Jak w domu przygotować i przechowywać kapustę kiszoną?

Wiedząc, jak przechowywać kwaśną kapustę bez lodówki, można przygotować dużo tego zdrowego i smacznego produktu. Dobrze, jeśli mieszka się w domu jednorodzinnym: kapustę kiszoną można długo przechowywać w chłodnej i ciemnej piwnicy, pilnując, aby nie tworzyła się pleśń. W mieszkaniu w mieście długie przechowywanie jest możliwe tylko w lodówce.

Tradycyjne kiszenie kapusty

Sposobów przygotowania tego smacznego produktu w domu jest bardzo wiele. W niektórych używa się octu, aby nadać kapuście ostrości. W innych przepisach poszatkowane warzywo zalewa się gorącą solanką, aby przyspieszyć proces przygotowania. Aby kapusta była zdrowa i przechowywała się dłużej, lepiej przygotować ją według klasycznego przepisu, używając tylko kapusty, marchwi, soli i przypraw. Do kiszenia najlepiej nadają się odmiany średnio późne i późne.

Składniki:

poszatkowana kapusta – 3 kg;
marchew – 80 g;
sól kuchenna – 60 g;
liść laurowy i kminek (opcjonalnie).

Proces przygotowania można umownie podzielić na 4 etapy.

Głowę kapusty myje się pod bieżącą wodą, usuwa zielone lub uszkodzone liście okrywowe. Szatkuje się ją cienko.
Jedną dużą marchew kroi się w cienkie paski, jak do sałatki po koreańsku. Na plastikowej desce do krojenia miesza się warzywa (można to zrobić w osobnym, wygodnym naczyniu lub na czystej ceracie).
Dodaje się dwie pełne, z lekką górką, łyżki stołowe soli. Dobrze przeciera się poszatkowane warzywa z solą i nakłada do czystego szklanego słoja, delikatnie ubijając drewnianą ubijaczką.
Słoik napełnia się pięć centymetrów poniżej krawędzi szyjki. Przewiązuje się go u góry czystą ściereczką lub gazą, aby kapusta mogła „oddychać”. Słoik stawia się na talerzu. Podczas fermentacji wydzielają się bąbelki powietrza, a sok z kapusty będzie przelewać się przez krawędź słoika do podstawionego naczynia. Jeśli przebije się kapustę drewnianym patyczkiem w kilku miejscach aż do dna, pęcherzyki powietrza wydostaną się szybciej.

Po dwóch, trzech dniach w temperaturze pokojowej około 20 stopni danie będzie gotowe. Słoik można wstawić do lodówki, aby kapusta nie przerosła. Przechowywać w temperaturze od 0 do 2 stopni taki zapas można przez kilka miesięcy. Ale w lodówce zajmuje dużo miejsca, niewygodnie jest trzymać kilka słoików przez długi czas na półkach przeznaczonych na produkty łatwo psujące się. Poniżej rozważymy przepis na przygotowanie tego dania, który pozwoli, po zebraniu plonów na działce jesienią, przygotować zapasy do następnego roku.

Niektóre gospodynie domowe wynoszą przetwory w chłodne dni na balkon. Jest to wygodne, jeśli balkon jest dobrze ocieplony i znajduje się tam szafka. Podczas silnych mrozów słoiki i tak trzeba będzie wnosić do mieszkania. Jeśli kapustę przechowuje się w emaliowanym garnku, można zostawić ją na balkonie podczas mrozu. Jednak po rozmrożeniu taki produkt należy jak najszybciej zjeść, co nie zawsze jest możliwe.

Wiele gospodyń domowych korzysta z zamrażarki do przechowywania. Umieszczają produkt w foliowych workach i wkładają do zamrażarki. Taka kapusta przechowuje się długo, ale po rozmrożeniu walory smakowe mogą się pogorszyć, a ponowne zamrażanie jest niedozwolone. Jeśli kiszoną kapustę przechowuje się w zalewie, lepiej zachowuje ona swoje właściwości odżywcze.

Porada

Do kiszenia wybieraj soczyste odmiany, aby uzyskać wysokiej jakości i smaczne gotowe danie. W procesie fermentacji rola soku z kapusty jest bardzo ważna. Przy jego niedoborze kapusta umieszczona w słoiku może sczernieć, pojawi się nieprzyjemny zapach i gorzki smak, a produkt będzie zepsuty.

Kapusta kiszona sterylizowana

Ten przepis pozwoli przechowywać przetwory w warunkach domowych bez piwnicy i lodówki przez kilka miesięcy.

Składniki:

poszatkowana kapusta – 5 kg;
sól – 85 g;
cukier lub miód – 75 g;
liść laurowy – 5 szt.

Przygotowanie

Oczyść główkę z zielonych liści, wytnij głąb. Poszatkuj cienkimi paskami. Dodaj trzy łyżki soli i tyle samo cukru lub miodu, liść laurowy, wszystko dobrze wymieszaj.
Umieść kapustę w czystych szklanych słoikach lub emaliowanym garnku, mocno ubijając. Na wierzchu połóż obciążenie (talerz odwrócony do góry dnem i słoik z wodą). Odstaw do ukiszenia w temperaturze pokojowej na 3–5 dni.
Do przygotowanych, wyparzonych szklanych słoików o pojemności jednego litra rozłóż gotową kwaśną kapustę – trzy centymetry poniżej krawędzi szyjki. Przykryj słoiki przygotowanymi pokrywkami.
Umieść napełnione słoiki w garnku lub wiadrze z wodą podgrzaną do 30 stopni i sterylizuj przez 40 minut. Poziom wody w garnku powinien znajdować się trzy centymetry poniżej szyjki słoika. Czas sterylizacji licz od momentu zagotowania wody w garnku. Wrzenie nie powinno być gwałtowne; zmniejsz ogień, aby ogrzewanie było minimalne. Na dnie naczynia do sterylizacji umieść drewniany ruszt lub szmatkę.
Po sterylizacji ostrożnie wyjmij słoiki z wody za pomocą specjalnych szczypiec lub ręcznika. Szybko zakręć.

Przygotuj przetwory według tego przepisu po jesiennych zbiorach. Nie przekwaszając się, bez zmiany walorów smakowych, kapusta postoi na półce z konserwami aż do samego lata. Doskonale nadaje się jako dodatek do gotowanych ziemniaków, kasz, potraw mięsnych i rybnych, do przygotowania winegretów i kapuśniaku.