalu spożywczego.

Okres przydatności

Zgodnie z warunkami technicznymi iwan-czaj można przechowywać nie dłużej niż dwa lata. W praktyce niektórzy przechowują go przez 6, a nawet 10 lat. Twierdzą, że ponieważ kiprej nie jest tylko suszony, ale fermentowany, nawet podczas przebywania w zamkniętym pojemniku zachodzą w nim procesy zwane suchą fermentacją. Dzięki temu smak i zapach tylko się poprawiają.

Aby prawidłowo przechowywać iwan-czaj, należy wziąć pod uwagę takie czynniki, jak temperatura i wilgotność powietrza, a także zapewnić brak bezpośredniego światła słonecznego i wybrać odpowiedni pojemnik. W takich warunkach doskonale zachowa się przez długi czas.

Jak przechowywać ziemniaki w piwnicy do nowych zbiorów?