Czym jest żyto i do czego się zalicza, czym różni się od pszenicy

Żyto to roślina zielna z rodziny wiechlinowatych (traw). Typowy przedstawiciel plemienia pszenicznych, spokrewniony nie tylko z pszenicą, ale i jęczmieniem. Uprawne (siewne) odmiany żyta są jednoroczne lub dwuletnie, a dzikie są głównie wieloletnie.

Ojczyzną żyta jest Anatolia (obszar dzisiejszej Turcji), ale gdzie i kiedy po raz pierwszy zaczęto uprawiać tę roślinę, nie zostało dokładnie ustalone. Naukowcy udowodnili, że żyto sadzono już w starożytnym Egipcie, a w X-XII wieku zaczęto je uprawiać w Indiach, Azji, na Bliskim Wschodzie i w Europie. Na tereny Rusi, według jednej z wersji, kultura ta została przywieziona przez plemiona tatarskie, które kiedyś mieszkały za Wołgą. Również nie jest znane dokładne pochodzenie żyta. Istnieje przypuszczenie, że praprzodkiem gatunku była roślina Secale Montanum Guss, rozpowszechniona w Europie Południowej i Azji. Jednak niektórzy naukowcy kwestionują tę hipotezę.

Obecnie żyto jest jedną z najpopularniejszych roślin zbożowych. Uprawia się je praktycznie na całej półkuli północnej. Za największych producentów uważa się Amerykę Północną, Kanadę, kraje skandynawskie, Europę, kraje bałtyckie, Rosję i Chiny.

Z czego pozyskuje się ziarna żyta

Ziarna żyta pozyskuje się z kwiatostanów rośliny (kłosów). Ta część rośliny ma długość do 15 cm i szerokość nieco ponad 1 cm. Nasiona są podłużne, owalno-okrągłe, niewielkich rozmiarów (5-10 mm). Ich barwa może być beżowa, żółta, oliwkowa, zielonkawa lub brązowa. Masa 1000 sztuk ziaren żyta, w zależności od odmiany, wynosi 20-55 g.

Obecnie znanych jest ponad 40 odmian tego zboża. Różnice między odmianami polegają na kształcie i wielkości ziaren, wysokości łodygi, odporności na mróz itp.

Wszystkie rodzaje żyta siewnego dzieli się na 2 formy – jare i ozime. Pierwsze wysiewa się do gleby wiosną, a zbiory uzyskuje się w roku sadzenia. Drugie sieje się jesienią, a po zimowym „uśpieniu” roślina kontynuuje swój rozwój.

Co zawiera 100 gramów ziaren żyta

Kaloryczność kaszy żytniej wynosi 335 kcal na 100 g, BJU – 14,76/2,5/55,16 g. Przy tym produkt wyróżnia się bogatym składem chemicznym. W ziarnach żyta znajdują się:

beta-karoten (prowitamina A);
witamina B1 (tiamina);
witamina B2 (ryboflawina);
witamina B3 (niacyna);
witamina B5 (kwas pantotenowy);
witamina B6;
witamina B9 (kwas foliowy);
witaminę E;
witamina K;
żelazo;
potas;
wapń;
magnez;
mangan;
sód;
selen;
fosfor;
cynk;
błonnik pokarmowy;
cukry;
cholina.

Wysoka zawartość składników odżywczych sprawia, że żyto może być wykorzystywane nie tylko w kuchni, ale także w medycynie ludowej. Produkt ten ma złożony, korzystny wpływ na organizm – poprawia trawienie i wspomaga regularne oczyszczanie jelit, obniża kwasowość soku żołądkowego, normalizuje poziom glukozy i „złego” cholesterolu we krwi, wzmacnia naczynia krwionośne i mięsień sercowy, stymuluje procesy hormonalne i rozrodcze, zwiększa odporność, opóźnia starzenie i pomaga odzyskać siły po długiej chorobie lub interwencji chirurgicznej.

Przeciwwskazań do spożywania produktów żytnich jest niewiele. Oprócz indywidualnej nietolerancji glutenu zalicza się do nich chorobę wrzodową przewodu pokarmowego w okresie zaostrzenia.

Co przygotowuje się z żyta: 10 popularnych dań

Żyto jest typowym zbożem chlebowym – z ziaren produkuje się mąkę, używaną przede wszystkim do wypieku chleba. Ponadto z owoców żyta otrzymuje się skrobię i wykorzystuje się je jako główny surowiec do produkcji kwasu chlebowego, alkoholu, piwa, whisky i wódki.

W warunkach domowych mąkę żytnią dodaje się do ciasta na różnego rodzaju wypieki, drożdżowego i przaśnego, mieszając ją z mąką pszenną w proporcjach odpowiednio 1:2 lub 1:3. Jest to niezbędny środek, ponieważ żyto zawiera mało glutenu, a ciasto z takiej mąki będzie lepkie, nie wyrośnie i źle się upiecze.

Kasza żytnia i płatki również znalazły szerokie zastosowanie w kuchni. Przygotowuje się z nich następujące rodzaje potraw:

zupy;
polewki;
kasze mleczne i na wodzie;
sypkie dodatki do mięsa, drobiu i ryb;
sałaty;
przekąski z kiełkujących ziaren;
domowy kwas chlebowy;
dietetyczna „kawa” (na bazie rozdrobnionych i prażonych ziaren);
ciastka (do ciasta dodaje się ugotowane ziarna lub namoczone płatki);
desery mleczne (do kefiru lub jogurtu dodaje się ugotowaną kaszę/płatki, czekoladę, jagody lub rozdrobnione owoce).

