Subtelności przechowywania kasz i innych produktów sypkich

Każda pani domu powinna wiedzieć, jak przechowywać produkty, w tym te niepsujące się szybko: ryż i inne kasze, makaron, mąkę, cukier, herbatę itd. Temperatura, poziom wilgotności, wybrany pojemnik na produkty sypkie – wszystko to ma znaczenie. Często to właśnie nieprawidłowe przechowywanie prowadzi do psucia się żywności. Zepsute produkty nie tylko tracą walory smakowe, ale stają się też niebezpieczne dla zdrowia.

Jakie zagrożenia niesie nieprawidłowe przechowywanie produktów?

Jednym z wrogów produktów sypkich, zwłaszcza kasz, jest pleśń, która rozwija się zazwyczaj z powodu podwyższonej wilgotności w kuchni. Rozprzestrzeniając się, niszczy produkty, w wyniku czego wydziela się nieprzyjemny zapach i powstają toksyny. Spożywanie żywności dotkniętej pleśnią jest niebezpieczne dla zdrowia.

W produktach sypkich mogą pojawić się również owady. Jednym z powszechnych szkodników jest gryzielek surinamski. To brązowy chrząszcz, który pojawia się w mące, różnych rodzajach kasz, suszonych owocach. W przeciwieństwie do mikroorganizmów, owady nie niszczą kasz, lecz je zanieczyszczają. Jednak przy dużej koncentracji szkodniki lub produkty ich przemiany materii mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Produkty przeterminowane, choć wizualnie wyglądają normalnie, tracą walory smakowe i właściwości odżywcze. Nawet jeśli wiecie Państwo, jak przechowywać kasze, ważne jest, aby pamiętać, że produkty sypkie nie mogą być przechowywane w nieskończoność. Jeśli Państwo preferują robić zapasy, najpierw starajcie się przygotowywać potrawy z produktów kupionych dawno. A aby niczego nie pomylić, na pojemnikach można nakleić etykiety z datą umieszczenia zawartości.

Z kasz najszybciej psują się płatki owsiane – po 4-6 miesiącach, a płatki z różnymi dodatkami przechowują się jeszcze krócej. Ryż może być przechowywany około 1,5 roku, groch i kasza gryczana – do 2 lat. Pozostałe kasze lepiej spożyć w ciągu 9-12 miesięcy. Zwykły makaron przetrwa około 1 roku. Natomiast makaron z różnymi dodatkami, na przykład pomidorowymi, zaleca się przechowywać nie dłużej niż 3-5 miesięcy.

Porada

Co roku urządzajcie Państwo przegląd w kuchni, podczas którego sprawdzajcie daty ważności zawartości szafek i w razie potrzeby wyrzucajcie wszystko, co się zepsuło.

Podstawowe zasady przechowywania

Aby uniknąć problemów z produktami we własnej kuchni, dokładnie je obejrzyjcie jeszcze w sklepie. Uszkodzone opakowanie, sklejone ziarenka, obce wtrącenia wśród ziaren – wszystko to sygnalizuje, że towaru nie warto kupować. Jeśli nie ma możliwości oceny produktu wizualnie, na przykład, jeśli jest sprzedawany w nieprzezroczystej torbie lub pudełku, kierujcie się datą produkcji i zalecanym terminem przechowywania.

Mimo że w produkcji podejmowane są środki zapobiegające zakażeniu kaszy owadami, zdarzają się nieprzyjemne wyjątki. Dlatego przed przechowaniem kaszy zaleca się ponowne sprawdzenie jej pod kątem pleśni i larw oraz przesypanie z opakowania sklepowego. Niektórzy wolą zostawić ryż i inne kasze w plastikowych torebkach, ale nie jest to zalecane: w nich produkty mogą zawilgnąć, „udusić się” i nabrać nieprzyjemnego zapachu i smaku.

Lepiej przechowywać mąkę, ryż, cukier i inne produkty w zamkniętych słoikach i pojemnikach. Przed wsypaniem czegokolwiek do słoika należy go dokładnie umyć środkiem czyszczącym i wysuszyć. Do przechowywania produktów w dużych ilościach nadaje się płócienny worek wygotowany w roztworze soli. Materiał pozwala produktom „oddychać” i nie zalegać, a bariera solna zapobiega przedostawaniu się owadów do środka.

