Jak utrzymać lody przed stopieniem za pomocą termosu?

Ulubiony chłodzący przysmak wszystkich dzieci i dorosłych bardzo szybko topnieje, szczególnie w upalny letni dzień. Jeśli Państwo zdecydowali się zorganizować piknik, doskonałym rozwiązaniem będzie przechowywanie lodów w termosie. Wszyscy goście będą niezwykle zaskoczeni, gdy po 3-godzinnej podróży w letnim upale poczęstujecie ich całym, nieroztopionym mrożonym sokiem lub kremowym lodem na patyku. Jest to całkowicie możliwe, wystarczy znać podstawowe prawa fizyki.

Lody, co dziwne, nie są wynalazkiem Europejczyków ani Amerykanów. Francuzi są przekonani, że to właśnie ich 'lody na patyku' stały się protoplastą wszystkich współczesnych rodzajów lodów, ale tak wcale nie jest. Po raz pierwszy egzotyczny w tamtym czasie deser pojawił się w Chinach. Rozpieszczać się nowym zimnym daniem mogli tylko bardzo zamożni ludzie. Technologia przygotowania była utrzymywana w tajemnicy. W rzeczywistości sok owoców i jagód mieszano z lodem, otrzymując w ten sposób lód owocowy.

Co wpływa na termin przydatności lodów?

Podobnie jak wszystkie produkty mleczne, lody są niebezpieczne, jeśli termin ich przechowywania dawno minął. Okres przydatności zależy wyłącznie od składników: im są bardziej naturalne, tym szybciej lody należy zjeść. Głównymi składnikami klasycznych lodów śmietankowych są mleko, śmietana, masło, substancje słodzące (miód, cukier lub melasa) oraz stabilizator. Wszystkie produkty muszą być świeże i wysokiej jakości, aby gotowe lody można było długo przechowywać.

Zanim lody trafią do sklepowych zamrażarek, przechodzą wiele etapów przygotowania:

• oczyszczenie i filtracja wszystkich niezbędnych składników;
• pasteryzacja mieszanki (ogrzewanie do temperatury 85 stopni przez 20 minut);
• „dojrzewanie” lodów w temperaturze 15 stopni w specjalnych pojemnikach;
• ubicie w celu uzyskania struktury delikatnej jednolitej masy;
• hartowanie w temperaturze minus 35 stopni;
• pakowanie.

Od jakości papieru, w który zapakowany jest produkt, oraz od integralności opakowania zależy nie tylko wygląd. Opakowanie odpowiada za zachowanie lodów: jeśli jest uszkodzone, termin przydatności skraca się, a lody mogą nabrać nieprzyjemnego posmaku.

Jak prawidłowo przechowywać lody?

Aby w sklepach trafiały do nas produkty wysokiej jakości, w zakładach produkcyjnych przechowuje się je w określonych warunkach. Temperatura waha się od -30 do -20 stopni. Podstawowym warunkiem jest niepoddawanie lodów gwałtownym zmianom temperatury. Jeśli masa się roztopi, przy ponownym zamrożeniu stanie się twarda i straci walory smakowe.

Porada

Po zakupie lodów należy je zjeść od razu, nie próbować ponownie zamrażać roztopionego produktu.

Lody w sklepach nie powinny znajdować się w tej samej komorze co inne produkty. Łatwo wchłaniają zapachy. Ponadto przechowywanie w jednej komorze z mięsem może prowadzić do zatrucia pokarmowego. Nieprzestrzeganie zasad grozi nie tylko zepsuciem ulubionego przysmaku, ale także chorobami.

Jak długo można przechowywać Pańskie ulubione lody?

Mimo długich terminów przydatności do spożycia podanych na opakowaniach lodów mlecznych lub owocowo-jagodowych, można je przechowywać tylko przez krótki czas.

Rozważmy okresy przechowywania poszczególnych rodzajów lodów.

• Lody mleczne bez dodatków (orzechów, dżemu, mleka skondensowanego) – 75 dni.
• Lody mleczne z dodatkami – 60 dni.
• Lody śmietankowe – 100 dni.
• Płombir (śmietankowy i czekoladowy) – 120 dni.
• Lody owocowo-jagodowe – 45 dni.
• Sorbet owocowy – 90 dni.

Powyższe liczby odnoszą się do deserów porcjowanych o wadze nieprzekraczającej 100 g. Większe opakowania (powyżej 1 kg) można przechowywać dwa razy krócej. Wszystkie podane terminy obowiązują tylko wtedy, gdy lody są przechowywane w temperaturze nie wyższej niż -12 stopni.

Jak przechować lody bez zamrażarki?

Jeśli zamierzasz zaskoczyć przyjaciół i zabrać na piknik pombir, możesz skorzystać z prostszych środków niż przenośna lodówka. Na myśl przychodzi przede wszystkim torba termiczna. Tak, w niej lody mogą „przeżyć” około 2 godzin, ale nie każdy będzie chciał ciągnąć ze sobą ogromnej torby dla 3 porcji lodów.

Każdy, kto choć trochę pamięta fizykę ze szkoły, wie, że jeśli jakieś urządzenie jest w stanie długo utrzymywać ciepło, powinno również zatrzymywać zimno. Jeśli termos długo utrzymuje ciepło zaparzonej herbaty w zimowy dzień, to dlaczego nie wykorzystać go do przechowywania lodów w lecie?

Termosy mają szklaną lub metalową wkładkę wewnętrzną. Metalowe termosy są uważane za bardziej praktyczne, ponieważ potrafią utrzymać ciepło przez 12 godzin, podczas gdy szklane utrzymują je nie dłużej niż 6 godzin. Jednak czas utrzymywania zimna w każdym termosie jest taki sam. Chodzi o to, że próżniowa warstwa między dwoma cylindrami zmniejsza współczynnik przenikania ciepła.

Jak prawidłowo przechowywać lody w termosie?

Głównym warunkiem jak najdłuższego przechowywania lodów w termosie jest brak wolnej przestrzeni. Jeśli chcesz poczęstować dużą firmę i zabierasz na wycieczkę pombir wagowy, napełniaj nim termos po szyjkę. Masę należy dobrze ubić łyżką, aby nie pozostały warstwy powietrza. W takim stanie termos z lodami można przechowywać do 4 godzin. Po 4-5 godzinach lody zaczną się topić, a po kolejnych kilku godzinach mogą się zepsuć i stać się niezdatne do spożycia.

Jeśli zabiera Pan/Pani ze sobą porcjowane lody, proszę nie naruszać integralności opakowania. Do termosu należy koniecznie włożyć kostki lodu, które będą zapewniać dodatkowe chłodzenie. Lody z lodem można przechowywać w termosie przez 5 godzin. Przed umieszczeniem w pojemniku proszę dokładnie sprawdzić opakowanie: woda z roztopionego lodu może dostać się na lody.

Przechowywanie zimnego deseru w termosie zależy od temperatury na zewnątrz i nasłonecznienia. Jeśli zdecyduje się Pan/Pani zabrać lody w termosie na plażę, proszę owinąć go w ręcznik, umieścić w torbie i położyć w cieniu. Pozostawienie termosu na słońcu spowoduje, że już po godzinie lody zamienią się w mleczny koktajl.

Przechowywanie lodów w letni dzień bez zamrażarki wydaje się niemożliwym planem, ale wystarczy przypomnieć sobie podstawowe prawa fizyki, a rozwiązanie przyjdzie samo. Jeśli zdecyduje się Pan/Pani poeksperymentować, proszę pilnować czasu: nawet w termosie lody mogą się zepsuć.