Jak przechowywać obrane ziemniaki – sposoby i terminy

Prawdziwa gospodyni powinna umieć rozwiązywać różne zadania kulinarne. Przechowywanie obranych ziemniaków nie jest łatwe. Na powietrzu, na talerzu, bulwy ciemnieją, twardnieją i później się nie rozgotowują. Dlatego po obraniu prawidłowo zanurza się je w zimnej wodzie – w ten sposób proces psucia się spowalnia. Oprócz wody istnieją jeszcze 4 sposoby przechowywania obranych ziemniaków. Proponujemy dokładnie je poznać.

Jak długo można przechowywać obrane ziemniaki w wodzie?

Wiele gospodyń z przyzwyczajenia wkłada obrane bulwy do garnka wypełnionego wodą. Jeśli należy Pan/Pani do ich grona, nie trzeba robić nic więcej. Ziemniaki nie ciemnieją w wodzie i przez dość długi czas się nie psują. Jak długo można je przechowywać?

• W temperaturze pokojowej – 3–4 godziny.
• W temperaturze +3–5 stopni (w lodówce) – 24 godziny.

Szczegóły:

• Woda nie powinna być brudna.
• Można użyć dowolnej wody: wodociągowej, źródlanej, przegotowanej.
• Powinna być zimna.
• Należy upewnić się, że ziemniaki są całkowicie pokryte wodą.
• Najlepiej gotować je w tej samej wodzie, w której były przechowywane.
• Całe bulwy zachowują więcej składników odżywczych niż pokrojone.

Jeśli zdecydował/a się Pan/Pani zostawić ziemniaki w wodzie na stole, proszę zadbać, aby nie padały na nie bezpośrednie promienie słoneczne. Proszę wybrać ciemne i chłodne miejsce.

Długotrwałe przechowywanie w zamrażarce

Jeśli zostało Państwu trochę obranych ziemniaków, można je zamrozić. W zamrażarce będą przechowywane do 5 miesięcy.

Aby bulwy nie sczerniały i nie stały się słodkie, należy je wcześniej odpowiednio przygotować:

1. Proszę zagotować w garnku wodę z dodatkiem 1 łyżeczki soli i 0,5 łyżeczki cukru na 1 litr.
2. Proszę pokroić ziemniaki w słupki lub plasterki.
3. Proszę wrzucić je na 3 minuty do wrzątku.
4. Proszę odcedzić wrzącą wodę, a w zamian nalać zimną, aby zatrzymać proces gotowania.
5. Po 5 minutach proszę odcedzić ziemniaki na durszlaku.
6. Proszę osuszyć na ręczniku.
7. Proszę umieścić w woreczku i włożyć do zamrażarki (do strefy szybkiego zamrażania).

Zamrożonych ziemniaków nie rozmraża się przed gotowaniem. Zazwyczaj piecze się je lub smaży. Ziemniaczki wychodzą bardzo miękkie i delikatne w środku. Na zewnątrz tworzy się apetyczna, chrupiąca skórka. Mrożenie pozwala przygotować w domu frytki, takie jak w McDonaldzie.

Wszystkie sposoby przechowywania obranych ziemniaków

Skórka chroni ziemniaki przed utratą wilgoci i składników odżywczych. Po jej obraniu bulwy wchodzą w reakcję z powietrzem, szybko wysychają i ciemnieją. Za ciemnienie odpowiada w szczególności aminokwas tyrozyna. Ulega on utlenieniu i tworzy barwnik.

Wszystkie domowe i przemysłowe metody przechowywania obranych ziemniaków opierają się na ograniczeniu dostępu tlenu. W produkcji obrane ziemniaki są traktowane dwutlenkiem siarki i pakowane próżniowo. Następnie produkt może być przechowywany w chłodnym miejscu do 20 dni.

Domowe metody przechowywania:

• Zimna woda. Po obraniu bulwy zanurza się w zimnej wodzie. Czas przechowywania – do jednej doby.
• Folia spożywcza (worki). Ziemniaki po obraniu myje się, usuwa wilgoć i zawija w 2–3 warstwy folii spożywczej. Każdą bulwę należy owijać osobno. Jeśli nie ma folii, można użyć grubych worków polietylenowych. Ziemniaki umieszcza się w środku i stara się usunąć całe powietrze z worka. Następnie opakowanie kładzie się na półce w lodówce. Czas przechowywania – do jednej doby.
• Opakowanie próżniowe. Jeśli posiadasz zestaw worków próżniowych i pompkę, to jeszcze lepiej. Umyj ziemniaki, osusz i zapakuj. W lodówce w strefie świeżości będą przechowywane do 5 dni.
• Blanszowanie. Jeśli zanurzy się obrane bulwy na 3–4 minuty we wrzątku, a następnie szybko ostudzi, nie ściemnieją. Takie ziemniaki można przechowywać w lodówce na talerzyku około jednej doby.
• Mrożenie. Pozwala przechowywać obrane ziemniaki przez długi czas – 5 miesięcy. Należy je jednak koniecznie zblanszować. W przeciwnym razie zapas się zepsuje i stanie się niejadalny. Ponadto nie można go rozmrażać. Półprodukty przygotowuje się, wyjmując je dopiero z zamrażarki.

Przed przygotowaniem ziemniaków należy je obrać. Czasem gospodyniom nie starcza czasu na gotowanie. W takim przypadku ważne jest, aby chronić bulwy przed ściemnieniem i zepsuciem. Oblicz, po jakim czasie będziesz mógł rozpocząć gotowanie. Jeśli trzeba je przechować mniej niż 4 godziny, pomocna będzie zimna woda. Jeśli planowane jest dłuższe przechowywanie, trzeba będzie zwolnić półkę w lodówce. A gdy ziemniaki zostały obrane w nadmiarze, najlepszym rozwiązaniem będzie mrożenie.