Produkty sypkie nie powinny być przechowywane w świetle słonecznym. Najlepszym miejscem dla nich jest szafka kuchenna. Jest tam ciemno, chłodno i sucho – to najlepsze warunki dla produktów sypkich. Worków z cukrem nie należy stawiać bezpośrednio na podłodze. Lepiej umieścić je na jakiejś palecie, z dala od źródeł wilgoci i ciepła.

Przydatne zalecenia

1. Podczas przechowywania wilgotność powietrza w pomieszczeniu nie powinna przekraczać 65-70%, a temperatura – 19-20 stopni.
2. W przypadku kaszy manny, pęczaku, prosa i płatków owsianych pożądane jest chłodne przechowywanie. W przeciwnym razie mogą nabrać gorzkawego smaku. Wynika to z faktu, że w temperaturze powyżej 16-18 stopni tłuszcz roślinny może zgorzknieć. Jeśli nie można utrzymać takiej temperatury, należy kupować te kasze w małych ilościach.
3. Niedopuszczalne jest przechowywanie kasz w piwnicach, słabo wentylowanych i wilgotnych pomieszczeniach.
4. Nie nabieraj cukru, mąki ani przypraw mokrą łyżką. Zamoknięty produkt może nie tylko stracić swoje właściwości, ale także spleśnieć. Z tego samego powodu nie należy trzymać otwartych pojemników z produktami sypkimi nad garnkiem lub patelnią, gdy coś się na nich gotuje.
5. Sol, cukru, mąki, ryżu i innych kasz w otwartych opakowaniach nie przechowuj obok produktów o silnym zapachu. Do takich produktów należą przyprawy, suszone grzyby i zioła.
6. Również w pobliżu miejsca przechowywania produktów sypkich nie powinny znajdować się środki czyszczące i myjące zawierające substancje zapachowe.
7. Aby zachować walory smakowe produktów i uchronić je przed zepsuciem, staraj się nie robić hurtowych zakupów bez szczególnej potrzeby. Lepiej uzupełniać zapasy w miarę ich zużywania.

Jakie powinny być naczynia do przechowywania?

Szkło, ceramiczne, plastikowe i inne pojemniki do przechowywania kasz, cukru i herbaty można znaleźć w sklepach w dużych ilościach i w różnych cenach. Wiele gospodyń domowych wybiera zestaw pojemników, kierując się preferencjami estetycznymi, a także cechami wystroju kuchni. Aby produkty sypkie zachowały świeżość i walory smakowe, oprócz wyglądu warto wziąć pod uwagę jeszcze kilka wskaźników.

W mące, produktach zbożowych i strączkowych mogą pojawić się mole i chrząszcze. Również w kuchni, gdzie stale przygotowuje się posiłki, obecne są obce zapachy. Nie chciałby Pan/Pani, aby herbata nabrała zapachu smażonego mięsa? Dlatego właśnie naczynia powinny być szczelne, a pokrywka – dopasowana. Ponadto w szczelnym pojemniku produkty nie muszą obawiać się podwyższonej wilgotności. Z tym zadaniem doskonale radzą sobie pokrywki z uszczelkami. Dobrym wyborem są pokrywki odchylane z zatrzaskami, które umożliwiają przechowywanie produktów zarówno w szczelnie zamkniętym, jak i wentylowanym opakowaniu.

Jeżeli woli Pan/Pani przechowywać produkty na otwartych półkach, proszę wybierać nieprzezroczyste opakowania, które nie przepuszczają światła. Materiał, z którego wykonane są naczynia, nie powinien mieć obcych zapachów. Na przykład pojemniki z niskiej jakości plastiku mają bardzo nieprzyjemny zapach, który może przenieść się na produkty. Należy wziąć pod uwagę, że niektóre materiały dobrze wchłaniają aromaty. Oznacza to, że naczynia z takich materiałów będą długo utrzymywać zapach zawartości. Na przykład drewniane pojemniki po przechowywaniu w nich kawy mogą pachnieć tym produktem jeszcze przez kilka lat.