Niektóre gospodynie wolą dodawać kaszę żytnią ugotowaną na wodzie lub mleku do masy kotletowej zamiast chleba.

Jak wybrać wysokiej jakości ziarna żyta w sklepie

Pyszne danie i maksymalne korzyści z kaszy żytniej można uzyskać tylko wtedy, gdy produkt jest wysokiej jakości.

Wybierając towar, należy zwrócić uwagę na następujące kwestie:

Jakość opakowania. Powinno być całe i nieuszkodzone, najlepiej przezroczyste, aby można było swobodnie zobaczyć, co znajduje się w środku.
Informacje o producencie. Na opakowaniach produktów spożywczych należy podać nazwę i adres producenta. Warto również zwrócić uwagę na dane dotyczące normy GOST lub innej normy branżowej, zgodnie z którą produkt został wytworzony.
Termin ważności. Nie zaleca się przechowywania kas dłużej niż 12 miesięcy od daty produkcji. Jeśli na opakowaniu podano termin ważności przekraczający 1 rok, nie można wykluczyć, że jakość produktu jest niska.
Stan zawartości. Masa kaszy nie powinna zawierać obcych zanieczyszczeń, śmieci, łusek zbożowych i tym podobnych. Ponadto warto zwrócić uwagę na obecność śladów owadów – robaki często można znaleźć nawet w pozornie szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Wygląd ziaren. Ziarna powinny być nieuszkodzone, mniej więcej tej samej wielkości. Kolor może wahać się od jasnobeżowego do żółtobrązowego.
Sposób obróbki. Kasza żytnia może być parzona lub nieparzona. Informacja ta jest podana na opakowaniu, zazwyczaj obok nazwy produktu. Różnica polega na tym, że w pierwszym przypadku ziarna są poddawane działaniu pary pod ciśnieniem, co częściowo niszczy cząsteczki wartościowych substancji, w szczególności beta-karotenu. Jednak taka kasza wymaga krótszego czasu gotowania i ma bardziej sypką konsystencję po ugotowaniu. Żyto nieparzone gotuje się dłużej, ale zachowuje wszystkie wartościowe właściwości ziarna i zawiera witaminy oraz mikroelementy w niemal takiej samej ilości, co surowiec wyjściowy.
Zapach. Niestety, ocena produktu pod tym względem w sklepie nie jest możliwa, chyba że kasza jest sprzedawana na wagę, gdy można rozwiązać worek i sprawdzić, jak pachnie. Jednak w większości przypadków kupujący może stwierdzić, że nabył produkt niskiej jakości lub przeterminowany, dopiero w domu. Dobra, świeża kasza wydaje lekki i przyjemny aromat zbóż. Jeśli ziarno jest długo przechowywane, zepsute lub przetworzone i zapakowane z naruszeniem technologii, może pachnieć wilgocią, pleśnią i kurzem.

Jeśli gospodyni nie planuje użyć kaszy od razu, nie powinna pozostawiać produktu w fabrycznym opakowaniu. Lepiej przesypać ziarna do szczelnie zamykanego szklanego słoika i umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu o umiarkowanej wilgotności. W takich warunkach kasza może zachować swoje wartościowe właściwości do 2 lat, ale jednak lepiej zużyć ją w ciągu kilku miesięcy.

Czym różni się żyto od pszenicy

Biorąc pod uwagę, do czego zalicza się pszenica i żyto (a są one przedstawicielami rodziny wiechlinowatych), można stwierdzić, że rośliny te mają wiele wspólnego. Oprócz szeregu cech biologicznych, łączy je również to, że oba zboża są uważane za jedne z najpopularniejszych zbóż chlebowych. Różnic jest jednak również sporo.

Czym różni się żyto od pszenicy:

Liście. Przed dojrzeniem kłosów blaszki liściowe żyta mają niebieskawo-szary kolor, pszenicy – jaskrawozielony.
Korzonki pierwotne. Żyto ma ich cztery, pszenica – trzy.
Kwiatostany. Kłosy dojrzałego żyta przypominają pszeniczne, ale istnieją charakterystyczne cechy, które nawet niedoświadczonemu rolnikowi pozwalają rozpoznać, z jaką rośliną ma do czynienia. Kłos żyta jest długi i sztywny, ość gęsta, nasiona nieco spłaszczone. Kwiatostan pszenicy jest mniejszy, ość rzadka, a ziarna mają bardziej zaokrąglony kształt.
Kolor ziarna. W zabarwieniu ziarna żyta występuje szary i zielonkawy odcień, którego intensywność zależy od odmiany. Dojrzałe ziarna pszenicy są żółtobeżowe.
Sposób zapylania. Pszenica jest rośliną samopylną, żyto jest zapylane przez wiatr.
Odporność na warunki klimatyczne. Żyto jest mniej wrażliwe na zmiany pogody, suszę i przymrozki niż pszenica.
Wymagania co do składu gleby. Uprawy żyta doskonale radzą sobie na nieurodzajnych, ciężkich gliniastych i piaszczystych glebach, pszenica jest bardziej „wybredna”.
Skład chemiczny. Żyto zawiera wiele cukrów, a pod względem ich ilości jest wręcz rekordzistą wśród zbóż.

Ponadto żyto można słusznie uznać za „zmorę chwastów”. Roślina szybko się rozwija i tłumi rośliny pasożytnicze. Oprócz tego doskonale spulchnia glebę, co pozwala jej lepiej nasycać się wilgocią i tlenem.