Przechowujemy suszone grzyby: jak, gdzie, jak długo?

Zdarza się takie grzybowe lato, że bez grzybów może zostać tylko leniwy. A ci, którzy nie są leniwi, mają zasadne pytania: jak przechowywać suszone grzyby, gdzie i jak długo? Dlaczego właśnie suszone? Ponieważ suszenie — to najbardziej optymalny sposób ich przygotowania na zimę. Na przykład mrożone grzyby zajmują dużo miejsca, podczas gdy przy suszeniu znacznie zmniejszają swoją objętość. W porównaniu z marynowanymi, suszone grzyby są lepiej przyswajalne, dłużej się przechowują, a także mogą być używane w szerszym zakresie potraw.

W czym przechowywać

Aby zapewnić zachowanie suszonych w domu grzybów, należy odpowiednio wybrać pojemnik i miejsce. To przedłuży ich okres przechowywania. Najlepiej nadają się:

• płócienne woreczki z bawełny, lnu;
• szklane słoiki;
• papierowe torebki;
• kartonowe pudełka;
• ceramiczne słoiki;
• pojemniki próżniowe.

To najczęstsze opakowania, w których zapewnia się prawidłowe zachowanie produktu. Ale każde opakowanie ma swoje wady i zalety. Płócienne woreczki, papierowe torebki i kartonowe pudełka — to tanie pojemniki, pozwalające grzybom oddychać. Istnieje jednak duże prawdopodobieństwo, że podczas przechowywania pojawią się robaki lub mole.

W szklanych słoikach zamykanych zakręcaną lub polietylenową pokrywką produkt nie jest narażony na szkodniki, ale też nie będzie oddychał. Dlatego ta opcja przechowywania jest akceptowalna tylko wtedy, gdy mieszanka grzybów jest dokładnie wysuszona. W przeciwnym razie spleśnieje. To samo dotyczy ceramicznych słoików na produkty sypkie. Ich znaczną zaletą są pokrywki z klipsami wyposażone w gumową uszczelkę. Zapewnia to szczelność i ochronę przed obcymi zapachami. Ale można w nich przechowywać tylko całkowicie suche grzyby, podobnie jak w szklanych słoikach.

Grzyby doskonale się zachowają, będą całkowicie chronione przed robakami, obcymi zapachami i powstawaniem pleśni w pojemnikach próżniowych. Ale ich cena jest dość wysoka w porównaniu z woreczkami, torebkami i szklanymi słoikami. Ceramika, swoją drogą, również może mieć cenę powyżej średniej (w zależności od konstrukcji, wyglądu i dekoracji).

Wybierając dane opakowanie, od czasu do czasu sprawdzaj grzyby pod kątem obecności larw moli i robaków (woreczki, papierowe torebki) lub pleśni (szklane lub ceramiczne słoiki).

Gdzie przechowywać

Ze względu na to, że suszone grzyby mają tendencję do szybkiego wchłaniania wilgoci i obcych zapachów, warunki przechowywania należy wybrać następujące. Miejsce powinno być:

• suche — w przeciwnym razie produkt spleśnieje;
• dobrze wentylowane;
• bez silnych wahań temperatury;
• z dala od produktów o intensywnym zapachu (przypraw, aromatyzowanej herbaty, czosnku itp.).

Zazwyczaj tym wymaganiom odpowiadają półki w szafkach kuchennych, umieszczone z dala od kuchenki i zlewozmywaka.

Wiele gospodyń przechowuje suszone grzyby w lodówce. Do tego sposobu przechowywania nadają się szklane słoiki lub pojemniki próżniowe.

Jak długo przechowywać

Zadając pytanie, jak długo można przechowywać suszone grzyby, można uzyskać bardzo różne odpowiedzi. Minimalny okres — 12 miesięcy, maksymalny — dowolnie długo. Tak, właśnie tak. Wielu zapalonych grzybiarzy uważa, że grzyby przygotowane przez suszenie praktycznie nie mają terminu ważności. Zdarzały się przypadki, gdy woreczek z pokruszonymi grzybami był zasypany w szafce innymi produktami przez kilka lat, a gdy go znaleziono, produkt nie tracił smaku i nie był zepsuty.

Jeśli zwrócić uwagę na etykiety kupnych suszonych grzybów, można zauważyć, że producenci ograniczają okres przydatności do 12 lub 18 miesięcy. Uważa się, że w tym czasie grzyby nie stracą ani smaku, ani aromatu, a ich wygląd pozostanie taki sam, jak tuż po suszeniu. Rzeczywiście, przy prawidłowo dobranych warunkach przechowywania nie tylko produkt kupny, ale również samodzielnie przygotowany nie zepsuje się w ciągu roku.

Rada: przed przechowywaniem umieść na opakowaniu notatki z datą „produkcji”.

Suszone grzyby mają też średni okres przechowywania — 3 lata. Jeśli gospodyni postanowi użyć do przygotowania potraw suszonej mieszanki grzybowej przechowywanej dłużej niż 3 lata, warto sprawdzić jej świeżość. Produkt powinien mieć niezmieniony, „czysty” zapach, nie powinno w nim być robaczków, larw moli (czerw) ani pleśni. Jeśli wygląd lub zapach suszonej mieszanki grzybowej budzi wątpliwości, lepiej ją wyrzucić.

Jak przygotować

Patrząc na suszone grzyby, nie od razu można się zorientować, jak je przygotować. W rzeczywistości jest to dość proste. Należy je wstępnie opłukać pod bieżącą ciepłą wodą, ponieważ przed suszeniem nie myje się ich, a tylko oczyszcza z brudu. Następnie należy je namoczyć w zimnej wodzie na 2-3 godziny. Po takiej prostej obróbce grzyby są gotowe do dalszego przyrządzania. Suszona mieszanka grzybowa może być używana w zupach, daniach głównych, sosach.

Rada: znani szefowie kuchni radzą podczas przygotowywania kremu zupy ze świeżych grzybów dodać 1-2 szczypty suchych, zmielonych w młynku do kawy, dla nadania aromatu.

Z suszonych grzybów można zrobić domową przyprawę. To zdrowa alternatywa dla sklepowych „kostek”. W tym celu suche grzyby mieli się w młynku do kawy na pył i miesza z różnymi aromatycznymi dodatkami. Mogą to być sól, suszona pietruszka, koper, seler, kminek, ziele angielskie itp. Najważniejsze, aby wybrać to, co się lubi. Taka przyprawa nadaje się do dodawania do zup, sosów, dań głównych — wszędzie wzmocni aromat i doda pikantności.

Borowiki mają niepowtarzalny aromat i smak, ale obfite zbiory nie zdarzają się każdego lata. Suszenie jest w tym przypadku najlepszym sposobem, aby zachować je na rok lub dłużej. Przestrzegając zasad opisanych w artykule, suszona mieszanka grzybów będzie przechowywana długo, a co najważniejsze – prawidłowo.