Nie mniej ważne są rozmiar i kształt pojemnika. Zestaw kwadratowych lub prostokątnych pojemników, w przeciwieństwie do cylindrycznych, zajmie mniej miejsca, co pozwoli zmieścić więcej produktów w jednej szafce. Jeśli chce Pan/Pani efektywnie wykorzystać przestrzeń, proszę wybierać pojemniki, których wysokość jest maksymalnie zbliżona do wysokości półki. Jeśli ma Pan/Pani dużą rodzinę, w której produkty są zużywane bardzo szybko, lepiej postawić na pojemniki o dużych rozmiarach. Dla kasz, które spożywa Pan/Pani rzadko, odpowiednie będą małe naczynia.

Warto wiedzieć

Wielu popełnia poważny błąd: biorą kaszę, na przykład ryż, z górnej części pojemnika, następnie dosypują świeżą porcję, a potem znów biorą ryż z góry. W ten sposób kasza znajdująca się na dnie w ogóle nie jest używana. Może to prowadzić do zepsucia produktu, a także do pojawienia się moli i chrząszczy. Proszę pamiętać, że pojemniki z suchymi zapasami powinny być od czasu do czasu całkowicie opróżniane.

Przegląd materiałów pojemników na produkty sypkie

• Szkło

Szklane słoiki uważane są za idealne do przechowywania produktów niepsujących się. Przez przezroczyste ścianki dobrze widać, co się w nich znajduje. Szklane opakowania łatwo się myją i nie wchłaniają obcych zapachów. Główną wadą jest to, że szkło łatwo może się stłuc. Obecnie w sprzedaży dostępne są naczynia z materiału odpornego na uderzenia, ale ich cena jest wyższa niż zwykłych. Produkty umieszczone w przezroczystych szklanych słoikach można przechowywać tylko w ciemnym miejscu.

• Plastik

Wybór kształtów, kolorów i rozmiarów plastikowych pojemników jest dość szeroki. Mają one niską cenę, są lekkie i kompaktowe. Nie zaleca się jednak używania plastikowych pojemników do przechowywania przypraw. Wiele przypraw, wchodząc w interakcję z plastikiem, wydziela toksyczne substancje.

Z biegiem czasu plastik może pękać, odkształcać się pod wpływem wysokich temperatur, mętnieć lub żółknąć. Kolejną wadą jest to, że niektóre rodzaje plastiku mają uporczywy, nieprzyjemny zapach. Przed zakupem należy obwąchać pojemnik: słaby zapach z czasem wywietrzeje, ale pojemnika z ostrym chemicznym zapachem nie warto kupować. Zwróć także uwagę na pokrywkę: nie wszystkie plastikowe pojemniki przylegają szczelnie.

• Ceramika

Ceramiczne słoiki są nie tylko wygodne, ale też bardzo ładne. Są nieprzezroczyste, ale można kupić zestaw, w którym po kolorze i wzorze bez trudu rozpoznasz, co znajduje się w każdym słoiku. Ceramiczne słoiki nie mają obcych zapachów i łatwo się je myje. Nie należy brać pojemników, w których pokrywka po prostu leży na słoiku i nie przylega do niego szczelnie. Lepiej wybrać słoiki wyposażone w silikonowe uszczelki.

• Materiał

Metalowe pojemniki są lekkie i wytrzymałe, ale niezbyt praktyczne. Takie słoiki mogą nadać produktom lekki metaliczny posmak. Ponadto podwyższona wilgotność w kuchni może spowodować pojawienie się rdzy, co nie jest zdrowe. Jeśli mimo wszystko zdecydujesz się na metalowe pojemniki, wybieraj wysokiej jakości pojemniki ze stali nierdzewnej, które nie ulegają korozji.

• Drewno

Drewniane pojemniki wyglądają bardzo malowniczo i interesująco, ale nie nadają się do przechowywania większości produktów. Wchłaniają wilgoć i zapachy, nie są szczelne i trudno je myć. Ponadto takie naczynia zwykle nie są wyposażone w szczelne pokrywki. Drewniane pojemniki są wygodne do przechowywania liści laurowych, suszonych ziół i soli.

