Jak długo można przechowywać gotowane buraki w lodówce?

Gospodynie domowe często zadają sobie naturalne pytanie: jak długo przechowuje się ugotowane buraki w lodówce? Jak najlepiej je przygotować i zapakować, aby jak najdłużej pozostały apetyczne i nadawały się do użycia?

Jak przechowywać ugotowane buraki w lodówce?

Po ugotowaniu warzywa zazwyczaj tracą większość swoich wartości odżywczych – ale nie buraki. Oczywiście, nie da się uniknąć częściowego rozkładu witaminy C, ale pozostaje jeszcze wiele innych korzystnych związków, którym obróbka termiczna nie szkodzi. Ugotowany burak (tak nazywa się go na południu) zachowuje swoje właściwości lecznicze, a jednocześnie jest znacznie smaczniejszy niż surowy. Szkoda tylko, że takiego produktu nie da się długo przechowywać.

Jeśli z góry zdecyduje się pozostawić ugotowane buraki na zapas, należy pamiętać o następujących zasadach:

• Po ugotowaniu wodę z garnka należy natychmiast odlać. Im dłużej produkt będzie znajdował się w gorącej wodzie, tym mniejsze ma szanse na długie przechowywanie. Co więcej, warzywo straci swój intensywny bordowy kolor i wiele korzystnych właściwości.
• Bez lodówki, w temperaturze pokojowej, ugotowane warzywo wytrzyma bez zepsucia około 12 godzin. Buraki należy osuszyć, nie obierając skórki, przełożyć do suchego garnka i przykryć pokrywką.
• W lodówce obrane i pokrojone na kawałki buraki przechowują się znacznie krócej niż buraki ze skórką. Dlatego, aby wydłużyć czas przechowywania, nie należy wcześniej obierać wszystkich warzyw. Lepiej obierać je w miarę potrzeby, a pozostałe włożyć do lodówki. Jednak obrany produkt również doskonale wytrzyma 24 godziny na półce w lodówce, jeśli zostanie wcześniej umieszczony w zamkniętym pojemniku, a jeszcze lepiej – w próżniowej torebce.
• Ugotowane buraki w skórce mogą być przechowywane w temperaturze od +6°C do +10°C przez 10 dni. Jest to maksymalny czas i zależy od różnych czynników: odmiany, jakości przygotowania, cech lodówki. Niezbędnym warunkiem jest przechowywanie w zamkniętym pojemniku lub specjalnej torebce, która ogranicza dostęp tlenu.

Przez cały czas przechowywania buraków należy okresowo zaglądać do torebki i sprawdzać stan produktu. Pozwoli to uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek i w najmniej odpowiednim momencie nie okaże się, że warzywo nie nadaje się do użycia.

Przechowywanie buraków w zamrażarce

Surowe buraki przechowują się przez kilka miesięcy w piwnicy lub w chłodnym pomieszczeniu. To niezwykle trwały produkt, który nie wymaga specjalnych warunków przechowywania – wystarczy brak mrozu i dużej wilgotności. Jednak mieszkańcy mieszkań w miastach często nie mają możliwości przechowywania dużych zapasów świeżych warzyw i muszą korzystać z zamrażarek.

Jak długo można przechowywać ugotowane buraki w zamrażarce, zależy od kilku czynników:

• temperatury w komorze;
• odmiany warzywa korzeniowego;
• sposobu przygotowania.

W temperaturze -10°C okres przydatności buraków wynosi nie więcej niż 3 miesiące. Jeśli w komorze panuje -20°C, warzywa przechowują się dłużej – do pół roku. Zachowują wtedy dość dużo składników odżywczych, choć mniej niż w świeżo ugotowanych warzywach korzeniowych.

Przed zamrożeniem warzywa korzeniowe gotuje się, obiera ze skóry, kroi w kostkę, plasterki lub ściera na grubej tarce, a następnie wkłada do szczelnych woreczków lub pojemników na żywność.

Żadnego produktu, a buraków szczególnie, nie wolno zamrażać dwa razy. Przy ponownym zamrożeniu warzywa tracą wszystkie pozostałe właściwości odżywcze.

Doświadczone gospodynie pakują przygotowane do zamrożenia warzywa w małe woreczki „na jeden raz” i oznaczają na opakowaniu datę umieszczenia zapasu w zamrażarce. Umożliwia to łatwe śledzenie, kiedy upływa termin przydatności zamrożonego produktu.

Gotowane buraki doskonale przechowują się w lodówce i zamrażarce, prawie nie tracąc swoich walorów smakowych i estetycznych. Jeśli trzeba szybko przygotować śledzia pod pierzynką, barszcz lub dodać warzywo do sałatki, bardzo wygodnie mieć w domu taki zapas. Najważniejsze – odpowiednio zapakować produkt i przestrzegać warunków przechowywania.