Suszone pomidory w aromatycznym zalewie przy użyciu suszarki Masterica – będą przechowywane w domu przez całą zimę

Spieszę się podzielić mega przepisem na suszone pomidory w suszarce do warzyw. Teściowa przygotowuje je co roku. Smak nie do opisania. Można przygotować z nich kanapki na święta, odmienić każdą sałatkę, a także zjeść z makaronem. W końcu to włoskie danie. Najważniejsze, że suszone pomidory przygotowuje się szybko i nie trudniej niż klasyczne konserwowanie.

W czym suszyć (więdzić) pomidory?

Pomidory, jak i wszelkie owoce i warzywa, można suszyć wszędzie – w suszarce-dehydratorze, w piekarniku, na zewnątrz pod gazą. Różnica polega na wygodzie dla gospodyni. W piekarniku delikatne produkty łatwo przesuszyć. Mogą się przypalić. Trzeba stale kontrolować proces suszenia, włączać i wyłączać piekarnik. Przy tym zużywa się sporo prądu (nie polecam w ogóle używać do tego celu piekarnika gazowego).

Rozważywszy wszystkie za i przeciw, postanowiłam udać się do sklepu z AGD po suszarkę do warzyw. Teściowa od dawna chwaliła swoją Mastericę EFD-0903VM. Przyrządza w niej nie tylko suszone pomidory, ale także suszy zioła, różne jagody, grzyby, a nawet suszy ryby i mięso. Długo się nie zastanawiając, wzięłam taką samą. Spodobała mi się jej pojemność, stylowy wygląd, duża liczba tacek – aż 9. W tej samej cenie sprzedawano suszarki dwa razy mniejsze. Wybór był oczywisty.

Suszone pomidory w suszarce Masterica EFD-0903VM

Zanim zaczniesz przygotowywać suszone pomidory w dehydratorze, radzę dokładnie przestudiować instrukcję. Urządzenia różnią się i mają swoje niuanse. W Mastiercy EFD-0903VM znajduje się pokrywa z regulacją otworów wentylacyjnych, regulator temperatury oraz termometr-czujnik. Jest to bardzo ważne dla suszenia – zdolność do równomiernego rozprowadzania strumienia powietrza między tacami w celu uniknięcia pleśni. Na czujniku-termometrze można zobaczyć rzeczywistą temperaturę wewnątrz suszarki i w razie potrzeby „dodać gazu”.

Zalecany czas suszenia pomidorów w suszarce do warzyw wynosi 20-24 godziny w temperaturze 75 stopni. Pomidory powinny pozostać miękkie, ale nie wilgotne.

Proszę zwrócić uwagę, że czas i temperatura suszenia dla różnych produktów różnią się.

Przepis krok po kroku

Słyszałam, że we Włoszech suszone pomidory przyrządza się z okrągłych pomidorków cherry. Ale w moim ogrodzie rosną nasze rodzime mięsiste pomidory śliwkowe. Ich również można użyć. Co mi się podoba, wydłużone pomidory śliwkowe bardzo wygodnie się kroi. Przepis na suszone pomidory ze zdjęciami:

Najpierw umyłam pomidory, oderwałam zielone ogonki. Osuszyłam na ręczniku.
Pokroiłam – małe pomidory śliwkowe przecięłam na pół, a te większe na 4 części.
Pokrojone pomidory od razu układałam w tacy suszarki, aby się nie gniotły i nie ciekły.
Postawiłam tacę na ręczniku papierowym, skropiłam pomidory oliwą z oliwek, doprawiłam 1 łyżką stołową soli i szczyptą czarnego pieprzu mielonego.
Wypełniłam tacę za tacą. Do suszarki zmieściło się około 7-8 kg pomidorów (wiadro).
Umieściłam wszystkie tace na miejscu, ustawiłam temperaturę na maksimum i wcisnęłam przycisk start.
Wieczorem zamieniłam tace miejscami, a następnie powtórzyłam to rano. Do obiadu następnego dnia, po dokładnie 23 godzinach, pomidory były dobrze wysuszone.
Planowałam przygotować suszone pomidory na zimę, więc wysterylizowałam dla nich półlitrowe słoiki i rozgrzałam w rondlu 500 ml oliwy z oliwek. Olej musi być gorący, ale nie gotujący się.
Napełniłam słoiki suszonymi pomidorami, do każdego dodałam po 2 ząbki czosnku pokrojonego w plasterki, szczyptę suszonej bazylii, ziół prowansalskich, rozmarynu i mieszanki pieprzu. Dodawanie wszystkich przypraw nie jest konieczne!
Zalałam pomidory gorącym olejem i zakręciłam zakrętkami. Przykryłam kocem i pozostawiłam do ostygnięcia.