Porada

Kupując ceramiczny pojemnik, nie pomyl go z melaminą – materiałem toksycznym i szkodliwym dla człowieka. Pomimo zewnętrznego podobieństwa do ceramiki, łatwo odróżnić takie naczynie: na dnie wyrobu z melaminy znajduje się znak w postaci litery „M”.

Cechy przechowywania przypraw

Istnieje wiele naturalnych aromatycznych dodatków – są to zioła przyprawowe, suszone kwiatostany, korzenie itp. Przyprawy nie mogą się zepsuć ani skwaśnieć. Ale przy niewłaściwym przechowywaniu mogą stracić swój smak i aromat. Ogólnie rzecz biorąc, przy przechowywaniu przypraw należy przestrzegać tych samych zaleceń, co przy przechowywaniu wszystkich innych produktów sypkich. Jest jednak kilka niuansów, które z pewnością warto wziąć pod uwagę.

Przede wszystkim należy uwzględnić terminy przechowywania przypraw. Nasiona przechowują się do 3-4 miesięcy, zioła przyprawowe – 1-2 lata, mielone przyprawy – nie dłużej niż 1 rok. Rekordzistami pod względem okresu przechowywania wśród przypraw są cynamon, pieprz i goździki. Przyprawy w kwiatostanach lub doniczkach lepiej mielić bezpośrednio przed dodaniem do potrawy, ponieważ w postaci mielonej szybciej tracą swoje właściwości.

Wiele osób kupuje przyprawy w torebkach, które po otwarciu tracą szczelność. Aby zachować smak i aromat, lepiej przesypać przyprawę do małych ceramicznych lub szklanych słoiczków. Pamiętaj, że przyprawy nie lubią przegrzewania, dlatego nie należy przechowywać ich w pobliżu kuchenki gazowej. Przyprawy na bazie czerwonej papryki (papryka, chili) lepiej przechowywać w lodówce. W przypadku pozostałych przypraw przechowywanie w lodówce nie jest wymagane.

Ludowe sekrety długiego przechowywania

• Aby w zakupionej kaszy nie pojawiły się owady, włóż ją na 1-3 dni do zamrażarki, pozostawiając w oryginalnym opakowaniu. Można też przesuszyć kaszę na patelni, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.
• Włóż do ryżu czerwoną ostrą paprykę. Papryka nie tylko ochroni ryż przed owadami, ale także zapobiegnie pojawieniu się stęchłego zapachu.
• Na dno pojemnika z kaszą można włożyć woreczek z tkaniny wypełniony solą.
• Do ryżu można również włożyć nieobrany ząbek czosnku lub kawałek suszonej skórki cytryny. Kasztan również pomoże chronić kasze przed pojawieniem się robaków i robaczków.
• Do mąki włóż kawałek zwiniętej folii aluminiowej, metalową łyżkę lub liść laurowy.
• Sól bardzo często zbija się w grudki. Aby tego uniknąć, włóż do niej ryż (wystarczy kilka ziaren).
• W cukrze mogą pojawić się mrówki. Aby zapobiec ich pojawieniu, włóż do worka z cukrem kilka suchych skórek pomarańczowych lub cytrynowych.
• Aby zapobiec pojawianiu się robaków, podczas generalnego sprzątania przetrzyj szafkę kuchenną roztworem octu. Aby pozbyć się zapachu octu, rozłóż na półkach waciki nasączone olejkiem lawendowym.
• Aby w szafkach kuchennych było sucho, rozłóż w rogach liście laurowe lub szklane miseczki z wapnem. Można też postawić kilka otwartych pojemników z solą, która wchłania wilgoć i dezynfekuje.

Przestrzeganie wszystkich warunków przechowywania produktów nie tylko chroni zapasy przed zepsuciem, ale także pozwala utrzymać czystość i porządek w kuchni. Jeśli jednak coś przeoczyłeś i doprowadziło to do pojawienia się pleśni lub owadów, bez żalu pozbądź się tych produktów. Nie warto oszczędzać na własnym zdrowiu.