Według teściowej po zamknięciu w słoikach suszone pomidory nadal dojrzewają – nasiąkają aromatami przypraw, nabierają odpowiedniej konsystencji i miękkości. Im później je spróbujesz, tym lepszy będzie ich smak.

Kilka rad...

Chcę przestrzec tych, którzy po raz pierwszy przygotowują suszone pomidory w suszarce. Pierwsza próba może się nie udać, jeśli nie zna się pewnych niuansów:

Po upływie podanego czasu suszenia na wszelki wypadek sprawdź, jak wysuszyły się pomidory. Weź 1-2 plasterki z różnych tac i zegnij je na pół. Nie powinny wydzielać soku. Jeśli kapie z nich sok, dosusz je jeszcze przez 2-3 godziny. Tylko nie zamień ich w chipsy.
Użyj grubej soli kuchennej, może być morska. Podczas suszenia taka sól wyciąga wilgoć z pomidorów, poprawia smak i wydłuża czas przechowywania. Możesz zwiększyć ilość soli do 3 łyżek stołowych na 1 kg świeżych pomidorów!
Olej musi być wyłącznie rafinowany. Najlepsza jest oliwa z oliwek, ale można też użyć oleju słonecznikowego.
Nie zalewaj pomidorów bardzo gorącym, a tym bardziej wrzącym olejem. Natychmiast zczernieją i staną się twarde. Sprawdź temperaturę oleju za pomocą drewnianego patyczka. Po zanurzeniu patyczka olej nie powinien bulgotać. Jeśli skwierczy, wyłącz ogień i odczekaj około 10 minut.
Czasami do przygotowania suszonych pomidorów na zimę zaleca się usunięcie miąższu z pestkami. Nie radzę tego robić. Owszem, czas suszenia się skraca, ale smak pomidorów nie jest tak intensywny. Do tego przygotowanie pomidorów zajmie znacznie więcej czasu, a dodatkowo trzeba będzie wymyślić, co zrobić z miąższem.

Przechowywanie suszonych pomidorów

Generalnie suszone pomidory przygotowane w domu nie przechowują się długo – 2-3 miesiące w lodówce. Jednak dotyczy to głównie przypadków, gdy są one suszone w piekarniku lub na powietrzu.

Kolejnym powodem, dla którego zdecydowałam się na zakup dehydratora, jest długie przechowywanie suszonych pomidorów przez 8-12 miesięcy.

Słoiki teściowej stoją w spiżarni. Mówi, że żaden jeszcze nie pękł. Powodem jest to, że suszarka skutecznie usuwa całą wilgoć i produkty się nie psują. Ja jednak obawiałam się tego i po ostygnięciu wstawiłam słoiki do lodówki.

Z wiadra świeżych pomidorów wychodzą trzy półlitrowe słoiki suszonych. Zła wiadomość jest taka, że zjadają się katastrofalnie szybko. Pierwszy słoik mąż z dziećmi pochłonęli już pierwszego wieczoru. Drugi zjedli całą rodziną w ciągu tygodnia. Trzeci na razie stoi, ale czuję, że to niedługo. Cieszy mnie, że sezon pomidorów jeszcze się nie skończył, zbiory są dobre. Będę robić duże zapasy na zimę!